Esse é o nosso chef de cuisine 
Sexta-feira, Dezembro 19, 2003
Fácil, rápido e light! E abóbora é uma coisa divina!
FRITADA DE ABÓBORA (do site Terra Culinária)
1kg de abóbora
1/2 xícara (chá) de água e sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara (chá) de leite desnatado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média
2 tomates médios
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Coloque 1kg de abóbora cortada em cubos médios em uma panela grande, junte 1/2 xícara (chá) de água e sal. Tampe a panelae leve ao fogo por 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo, escorra e reserve. Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, 2 ovos levemente batidos, 1 xícara (chá) de leite desnatado, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata com um batedor manual por 2 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Unte um refratário de 20 X 28cm com 1 colher (sopa) de azeite. Corte em rodelas 1 cebola média e 2 tomates médios. Monte a fritada em camadas alternadas de abóbora, cebola e tomate. Cubra com o creme reservado e leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e salpique 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada. Sirva bem quente.
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Sexta-feira, Dezembro 12, 2003
Mojito
Coquetel de rum, originário de Cuba e inventado no famoso bar La Bodeguita del Medio, em Havana, nos anos 40. Muito apreciado pelo escritor Ernest Hemingway.
Ingredientes
1 ½ dose de rum claro
1/2 limão espremido
1 col. (chá) de açúcar
club soda (opção: água com gás)
6 folhas de hortelã (folhas frescas, do miolo)
Preparo
Em um copo long drink, esfregue 2 folhas de hortelã no interior e nas bordas do copo. Coloque estas 2 e as 4 restantes no fundo do copo, o açúcar, o suco de limão e macere levemente com um socador de gelo. Adicione o rum e a club soda. Junte o gelo, o rum e a club soda. Mexa bem. Decore com hortelã e seja feliz.
E viva o CRUZEIRO ESPORTE CLUBE, lídimo Campeão Brasileiro de 2003! Ah! Eu tô nojenta.
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Quinta-feira, Dezembro 11, 2003
Fazer pão é demais! E o perfume que invade toda casa quando ele assa? Hummmm!
E nem é tão difícil assim. Aí vai uma receitinha básica.
Pão caseiro macio e fofinho (recheado)
1 tablete de fermento biológico (15g)
1 xícara de leite morno
1/4 xícara de açúcar
500g de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de sal
Amassar o fermento com o açúcar até virar uma pastinha. Acrescentar o leite morno e uma xícara da farinha de trigo. Deixar descansar (dentro do forno é legal) por aproximadamente 30 minutos, até ficar com uma consistência bem esponjosa. Em dias frios, é preciso um pouco mais que meia hora.
Depois desse tempo, acrescentar o restante dos ingredientes e misturar bem. Polvilhar uma mesa ou bancada com farinha de trigo, dividir a massa em 2 partes. Abrir uma das partes com um rolo até virar um retângulo de mais ou menos 30x40. Colocar o recheio e enrolar como rocambole. Fazer o mesmo com a outra parte da massa. Deixar descansar por mais meia hora e assar em forno médio até ficar dourado em cima. Se quiser, o pão pode ser pincelado com uma gema antes de assar. Fica mais brilhante em cima.
O recheio pode ser salgado ou doce, já que a massa é neutra, levemente adocicada.
Quando eu fiz com recheio de calabresa e ricota, ficou assim:
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Quarta-feira, Dezembro 10, 2003
Nosso amigo Carlos, há algumas semanas, nos brindou com uma berinjela deliciosa, que acabou em 5 minutos e tinha gosto de quero mais. Hoje, finalmente, ele nos mandou a receita. Valeu Carlos e, já que você disse que podíamos dividir, ela veio pro blog.
Com a palavra, Carlos:
Apesar de simples, essa receita é um pouco trabalhosa...
BERINJELA JAPONESA (Berinjela do Carlos)
Receita de Paula e Nuci do restaurante japonês Lunch Time
Ingredientes:
- 6 a 8 Berinjelas
- Óleo
- Shoyu
- Saquê para cozinha
- 1 colher de sobremesa de açucar
- 1 hondashi (tempero japonês)
- Cebolinha picada
Corte as berinjas pela metade, longitudinalmente, e faça pequenos cortes superficiais nas cascas (riscar) com a faca, para facilitar o uso do hashi na hora de comer). Se quiser, corte em pedacos menores pra facilitar a fritura.
Frite dos dois lados até dourar bem.
Ao retirar, apertar os pedacos numa vasilha com duas escumadeiras para retirar o excesso de óleo.
Deixe escorrer.
Cozinhe por aprox. 5 minutos com o shoyu e o saquê em partes iguais (1/2 xícara de cada devem dar) e o hondashi e o açúcar neles dissolvidos.
