Esse é o nosso chef cuisinier 
Fevereiro de 2004Quarta-feira, Fevereiro 25, 2004
Depois de um Carnaval chuvoso (= comilança), nada mais apropriado do que uma receita light pra exorcizar o demônio da gula que tomou conta até das mentes mais magras. Xô, cabeça gorda!
SALADA WALDORF LIGHT (Para 4 pessoas)
4 colheres (sopa) de maionese light
4 colh. (sopa) de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de creme de leite light
2 maçãs vermelhas, sem casca e cortadas em cubinhos
200 g de salsão em cubinhos
2 colheres (sopa) de nozes picadas
1 pé de alface crespa ou americana
1 colher (sopa) de hortelã picadinha
sal
Misture os quatro primeiros ingredientes, fazendo um molho, e acrescente um pouco de sal. À parte, misture a maçã, o salsão e as nozes e acrescente o molho. Numa travessa, faça uma caminha de alface picada e ajeite a mistura de maçã, salsão e nozes. Para decorar, salpique com a hortelã picadinha.
Atenção! Como a receita é light, nada de usar colher de sopa de mãe. As medidas são rasas.
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Sexta-feira, Fevereiro 20, 2004
Receita fácil, barata e muito boa!
PUDIM DE BANANA DA DONA YOLANDA, MÃE DA ADRIANA
Ingredientes
4 ou 5 bananas nanicas
1 pão francês amanhecido picado
500ml de leite
1 xíc. de açúcar
3 ovos
Caramelo
1 ½ xíc. de açúcar
¼ xíc. de água
Para o pudim
Ferva o leite com o pão e o açúcar. Deixe esfriar. Bata bem no liquidificador com os outros ingredientes.
Para o caramelo
Leve o açúcar ao fogo até derreter. Com o fogo baixo, acrescente a água e deixe ferver até dissolver. Caramelize a fôrma e acrescente a mistura do pudim.
Preparo em forno
Coloque a fôrma em banho-maria (com a água já aquecida) e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Preparo em microondas (meu preferido!)
Coloque no microondas por 5 minutos, na potência máxima. Deixe descansar 3 minutos. Refaça a operação: mais 5 minutos (potência máxima) e 3 de descanso. Repita mais uma vez. Deixe descansar até esfriar. Está pronto. Ah, e é óbvio que esse preparo exige fôrma especial para microondas!
OBS.: para um pudim light, substitua o leite integral por leite desnatado, e o açúcar, por adoçante Tal e Qual. Não faça o caramelo. Unte a fôrma de pudim com um pouquinho de margarina light derretida. Depois de pronto e frio, regue com uma calda de chocolate diet. Receitinha: 1 colher (chá) de margarina light, 2 xíc. de leite desnatado, 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó diet, 1 colher (sopa) rasa de adoçante Tal e Qual e 1 colher (sopa) rasa de maisena. Leve ao fogo até ferver. Mexa por 2 minutos. Se engrossar muito, coloque um pouquinho mais de leite. Desligue o fogo, deixe esfriar e regue o pudim.
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Quarta-feira, Fevereiro 18, 2004
Especial Risotos
Risoto de frango
Ingredientes (p/ 4 pessoas)
2 xíc arroz
300g carne de frango sem pele e sem osso picada em cubinhos
1 ½ l de caldo de frango
2/3 xíc vinho branco seco
1 cebola picada em cubinhos
2 tomates bem maduros, sem pele, picados
3 dentes de alho socados
1 pimenta cambuci bem picadinha
1 colh (chá) páprica doce
100g muzzarela ralada na hora
4 colh (sopa) manteiga
sal a gosto
Modo de fazer
Tempere o frango com a páprica, o alho, o vinho e o sal. Deixe tomar gosto por algumas horas. Em uma panela de fundo grosso, coloque a manteiga e leve ao fogo até derreter. Acrescente o frango bem escorrido (de preferência seque ligeiramente a carne com papel toalha) e frite até dourar bem. Acrescente então o arroz e frite até os grãos ficarem esbranquiçados. Adicione a cebola e a pimenta cambuci e frite até a cebola murchar. Cuide para não queimar, mas não se preocupe com os grudadinhos do fundo da panela. Coloque os tomates picados e refogue até derreter.
