Esse é o nosso chef de cuisine 
Quarta-feira, Janeiro 28, 2004
Já que a Lara colocou as receitas de massa, aí vão algumas sugestões de recheios que são ótimos.
I - SALGADOS
1) Peito de peru com catupiry (ou gatupiry, ou seja, um catupiry genérico): pique as fatias de peito de peru em tiras finas. Aqueça um pouco de margarina light numa frigideira, refogue uma cebola média picadinha, acrescente o peito de peru e refogue mais um pouco. Retire do fogo e misture catupiry em quantidade suficiente para formar uma pasta. Recheie as panquecas com essa pasta e enrole.
2) Gorgonzola: Essa é deliciosa e muito fácil. Faça uma pasta com requeijão e muzzarela ralada (no ralo grosso, na hora) e acrescente gorgonzola bem picado. Use uma proporção de mais ou menos 1 parte da pasta de requeijão com muzzarela para 1 parte de gorgonzola, ou varie de acordo com seu gosto. Depois é só levar ao forno para derreter. Fica show. Com essa base dá para variar os recheios com queijo camembert, parmesão, provolone ou o que mais quiser.
3) Palmito com queijo: siga a mesma base da pasta de muzzarela com requeijão, sem o gorgonzola, mas acrescente palmito picado em abundância. Recheie, enrole as panquecas e leve ao forno para derreter.
4) Frango desfiado: cozinhe o peito de frango, espere esfriar e desfie. Refogue numa frigideira com um pouco de manteiga, uma cebola média e dois dentes de alho beeeeem picadinhos. Depois de bem refogados, acrescente o frango desfiado e refogue mais um pouco. Tempere a gosto (pode usar um envelopinho de caldo em pó, ou alecrim, que fica show) e acrescente um pouco de polpa de tomate dissolvida em água (ou o suquinho da lata de tomate em conserva), mas só um pouquinho, não deve formar molho, deve só umedecer o frango. Desligue o fogo e acrescente creme de leite sem soro. Enrole as panquecas com essa mistura e está pronto.
Molhos: eu gosto de panqueca sem molho, por isso gosto de colocar creme de leite ou requeijão nos recheios, para ficar molinho e quentinho. Quem gosta de panqueca com molho, é só colocar o molho de sua preferência por cima. Com os recheios acima, eu acho que vai bem um molho branco. Experimente este: misture uma xícara de leite com duas colheres de sopa de requeijão e 1 colher de sopa de maizena dissolvida. Polvilhe noz moscada ralada a gosto (para esta quantidade, uma pitada gorda é o suficiente). Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente o sal e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre. Retire do fogo e acrescente ½ caixinha de creme de leite light. Fica ótimo (até quando fica ruim esse molho é bom).
II DOCES
1) Chocolate com nozes: derreta chocolate ao leite em banho-maria ou no microondas e misture um pouco de creme de leite (quando misturar o creme, a tendência é que o choco endureça. É só continuar mexendo no banho-maria ou colocar mais um pouquinho no microondas que amolece de novo). À parte, triture grosseiramente as nozes (sem casca, claro). Espalhe o choco derretido sobre a panqueca, polvilhe com um pouco de nozes, dobre em 4 e coloque mais um pouquinho de choco, polvilhando um pouco mais de nozes. Sirva-as quentinhas, com uma bola de sorvete de creme, se quiser.
2) Romeu e Julieta: corte tiras de tamanhos iguais de queijo branco e de goiabada. Lambuze a panqueca com um pouco de requeijão, coloque as tiras de goiabada e queijo lado a lado (uma de cada) e enrole a panqueca. Leve ao forno até derreter.
3) Banana: corte a banana em pedacinhos e misture com um pouco de açúcar e canela (ou adoçante Tal e Qual). Lambuze a panqueca com requeijão, espalhe a banana picada e enrole. Leve ao forno para que a banana aqueça bem.
4) Chique, bem chique: misture cream cheese com tâmaras e damascos bem picadinhos. Se desejar, coloque um nadinha de leite condensado na mistura para adoçar. Recheie as panquecas, dobre em quatro e leve ao forno para aquecer.
Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!
Segunda-feira, Janeiro 26, 2004
O post de hoje é um ESPECIAL MASSAS DE CRÊPES (panqueca, para os íntimos).
As crêpes (em francês, a palavra é feminina) são a comida típica da Festa das Candeias (La Chandeleur), comemorada na França no dia 2 de fevereiro. É uma festa de prosperidade. A tradição manda que, nesse dia, as massas de crêpes sejam lançadas para cima, de modo a virá-las e apanhá-las de novo com a frigideira, sem deixá-las cair no chão, segurando na mão esquerda uma moeda do ouro.
As crêpes doces são acompanhadas em geral de geléias, chocolate derretido, mel ou pastas doces. Já as salgadas podem ser acompanhadas de manteiga ou recheios mais elaborados, à base de carne, verduras, legumes ou queijos cremosos, e ainda gratinadas no forno. As variações são enormes e praticamente tudo é permitido. Crie seu acompanhamento!