Sirva frio ou gelado: corte do tamanho desejado e coloque a cebolinha por cima.
Obs.: A berinjela fica melhor se deixar um dia ou dois na geladeira.
Esse prato acompanha grelhados e arroz japonês. Não é exatamente um antepasto para pães, mas fica delicioso acompanhando assim.
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Segunda-feira, Dezembro 08, 2003
Gente
Mando aí um Molho de Gorgonzola que não requer prática nem habilidade, qualquer pessoa faz sem maiores conhecimentos das artes culinárias. Fiz no finde para comer com nhoque e ficou, digamos assim, divino, maravilhoso.
Aí vai:
Ingredientes
- 1 copo de leite (daqueles de requeijão) bem cheio
- 1 colher de sopa cheia de maizena
- 150 g de muzzarella
- ½ caixinha pequena de creme de leite
- 1 colher de sopa bem gorda de requeijão
- um bom pedaço de gorgonzola amassado com um garfo. A quantidade depende do sabor mais forte ou mais fraco que vc quiser dar. Eu coloquei uns 100g + ou - e ficou delícia.
- noz moscada ralada (opcional)
- sal a gosto.
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite, a maizena e a muzzarella. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e ficar meio puxa-puxa (por causa do queijo). Acrescente, então, o requeijão e o creme de leite, misturando bem para ficar homogêneo. Por fim, acrescente o gorgonzola e mexa mais um pouco, ainda no fogo, até que ele dê uma derretida (não precisa derreter completamente, fica legal com uns pedacinhos). Se quiser, coloque uma nuvenzinha de gorgonzola e tá pronto.
Gente, em 15 minutos o molho está pronto. Basta colocar sobre o macarrão cozido, ou sobre o nhoque ou sobre qualquer coisa, que queijo é queijo e é bom sempre.
Até mais.
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Sexta-feira, Dezembro 05, 2003
Olá pessoal,
Fui a uma festa esta semana. Comi uma deliciosa salada de frango, claro que pedi a receita (a dona da casa é minha cunhada) pensando nas minhas amigas.
SALADA DE FRANGO DEFUMADO
1 frango defumado desfiado sem a pele (o melhor é o da Sadia)
1 lata de milho verde s/ a água
250 gr de uvas passas, brancas ou escuras.
4 maçãs s/ casca picadas em pedaços pequenos
Molho
400 gr de maionese
2 c. sopa de mostarda
2 c. sopa de molho inglês
Misture o molho já feito com os outros ingredientes.
É facil não?
Bom apetite.
Marilena
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Quinta-feira, Dezembro 04, 2003
Essa receita é em homenagem a meu amigo Everton, que não sabe fazer nada além de miojo.
Everton, essa é baba, vai! Até meu priminho de 5 anos faz. É só tentar!
ESPAGUETI COM KANI KAMA
(para 2 pessoas que comem legal)
250g de macarrão espagueti
20 bastões de kani kama
1 cebola pequena cortada em cubos bem pequenos
1 colher de chá de margarina light
2 colheres de chá de azeite
1 colher de sopa rasa de manjericão fresco picadinho
1 caixinha de creme de leite light
½ colher de chá de noz moscada ralada
sal a gosto
queijo mussarela ralado (opcional)
Desfie os bastões de kani kama. Reserve. Refogue a cebola no azeite e na margarina misturados. Quando a cebola estiver amarelinha, acrescente o manjericão, misture rapidamente. Junte o creme de leite, a noz moscada, mantendo o fogo baixo. Acerte o sal. Não deixe ferver, senão o creme de leite talha. À parte, cozinhe o macarrão em água e sal. Escorra. Ajeite num pirex o macarrão, o kani kama por cima e regue com o molho de creme de leite. Se desejar, jogue um pouco de queijo mussarela ralado por cima (é mais suave que o parmesão).
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Quarta-feira, Dezembro 03, 2003
Rapidinho, classudo, fácil de fazer e muito bom.
Pavê de Damasco
2 xícaras de damasco
1 lata creme de leite
1 lata leite condensado
1 lata de leite
5 colheres sopa maizena
1 xícara de água (ou mais, se precisar)
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
noz moscada
1 pacote (grande, acho que vem com 6 pacotinhos individuais) de biscoito Club Social
Deixe os damascos de molho em água por pelo menos 2h. Escorra e passe pelo processador, com 1 xícara de água. Acrescente duas colheres de sopa de maizena dissolvida em água, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e acrescente a água de flor de laranjeira.
Em outra panela, misture o leite condensado e o leite. Acrescente a maizena dissolvida em um pouco de água, acrescente a nos moscada a gosto e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e mexa bem.