Acrescente o líquido da marinada e 1 xícara de caldo de frango. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar. Vá acrescentando o restante do caldo aos poucos, mexendo e tampando a panela até que o arroz esteja al dente. Deixe sobrar um pouquinho de caldo no arroz ainda al dente, tampe a panela e aguarde 3 ou 4 minutos. Acrescente a muzzarela ralada e sirva imediatamente.
Risoto de palmito
Ingredientes (p/ 4 pessoas)
2 xíc de arroz agulinha
1 cebola média picada em pedaços
+ ou - 1,5 l de caldo de frango
1 vidro de palmito picado
metade da líquido do vidro de palmito
½ copo requeijão
3 colh azeite
sal
1 raminho de alecrim
provolone ralado (de preferência na horinha)
Modo de fazer
Frite o arroz no azeite até que todos os grãos fiquem branquinhos. Acrescente a cebola e frite até murchar. Coloque o palmito, regue com o caldo, coloque o alecrim, tampe a panela e deixe cozinhar um pouco. Misture ao caldo metade do líquido do vidro de palmito. Vá adicionando o caldo aos poucos (de xícara em xícara), mexendo bem após cada adição. Na última adição acerte o sal. Quando o arroz estiver al dente (deve restar um nadinha de caldo ainda), desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 3 ou 4 minutos. Acrescente o requeijão e misture bem. Sirva polvilhado com provolone ralado.
Risoto de legumes sem destino
Sabe aquele monte de legumes que estão aniversariando na geladeira? Faça um risoto e resolva o problema - o seu e o dos legumes.
Ingredientes (p/ 4 pessoas)
2 xíc de arroz agulinha
1 cebola média fatiada finamente
+ ou - 1,5 l de caldo de frango
½ xíc vinho tinto seco
2 tomate sem pele picados
2 xícaras de legumes variados (vagem picada em pedacinhos pequenos, brócolis picados, cenoura ralada no ralo grosso)
½ xíc champignon picado (opcional)
200g muzzarela ralada na hora
½ copo requeijão
3 colh azeite
sal e pimenta a gosto
3 colh manjericão fresco bem picadinho
parmesão ralado (de preferência na horinha)
Modo de fazer
Frite o arroz no azeite até que todos os grãos fiquem branquinhos. Acrescente a cebola e frite até murchar. Acrescente o tomate e os legumes e refogue até o tomate derreter. Coloque o champignon, regue com o caldo e com o vinho e mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco.Vá colocando o restante do caldo aos poucos (de xícara em xícara), mexendo bem após cada adição. Na última adição de caldo acerte o sal e coloque a pimenta. Quando o arroz estiver al dente (deve restar um nadinha de caldo ainda), desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 3 ou 4 minutos. Acrescente o manjericão, o requeijão e a muzzarela e misture bem. Sirva polvilhado com parmesão ralado.
Risoto de tomate seco
Ingredientes (p/ 4 pessoas)
2 xíc de arroz agulinha
1 cebola média fatiada finamente
+ ou - 1,5 l de caldo de frango
½ xíc vinho tinto seco
1 lata tomate pelado bem picado (reserve o suco).