MASSA DE CRÊPE DOCE I
Ingredientes
350g de farinha de trigo
6 ovos
2/3 litro de leite
2 colheres rasas (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
80g de manteiga derretida (para a massa)
5 a 10g de manteiga derretida (para fritar)
2 colheres (sopa) de conhaque ou de água de flor de laranjeira
Modo de preparo (serve para todas as receitas)
Comece misturando, aos poucos, o leite e a farinha, para que não forme grumos. A massa deve ficar lisa e uniforme. Acrescente os demais ingredientes, com exceção do conhaque (ou a água de flor de laranjeira) e mexa bem. Ao final, acrescente o conhaque (ou a água de flor). Se preferir, bata a mistura no liquidificador.
Para fritar, unte levemente uma frigideira com um pouco de manteiga, tomando cuidado pra não queimar. A frigideira deve estar quente. Coloque uma porção de massa e frite de ambos os lados.
Dicas
- o ideal é que a massa descanse por 2 horas, na geladeira, ou no mínimo 30 minutos. Ela também pode ser feita na véspera e mantida na geladeira até a hora do preparo.
- a primeira panqueca é sempre a "panqueca teste": ela permite ver se a massa está no ponto.
- se depois de pronta, a panqueca ficar muito seca, acrescente um pouco de leite ou de manteiga. Se ficar muito quebradiça, com aspecto frágil, ponha um pouco de farinha, mexendo muito bem para não encaroçar.
- não se preocupe se a primeira panqueca grudar um pouco. Se a frigideira estiver bem untada e quente, a segunda dará certo.
MASSA DE CRÊPE DOCE II (com cerveja)
Ingredientes
250g de farinha de trigo
3 ovos
½ litro de cerveja
60g de açúcar
1 pitada de sal
80g de manteiga derretida (para a massa)
5 a 10g de manteiga derretida (para fritar)
Para o preparo, siga as mesmas orientações acima, acrescentando a cerveja somente no final do preparo. Essa massa fica melhor se descansar um pouco, pois a cerveja fermenta com o amido e deixa a massa mais leve.
MASSA DE CRÊPE SALGADA I (com cerveja)
Ingredientes
350g de farinha de trigo
5 ovos
1/3 litro de leite
¼ litro de água
2 boas pitadas de sal
60g de manteiga derretida (para a massa)
5 a 10g de manteiga derretida (para fritar)
2 colheres (sopa) de cerveja
Para o preparo, siga as mesmas orientações acima.
MASSA DE CRÊPE SALGADA II (com água tônica)
Ingredientes
375g (1 ½ xíc.) de farinha de trigo
3 ovos grandes
1 colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de páprica
250ml de leite
500ml de água morna
60ml de água tônica
3 colheres (sopa) de óleo
Para o preparo, siga as mesmas orientações acima, acrescentando a tônica somente no final do preparo.
Ah, e seguindo a dica de nosso ilustre visitante, o chef Emerson Mantovani, não deixe de ver as receitas de Crêpe de chocolate e menta e de Crêpe Suzette, de seu site Gastronomie. São completamente irresistíveis e pecaminosas!
Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!
Quarta-feira, Janeiro 21, 2004
Essa receita é pra quem curte tomar iogurte todo dia e quer economizar no preço e nas calorias. E o melhor: não requer prática nem habilidade!
IOGURTE CASEIRO LIGHT
Ingredientes para 1 litro de iogurte:
1 litro de leite desnatado (de caixinha mesmo)
1 colher (sopa) bem cheia de leite desnatado em pó
2 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
Esquentar o leite até que, colocando o dedo, você ainda suporte a temperatura. Desligar o fogo e acrescentar o leite em pó e o iogurte. Mexer bem, colocar numa vasilha (de preferência de vidro) e deixar descansar de um dia para o outro em lugar protegido (o forno é uma boa). No dia seguinte, mexer e colocar na geladeira. Está pronto!
Obs. para fazer a segunda vez, usar o próprio iogurte como muda.
Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!
Terça-feira, Janeiro 20, 2004
Já que estamos na época de figos maduros, aí vai uma receita bacana que sai bem mais barata se for feita em casa (no supermercado é uma grana!). Parece trabalhosa, mas o único trabalho é preparar na véspera.
FIGO RAMI
32 figos maduros
700g de açúcar cristal
1 pau de canela
3 cálices de aguardente
1 copo (americano) de café forte sem açúcar
Lave e corte o cabo debaixo da água para retirar o leite. Faça um corte de 2 cm de profundidade na parte mais larga do figo.
Coloque-os com a parte do cabo para cima, no fundo de uma panela grande. Despeje o açúcar, a aguardente, o café e o pau de canela. Tampe e amarre a panela. Deixe por 24h. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 3h até a calda ficar em ponto de mel.
Retire os figos e escorra sobre uma grelha. Guarde em embalagens próprias ou em uma bombonière.
Obs.: experimente com queijo ou requeijão. É a mais pura tentação da gula!!!!!!
Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!
Sexta-feira, Janeiro 16, 2004
A nossa primeira receita do ano é fácil de fazer e tem sabor de verão. Utiliza a polpa do cupuaçu, uma fruta muito apreciada no norte do Brasil, mas que pode ser encontrada congelada nos bons supermercados.
MUSSE DE CUPUAÇU
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
4 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
2 sachês de gelatina em pó sem sabor dissolvida conforme indicações da embalagem
4 saquinhos de polpa de cupuaçu congelada (vendida para fazer suco)
Modo de fazer:
Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a gelatina já dissolvida. Adicionar a polpa de cupuaçu e bater um pouco mais para misturar bem. Bater as claras em neve com o açúcar. Incorporar delicadamente ao creme batido no liquidificador e levar para gelar.
Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!