Monte o pavê começando por uma camada de creme de leite condensado, coloque um pouco do creme de damasco por cima, depois uma camada de biscoitos, depois outra dos cremes, outra dos biscoitos e assim por diante. Prossiga até acabar os biscoitos.
Sirva gelado, decorado com damasco em pedacinhos ou fresco, em fatias.
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Saiu hoje no site Terra Culinária (http://culinaria.terra.com.br/). Dá-lhe cabeça gorda!
CUCA CREMOSA
Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 latas de leite
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de margarina
Massa
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de maisena
1 ovo batido
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de margarina
açúcar de baunilha a gosto
raspas de limão a gosto
Faça assim:
Misture todos os ingredientes, amasse com as mãos e faça uma farofa. Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes e levando ao fogo, mexendo até formar um creme. Unte uma assadeira e cubra o fundo com a metade da farofa. Coloque todo o recheio e cubra com o restante da farofa. Leve ao fogo pré-aquecido por 25 minutos.
BOLO CREMOSO DE MILHO (hum, isso é coisa de vó...)
Ingredientes
3 espigas grandes de milho verde
3 ovos
1 e ½ xícaras de açúcar
2 xícaras de leite
50 g de manteiga derretida
¼ de xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Faça assim:
Retire com uma faca os grãos das espigas. Unte com manteiga uma forma média para bolo com furo no meio e polvilhe com açúcar. Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque no liquidificador o leite, ovos e os grãos de milho. Bata para que fique bem cremoso. Adicione o açúcar e a manteiga derretida, bata por mais 30 segundos e acrescente a farinha e o sal. Coloque em uma tigela e acrescente o fermento, misture com uma colher de pau para incorporar bem. Despeje na forma e leve ao forno. Após 20 minutos diminua a temperatura para média e asse por mais 30 minutos aproximadamente.
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Terça-feira, Dezembro 02, 2003
Comemos ontem o Bolo Dom Bernardo (doação da nossa querida chefe Suely), feito pelo monges do Mosteiro de São Bento.
Ficamos especulando qual seria a receita que, aliás, é secretíssima. Na falta da original, a Marilena bolou uma que talvez se aproxime da verdadeira. Experimentemus!
BOLO DE NATAL DO DEPÓSITO
100 g de castanha-do-pará picada
80 g de uva passas
1 xícara de chá de figo em calda picado
1/2 xícara da calda do figo
1 xícara de chá de ameixas picadas
1/2 xícara de conhaque
1/4 xícara de água
1/2 xícara de café forte
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de açúcar mascavo
100 g de manteiga
4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de cravo em pó
1 e 1/2 colher de sopa de fermento Royal
Marine os 5 primeiros ingredientes no conhaque e na água por 48 horas.
Bata a manteiga com os ovos, o açúcar refinado e o mascavo. Junte o gengibre, a farinha de trigo peneirada com o chocolate e misture. Por fim, misture as frutas com todo o caldo, o café e o fermento. A massa fica bem líquida.
Asse em fôrma untada, em forno médio (180º) por mais ou menos 30 minutos, ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
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Segunda-feira, Dezembro 01, 2003
Aí vai uma receitinha pra começar bem a segunda-feira. Um peixinho simples, simples de fazer.
CAÇONETE AO MOLHO DE MARACUJÁ, COGUMELO E AZEITONA
4 filés de caçonete
1/4 de xícara de suco de maracujá
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 cogumelos em conserva fatiados (se forem muito pequenos, colocar uns 6)
6 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelinhas
1/2 colher de chá de maisena
sal e pimenta do reino
Coloque os filés numa vasilha (que tenha tampa) e tempere-os com o alho, sal e pimenta do reino. Regue com o suco de maracujá, misture bem e deixe marinar por 2 horas, na geladeira.
Numa frigideira grande coloque um pouco de azeite e frite os filés (sem o caldo do marinado) por mais ou menos 6 minutos, virando-os na metade do tempo, ou até que fiquem macios e cozidos. À parte, misture a maisena ao caldo de maracujá que sobrou na vasilha. Retire os filés da frigideira e reserve. Na frigideira, acrescente um pouco mais de azeite e refogue rapidamente a cebola. Assim que murchar, acrescente os cogumelos e as azeitonas. Refogue por 1 minuto e acrescente o caldo do marinado, misturando até engrossar. Se ficar muito espesso, acrescente um fio de água. Jogue o molho por cima do peixe.
Eu comi com arroz branco feito com uma pitada de estragão seco. Fica muito bom. Pra beber, um vinhozinho rosé bem geladinho cai bem! Êta, vida boa!!!
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