100g tomate seco picado
100g muzzarela ralada na hora
½ copo requeijão
200g queijo branco em cubinhos
2 a 3 xíc de rúcula picada grosseiramente (a quantidade depende do gosto)
sal a gosto
azeite
Modo de fazer
Frite o arroz até que todos os grãos fiquem branquinhos. Acrescente a cebola e frite até murchar. Acrescente o tomate pelado e refogue até o tomate derreter. Acrescente o suco que ficou na lata de tomate, um pouco do caldo, o vinho e mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco.Vá colocando o restante do caldo aos poucos (de xícara em xícara), mexendo bem após cada adição. Na última adição de caldo, coloque metade do tomate seco e acerte o sal. Quando o arroz estiver al dente (deve restar um nadinha de caldo ainda), desligue o fogo, coloque o restante do tomate seco, tampe a panela e aguarde 3 ou 4 minutos. Acrescente o requeijão e os queijos e misture bem. Espalhe a rúcula por cima, regue generosamente com azeite extra virgem e coma muuuuuuuito.
Risoto de shitake
Ingredientes (p/ 4 pessoas)
2 xíc de arroz agulinha
1 cebola média fatiada finamente
½ tablete (100g) manteiga
+ ou - 1,5 l de caldo de frango
¼ xíc saquê
½ lata creme de leite sem soro
200 g muzzarela ralada na hora
200g de shitake fresco picado em tiras finas
3 colh (sopa) gergelim preto
sal a gosto
pimenta da jamaica a gosto
Modo de fazer
Derreta 2 colh (sopa) de manteiga em uma panela e frite o arroz até que todos os grãos fiquem branquinhos. Acrescente a cebola e frite até murchar. Coloque um pouco do caldo, o saquê e mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco.Vá colocando o restante do caldo aos poucos (de xícara em xícara), mexendo bem após cada adição. Na última adição, coloque também a pimenta da jamaica ralada na hora e acerte o sal. Quando o arroz estiver al dente ( deve restar um nadinha de caldo ainda), desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 3 ou 4 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, derreta o restante da manteiga em uma frigideira, acrescente os shitakes e refogue por uns 5 minutos, ou até o cogumelo cozinhar. É jogo rápido.
Misture ao arroz o creme de leite e o queijo, mexendo bem. Acrescente o shitake, misture delicadamente e polvilhe com gergelim preto. Sirva imediatamente.
Risoto de gorgonzola
Ingredientes (p/ 4 pessoas)
2 xíc de arroz agulinha
1 cebola média fatiada finamente
2 dentes de alho beeeeeem picadinhos
2 colh (sopa) manteiga
+ ou - 1,5 l de caldo de frango
½ xic vinho branco seco
4 colh (sopa) requeijão
200 g muzzarela ralada na hora
200g gorgonzola amassado com garfo
3 colh (sopa) sementinhas de mostarda
sal a gosto
noz moscada ralada na hora
Modo de fazer
Derreta a manteiga em uma panela e frite o arroz até que todos os grãos fiquem branquinhos. Acrescente a cebola e o alho e frite até a cebola murchar. Coloque um pouco do caldo, o vinho, mexa, tampe a panela e deixe cozinhar um pouco.Vá colocando o restante do caldo aos poucos (de xícara em xícara), mexendo bem após cada adição. Acerte o sal (cuidado para não salgar muito, pois os queijos são salgados). Quando o arroz estiver al dente (deve restar um nadinha de caldo ainda), desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 3 ou 4 minutos. Misture rapidamente o requeijão e os queijos, mexendo bem. O gorgonzola vai derreter um pouco, mas devem ficar inteiros alguns pedacinhos. Espalhe uma nuvenzinha de noz moscada ralada e as sementes de mostarda sobre o risoto e sirva imediatamente.
Dicas:
1) Em todos os risotos, o ideal seria usar arroz arbóreo, próprio para isto, mas o arroz comum (agulhina), muito mais em conta, funciona bem se você fritá-lo até ficar bem branquinho.
