Sexta-feira, Novembro 28, 2003
Pra entrar no clima natalino, aí vai uma receita da Cláudia Natal (que a Abril não nos processe!)
Farofa com figo e damasco
300g de bacon em fatias finas
1 ½ xíc damasco seco picado
1 ½ xíc figo seco cortado em tiras
200g manteiga
1kg farinha mandioca
sal e pimenta
folhas de sálvia para decorar
Frite o bacon até ficar crocante. Adicione o damasco e o figo e refogue. Retire a espuma da gordura. Transfira o bacon e as frutas para uma tigela e reserve. Na mesma frigideira, coloque a manteiga e a farinha de mandioca e frite em fogo baixo até dourar e encorpar. Tempere e junte a mistura de bacon e frutas, reservando um pouco para decorar. Sirva quente, decorado com as folhas de sálvia.
Rende 12 porções
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Quinta-feira, Novembro 27, 2003
Sanduíche de Camembert com presunto tipo Parma
Ingredientes
- 1 ciabatta
- camembert (umas três fatias generosas)
- 4 fatias finas de presunto tipo Parma (se vc estiver podendo, compre Parma legítimo, ou Jamón Pata Negra)
- azeite
- requeijão
- floquinhos de alho
- noz moscada
Modo de fazer:
Corte a ciabatta na horizontal, sem abrir completamente, como se fosse um pão de cachorro quente. Passe requeijão em ambos os lados (nada de miguelar, seja generoso). Coloque as fatias de presunto e o queijo fatiado. Polvilhe com noz-moscada ralada na hora e floquinhos de alho. Regue com azeite e leve ao forno até o queijo derreter. E reze antes de comer, agradecendo aos deuses. Se tiver um bom vinho tinto para acompanhar, então, nem se fala!
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Essa receita tem muitas variações, porque as quantias não são assim tão rígidas. Geralmente, as pessoas fazem a olho, o que significa que cada cuscuz sai de um jeito.
Esse é o meu cuscuz (êpa, não vai pensar bobagem...):
CUSCUZ PAULISTA
Para 2 a 3 famintos
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
1 cenoura ralada
3 tomates (sem pele) picados
1 lata de ervilha em conserva
½ lata de milho em conserva
200g de palmito em conserva em rodelas
300g de camarão (pequeno) ou 2 latas pequenas de sardinha em conserva
3 ovos cozidos
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 xícara de farinha de mandioca em flocos
1 xícara de farinha de milho em flocos
7 azeitonas picadas
sal e pimenta a gosto
À parte, cozinhe os ovos durante 5-6 minutos. Reserve 1 ovo para fatiar e fazer a decoração. Pique os outros dois em pedaços bem pequenininhos
Refogue o alho e depois a cebola no azeite até dourarem. Acrescente a cenoura e cozinhe por 3 minutos. Junte os tomates, a azeitona, a ervilha, o milho e o camarão (ou a sardinha). Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente 1 ½ xícara de água fervente. Cozinhe por 2 minutos. Ponha sal e pimenta a gosto. Em fogo baixo, junte os ovos picados, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e desligue o fogo. Vá colocando as farinhas aos poucos, para não perder o ponto. O cuscuz deve ficar macio e úmido. Se ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha.
Unte com azeite uma fôrma com buraco no meio (para pudim). Ajeite os ovos e ponha colheradas do cuscuz. Quando terminar, aperte com uma colher para nivelá-lo. Vire sobre um prato. Para acompanhar, o cuscuz pode ser servido com salada verde.
Obs.: é possível fazer o cuscuz só com a farinha de milho, mas a mistura de farinha de milho e de mandioca dá um toque especial ao prato. Você pode decorar o cuscuz a seu gosto, com rodelas de cebola e palmito e alcaparras, como aparece na foto.
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Então vamos deixar de papo furado. Afinal, a gente veio aqui para comer ou para conversar? A receita é básica, simplérrima e deliciosa. É uma receita catalã chamada Pan am tumacat. É claro que deve estar escrito errado, porque eu não sei nadica de nada de catalão, mas quer dizer Pão com tomate. É bico. Lá vai:
Ingredientes
- 1 pão italiano em fatias de mais ou menos 1 cm
- tomates bem maduros (mais ou menos 1 tomate para cada fatia de pão), de preferência italianos.
- azeite extra-virgem
- sal
Modo de fazer:Corte os tomates pela metade e esfregue estas metades nas fatias de pão até que a polpa fique meio gasta. O suquinho do tomate vai impregnar o pão. Regue com azeite, polvilhe com sal a gosto e coma muuuuuuuiiiiiiitoooooo!
Variações: experimente tostar um pouco as fatias de pão, ou então polvilhá-las com alho em flocos, ou com manjericão. Use sua criatividade.
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Mais uma receitinha: Lagarto na Cerveja com Purê de Mandioquinha. Uma delicinha. E melhor, fácil, fácil. Bom, só precisa saber mexer na panela de pressão. Mas isso não tem muito mistério. Até eu já aprendi!
Lagarto na cerveja
1 pedaço de lagarto de cerca de 700g
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
1 sachê de caldo de carne
1 folha de louro
3 dentes de alho espremidos
1 garrafa long neck de cerveja bock
½ xícara de polpa de tomate
½ pimentão vermelho cortado em fatias finas
¼ xícara de água
sal e pimenta
Corte o lagarto em fatias de 1cm de espessura. Numa panela de pressão, ajeite as fatias de lagarto. Cubra com uma camada de fatias de cebola e o pimentão fatiado. Faça mais uma camada de lagarto e, por cima, mais uma de cebola. À parte, misture a cerveja, a água, a polpa, o alho, o caldo de carne, a folha de louro, sal e pimenta. Regue o lagarto com essa mistura. Cozinhe na pressão por 1 hora. Abra a pressão. Se tiver sobrado muito caldo, deixe apurar até ficar no ponto de molho desejado, com a panela aberta e em fogo alto.
Para acompanhar:
Purê de mandioquinha (batata-baroa)
400g de mandioquinha
1 colher de sobremesa de margarina ou manteiga (pode ser light)
1 envelope de Sazón
azeite
noz-moscada
pimenta do reino
sal
leite
Cozinhe a mandioquinha (sem casca) com o envelope de Sazón, até amaciar. Escorra. Num processador bata as mandioquinhas com um pouco de leite, a colher de margarina e o azeite, até dar o ponto macio de purê. Se precisar, acrescente aos poucos mais um pouco de leite e azeite. Volte o purê para a panela. Acrescente sal, noz-moscada, pimenta a gosto.
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CRAMBAMBALI
Ingredientes:1 travessa cheia de pinga; rodelas de limão; cascas de canela e rapadura.
Modo de Preparo:Toca-se fogo na cachaça e deixa-se esquentar bastante.
Apagar, coar e servir em canequinhas de gomo de bambu.
Típica: Sim
Ara, essa é di Minas, uai! Nilza
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Meninas, finalmente temos um depósito só nosso! Vamos encher o estoque com deliciosas receitas.
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