2) O caldo de frango ou de carne fica beeeem melhor se feito com o frango mesmo ou com a carne, mas, na falta destes, use sem problemas o caldo em cubinhos ou em pó. Dissolva previamente em água fervente e acrescente seus temperinhos (cebola, alho, folhas de louro, cravo da índia). Se optar por fazer o caldo em casa, saiba que ele pode ser congelado. Para quem não tem idéia de como fazer um caldo, aí vai uma receitinha básica: pegue um peito de frango com osso (ou uma carcaça, ou ainda coxas e sobrecoxas, desde que estejam com osso) e coloque em uma panela com água o suficiente para cobrir as carnes uns 3 dedos. Coloque uma cebola cortada em quatro, três dentes de alho inteiros, 2 folhas de louro, 2 cravos da índia, 4 pimentas da jamaica inteiras, um raminho pequeno de alecrim e os temperos que mais lhe aprouverem e leve ao fogo médio, cozinhando até que as carnes (ou o restinho da carne, se for carcaça) se soltem dos ossos. Separe a carne dos ossos e empregue-a como desejar (fica ótima em recheios de tortas, em sandubas e saladas). Descarte os ossos. Coe o caldo, descarte os temperos, exceto a cebola e o alho, que devem ser bem amassadinhos com um garfo e misturados novamente ao caldo.
Eu prefiro usar caldo de frango, porque gosto mais, mas nada o impede de usar caldo de carne se vc preferir.
3) Eu gosto de acompanhar risotos em geral com uma saladinha de tomate italiano regada com um fio de azeite extra-virgem e sal, sem vinagre nem limão.
4) Quando a receita pedir manteiga, use sempre sem sal, para não se enganar e acabar salgando a comida demais.
5) Quando for usar vários legumes, faça assim. Pique mais finamente ou rale os legumes mais duros, como cenoura, por exemplo. Assim, cozinha tudo no mesmo tempo.
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Segunda-feira, Fevereiro 16, 2004
A cozinha de Deméter
Há tempos atrás eu li na Folha Equilíbrio esse texto fantástico sobre a magia da cozinha e o seu poder de transformação na vida de uma mulher. O texto é um pouco grande, mas acho que vale a pena ler, principalmente se se gosta de viver entre as panelas.
O SIMPLES MILAGRE DA VIDA
Não é Afrodite quem reina na cozinha, mas Deméter, a deusa da fertilidade, do cuidado dos outros e do cuidado para com a vida
Houve uma época em que meu fogão tinha apenas duas bocas. Sem forno. Eu tinha também um microondas. Não cozinhava, evidentemente, porque não tinha tempo para isso. Vida moderna, mulher moderna, preocupada com a velocidade e ocupada com coisas mais importantes. Mudei-me, depois, para um apartamento cuja cozinha era grande, ensolarada, gostosa de estar nela. O nicho na bancada era para um fogão de seis bocas. Instalei um. Tudo pronto, o cenário me convidou a cozinhar. Aceitei o primeiro convite, o segundo e, quando dei por mim, já me habituara a preparar a comida.
A alquimia da transformação dos alimentos no fogo tem um espírito. E esse espírito começou a ocupar a minha casa, criando aconchego e a sensação de uma casa com vida própria. Quando se usa um microondas, não se cozinha. A relação que temos com o alimento é bastante impessoal. Na comida congelada, o sabor já vem decidido e é o mesmo para todos. Os cheiros ficam embutidos. O tempo é programado. Mas, quando se trata de usar o fogão, nossos sentidos são todos instigados e nos envolvem no cuidado do alimento, no cuidado do que nos alimenta. Obrigam-nos à proximidade e à intimidade com tudo com que lidamos. Cozinhamos com os olhos -que comparam e procuram cores, movimentos, texturas- , com os ouvidos -que acompanham os sons da fervura, da cebola fritando-, com as mãos -que descobrem as consistências e as temperaturas-, com a boca e o nariz -que orientam na dosagem dos temperos e no ponto do aprontamento. Cozinhamos com a imaginação e com curiosidade. E o tempo não é mais a duração fria e programada controlada pelos timers e relógios nem o da nossa mera expectativa. É um tempo de espera, em que nos empenhamos ativamente na preparação de um acontecimento. É um advento.
Redescobri as sensações e uma sensualidade mais primordial. Reencontrei uma outra feminilidade em mim, diferente, por exemplo, daquela que se desenvolve diante do espelho. A preocupação estética com a aparência (a de Afrodite), quando a medida é apenas a do espelho, se serve para nos revelar, serve também para nos adequar aos padrões de moda e beleza que vêm de fora, do que é comum a todos. A sensualidade que vem do cozinhar, no entanto, não tem tantos modelos externos. A medida parece brotar de nós mesmos, já que nossas sensações são tão exclusivas, intransmissíveis, incomparáveis. Cozinhar é um ato que nos faz querer superar o padrão comum. É um gesto para o qual importa o segredo, o toque pessoal que nos singulariza. Não nos igualamos a ninguém, nem a nós mesmos, pela impossibilidade de repetir o mesmo exato sabor para a mesma receita.
Quando se cozinha, cuida-se do alimento, do prazer de comer, mas também da saúde, do crescimento, do bem-estar -tanto próprio quanto dos outros. Cuida-se dos humores e dos amores. Não é Afrodite quem reina na cozinha, mas Deméter, a deusa da fertilidade, do cuidado dos outros e do cuidado para com a vida. Deméter é a mulher que a sociedade atual desvaloriza, porque ela não trabalha fora de casa, não cuida dos negócios, não se volta para o conhecimento nem é uma sex model.
Deméter é a mulher minimizada, sobretudo porque ela cuida da vida. A vida, que na nossa sociedade mercantilista não tem valor nenhum. A vida, que vale hoje menos que um par de tênis, menos que qualquer outro objeto barato.
Talvez por isso mesmo o gesto cotidiano de cozinhar equivalha quase a uma revolução: nele vale sobretudo a vida mesma. No gesto cotidiano de cozinhar acontece o simples milagre da vida.
Dulce Critelli
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Quinta-feira, Fevereiro 12, 2004
Fiz ontem e ficou 10! Experimentem!
Risoto de Alho Poró
Ingredientes
- 1 alho poró fatiado em rodelas finas
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho beeeeeem picadinhos
- 2 colheres sopa manteiga
- 1 ½ xíc de arroz (pode ser agulinha)
- 1 ½ litros de caldo de galinha (pode ser de pacotinho)
- noz moscada ralada na hora
- semente de mostarda
- ½ copo requeijão
- 100 g muzzarella ralada na hora.
Em uma panela coloque uma colher de sopa de manteiga a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue até começar a murchar. Acrescente o alho-poró e continue refogando, mexendo sempre até ficar murchinho.
Em outra panela, ou frigideira, coloque o restante da manteiga e frite o arroz até que os grãos fiquem branquinhos.
Coloque o arroz já frito na panela com a mistura de alho poró, acrescente 500ml de caldo e mexa bem. Vá acrescentando caldo aos poucos, mexendo bem após cada adição, até que o arroz cozinhe (os grãos devem ficar al dente). Uma vez cozido o arroz, ainda deve sobrar um caldinho, deve ficar um arroz ensopado (e não empapado, sinal de que o arroz cozinhou demais). No decorrer deste processo de adição do caldo, acrescente sal a gosto.
Acrescente então o requeijão e a muzzarela ralada, mexendo bem para misturar tudo. Polvilhe uma nuvem de noz moscada e sementinhas de mostarda e sirva imediatamente.
Sirva acompanhado de uma boa saladinha e morreu o assunto. Rápido, fácil e muito, muito gostoso.
Dica: para deixar a receita bem magrinha, ao invés da manteiga você pode utilizar duas colheres de chá de margarina light, além de requeijão e muzzarela light.
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Quarta-feira, Fevereiro 11, 2004
Êbaaaa, cogumelooooo!
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Terça-feira, Fevereiro 10, 2004
Como nem só de altas calorias vive esse blog (viu, Moreno?), a receita de hoje é simples e suuuuuuuperlight! A época também é boa, já que os pêssegos estão com um precinho camarada.
PÊSSEGOS EM CALDA DIET
10 pêssegos verdes (não maduros)
10 colheres (sobremesa) não muito cheias de adoçante Tal e Qual
1 pauzinho de canela
2 cravos ou 2 sementes de cardamomo
água filtrada
Descasque os pêssegos e ajeite-os numa panela. Polvilhe por cima o adoçante e coloque os temperos. Ponha água até quase cobrir os pêssegos. Mexa a panela para que o adoçante se misture à água. Tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Vire os pêssegos e continue o cozimento até que os pêssegos fiquem macios, mas ainda mantenham a forma. Cuidado para não passar do ponto e deixar os pêssegos muito moles!
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Segunda-feira, Fevereiro 09, 2004
Apesar de estar frio em São Paulo, no fevereiro menos típico que eu já vi por aqui, lá vai uma receita ideal para o verão, bem fresca e leve. Isso se houver verão nessa terra!
MUSSE SALGADA DE HORTELÃ
Ingredientes
1 envelope de gelatina sem sabor
1 copo de água quente
2 copos de ricota amassada
1 copo de maionese
1 copo de folhas de hortelã
1 copo de iogurte
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
sal a gosto
opcional: 1 ou 2 dentes de alho
Faça assim
Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água. Deixe descansar um pouco e depois dissolva na água quente (1 copo). Bata tudo no liquidificador até misturar bem e despeje numa fôrma previamente untada com um fio de azeite. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Dicas:
- a musse é um bom acompanhamento para saladas de folhas. Pode também ser servida com pãezinhos, bolachas e torradas, como antepasto.
- a hortelã pode ser substuída por uma infinidade de outros sabores: tomate seco, gorgonzola, manjericão, salame, azeitonas pretas, agrião etc. Para fazer as substituições, bata tudo no liquidificador, com exceção do sabor escolhido. Aí, vá dosando o sabor até ficar na medida do seu paladar.
- essa receita serve umas oito pessoas. Se quiser, divida-a em 4 partes e faça cada uma com um sabor, seguindo a dica acima, de fazer a massa base e depois acrescentar os sabores diferentes às partes divididas.
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Quinta-feira, Fevereiro 05, 2004
Um pouco de lirismo.
"(Come chocolates, pequena;
Come chocolates!
Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.
Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria.
Come, pequena suja, come!
Pudesse eu comer chocolates com a mesma verdade com que comes!
Mas eu penso e, ao tirar o papel de prata, que é de folhas de estanho,
Deito tudo para o chão, como tenho deitado a vida.)"
Trecho de Tabacaria, de Álvaro de Campos (heterônimo de Fernando Pessoa)
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Quarta-feira, Fevereiro 04, 2004
Essa receita eu vi numa de minhas viagens aos sites de culinária franceses. Achei diferente, mas confesso que não testei a receita. Se alguém se candidatar a testar, conte-me depois!
TORTA INVERTIDA DE TOMATES CARAMELADOS
(Tarte Tatin confite à la tomate)
Ingredientes
800g de tomates
200g de farinha
170g de manteiga
1 ovo
40g de açúcar
100ml de azeite
3 dentes de alho
2 ramos de alecrim
1 ramo pequeno de tomilho
1 folha de louro
10g de sal
fôrma de 22cm de diâmetro
Preparo
Pré-aqueça o forno a 170°C.
Corte os tomates em 2 e tire as sementes. Numa fôrma coloque o azeite e 30g de açúcar e leve ao fogo baixo (não ao forno) até formar um caramelo, tomando cuidado para não queimar. Desligue o fogo. Acrescente os tomates, o tomilho, o louro, o alho e o alecrim. Leve ao forno por 20 minutos. Descarte as ervas, mas guarde o alecrim. Escorra os tomates numa peneira por 1 hora.
Na fôrma de 22cm de diâmetro ajeite os tomates caramelados.
À parte, misture a farinha, a manteiga, o ovo, o sal, 10g de açúcar e 1 colher de chá do alecrim picado bem miúdo, até ficar uma massa lisa e homogênea. Abra-a e coloque sobre os tomates. Deixe descansar por 3 horas. Asse por mais ou menos 20 minutos em forno pré-aquecido a 170°C, até a massa ficar dourada.
Desenforme a torta ainda quente e regue com suco de tomate (opcional).
*Para ver a receita original, clique aqui.
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Terça-feira, Fevereiro 03, 2004
Como a gente anda numa fase de preguiça total, aí vão duas receitinhas de torta salgada de liquidificador. Sabe aquelas superfáceis e gostosas? De aniversário? Pois é...
TORTA SALGADA COM MARGARINA LÍQUIDA
4 ovos
1 copo (requeijão) de margarina líquida
1 copo (requeijão) de leite
1 pitada de sal
Bater no liqui até ficar espumoso. Acrescentar:
2 xícaras de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó tipo Royal
Bater mais uns 10 segundinhos, rapidamente, só pra misturar. Despejar sobre fôrma untada e enfarinhada e, por cima, colocar o recheio. Assar em forno previamente aquecido até que, enfiando um palito, este saia limpo e superfície da torta esteja dourada.
TORTA SALGADA COM SOPA DE CEBOLA
1 ovo
2 ½ xícaras de leite
½ xícara de óleo
½ pacote de sopa de cebola (ou creme de galinha)
1 pitada de sal
Bater no liqui até ficar espumoso. Acrescentar:
2 xícaras de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó tipo Royal
Bater mais uns 10 segundinhos, rapidamente, só pra misturar. Despejar sobre fôrma untada e enfarinhada e, por cima, colocar o recheio. Assar em forno previamente aquecido até que, enfiando um palito, este saia limpo e superfície da torta esteja dourada.
SUGESTÕES DE RECHEIO
- Recheio que não vai ao fogo: pique grosseiramente 150g de presunto, uma cebola, 1 ou 2 tomates (sem pele e sem sementes), ½ vidro de palmito e azeitonas picadas. Corte 150g de queijo prato (ou mussarela) em cubinhos pequenos. Acrescente os ingredientes, delicadamente, por cima da massa.
Opcionais: ½ lata de ervilha ou um talo de alho-poró cortado em rodelas (esse fica melhor se for rapidamente refogado em 1 colher de chá de azeite).
Obs.: o presunto pode ser substituído por atum ou sardinha em lata.
- Recheio que vai ao fogo: pique em pedaços pequenos, moa ou desfie um peito de frango. Refogue com 1 tira de bacon picadinho, 2 dentes de alho e uma cebola picada grosseiramente. Quando estiver bem refogado, deslique o fogo e acrescente 2 tomates picados (sem pele e sem sementes), 1 lata de milho em conserva, 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado e azeitonas picadas. Acrescente o recheio, delicadamente, por cima da massa e coloque também 150g de queijo prato (ou mussarela) cortado em cubinhos pequenos.
Obs.: o frango pode ser substituído por lingüiça (fresca ou calabresa) ou salsicha. No caso da salsicha, não precisa refogar muito, mas é necessário previamente fervê-la em água por 5 minutos.
- Recheio vegetariano (não precisa refogar): ½ lata de ervilha, ½ lata de milho, ½ vidro de palmito, 2 tomates picados (sem pele e sem sementes), ½ xícara de brócolis cozidos, 1 cebola grande picada em cubos médios, 150g de queijo prato (ou mussarela) cortado em cubinhos pequenos e azeitonas picadas.
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