Julho de 2004
Terça-feira, Agosto 24, 2004
Alguém aí já comeu doce de frango? Os portugueses do século XV comiam! Olha a receita:
MANJAR BRANCO
Cozinha-se demoradamente um peito de galinha em água pura, de tal modo que se possa desfiar com facilidade. Em seguida coloque esse peito desfiado numa vasilha com água fria.
Tomem-se 450 gramas de arroz bem lavado e seco com um pano, pisem-no muito bem, e coem-no numa peneira bem fina.
Num tacho deita-se 1,4 litro de leite, adoçando-o com 200 gramas de açúcar. A esse leite ajuntam-se então o peito da galinha, um pouco socado, a farinha de arroz e sal a gosto.
Leva-se tudo ao fogo brando, mexendo sem parar. Quando o creme estiver quase cozido, é bom prová-lo, para ver se necessita de mais açúcar.
Depois de pronto tira-se o tacho do fogo, continuando-se a bater o creme por mais alguns minutos. Sirva-se em tigelinhas, com açúcar por cima.
Retirado do livro Um Tratado da Cozinha Portuguesa do Século XV (Coleção de receitas, algumas bastante originais, para o preparo das mais variadas iguarias)
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Quinta-feira, Agosto 19, 2004
BERINJELA, FRANGO, TRIGO EM GRÃOS
3 berinjelas médias
2 tomates sem pele
1 peito de frango
¾ xícara de trigo em grãos
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de zatar
1 colher (sobremesa) de curry
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
400ml de leite
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (sopa) de maionese ou requeijão
100g de quejo prato em cubinhos pequenos
shoyu (eu prefiro o light, que não é tão salgado)
alho em flocos (opcional)
azeite
sal
Coloque o trigo de molho em água fria por no mínimo 2 horas. À parte, moa o peito de frango e tempere com o alho picado, o zatar, o curry, a pimenta síria, o vinagre balsãmico e uma pitada de sal. Deixe curtir numa vasilha fechada, na geladeira.
Quando der o tempo do molho do trigo, cozinhe-o na água até ficar macio. Escorra e reserve. Refogue o frango e, quando ele estiver cozido, acrescente a cebola cortada em cubinhos, frite um pouco e acrescente os tomates picados. Junte o trigo e tempere com cerca de 2 colheres (sopa) de shoyu. Prove o tempero. Se estiver faltando sal, acrescente um pouco mais de shoyu. Refogue por mais uns minutinhos e reserve.
Lave bem as berinjelas e pique-as em rodelas de + ou - 0,5 centímetro. Numa fôrma ou refratário untado com azeite, ajeite metade das rodelas de berinjela. Polvilhe com alho em flocos (a gosto) e regue com um pouquinho de shoyu. Ponha o refogado de frango e cubra com a outra metade da berinjela. Polvilhe um pouco mais de alho em flocos e regue com um pouquinho de shoyu. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 45 minutos.
Prepare a mistura de leite, farinha de aveia e maionese (ou requeijão), mexendo bem até ficar homogênea. Ponha uma pitadinha de sal.
Ponha os cubinhos de queijo por cima do assado e regue tudo com a mistura de leite. Volte ao forno, sem o papel alumínio, por mais 5 ou 10 minutos, ou até a mistura de leite ficar cremosa.
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Segunda-feira, Agosto 09, 2004
Oi gente
Andei sumida, mas voltei. Tadinha da Lara, que ficou esse tempo todo cuidando sozinha do nosso querido Depósito.
Mas, sem enrolação, fiz ontem um docinho de abóbora bem gostoso, que minha mãe fazia quando eu era infanta, como diz nossa amiga Nilza. É tão facinho que dá até dó. Lá vai.
Ingredientes
- 1 abóbora kambojan pequena (ou moranga)
- açúcar cristal
- água
- creme de leite light para acompanhar
Corte a abóbora ao meio e retire as sementes com uma colher, raspando bem. Coloque as duas metades de boca para baixo em uma panela grande, coloque água até cobrir metade das abóboras e leve ao fogo, fervendo até que, espetando com um garfo na lateral, elas estejam macias. Muito cuidado para não cozinhar demais e para não furar o fundo da casca. Retire-as cuidadosamente com uma escumadeira e deixe-as emborcadas sobre uma grade, a fim de escorrer toda a água.
Vire-as de boca para cima e coloque dentro de cada uma das metades açúcar cristal a seu gosto. Se quiser, pode raspar um pouco da polpa e misturar com o açúcar, De qualquer forma, polvilhe açúcar por toda a parte interna da abóbora, abundantemente (eu regulei na quantidade, coloquei só duas colheres de sopa, para ficar bem light).
Coloque numa assadeira e leve ao forno alto até o açúcar dourar. Retire do forno e transfira ainda quente para um prato de servir, regue com creme de leite light e coma de colher. É bem gostoso!!
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Quarta-feira, Agosto 04, 2004
Olá, pessoalI Estas duas receitas típicas foram enviadas pela Joana (do blog Apetite), uma simpática capixaba que visitou o Depósito. Pedi a ela que enviasse algumas receitas bacanas lá do Espírito Santo e aí estão.
MOQUECA CAPIXABA (para 6 pessoas)
Humberto Capai
1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado)
3 maços de coentro
3 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas (pequenas)
3 dentes de alho
4 tomates
3 limões
azeite de oliva
sementes de urucum
pimenta-malagueta
óleo de soja ou algodão
sal fino
Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo do pirão. Soque juntos o alho e o sal. Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras. Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão. À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher (sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
Como complementos da moqueca capixaba, são indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho. Vamos ao preparo:
Pirão
Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro, e espalhe por cima antes de servir.
Molho
Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.
TORTA CAPIXABA (para 6 pessoas)
Elizabeth Nader
Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto.
½kg de palmito natural previamente cozido,
200g de siri desfiado e cozido.
200g de caranguejo desfiado e cozido
200g de camarão cozido
200g de ostra cozida
200g de sururu cozido
200g de badejo desfiado e cozido
500g de bacalhau desfiado e cozido.
Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.
Modo de Preparo:
Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência. Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola. Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.
Fonte: Site da Prefeitura de Vitória-ES
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Segunda-feira, Agosto 02, 2004
Eitcha! A Marcela é rápida no gatilho e já mandou as duas receitas prometidas. São divinas!
Valeu, Má! Beijinhos, querida!
SALADA OXFORD (m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a!)
1 abacaxi
2 maçãs
1 lata de pêssego em calda
1 lata de figo em calda
200 g de ameixa preta sem caroço
200 g de damasco
200 g de uva-passa sem semente
1 maço de salsão (utilizar somente o talo)
1 pacote de kani-kama (opcional)
para o molho:
750 g de maionese (de preferência, Hellmann's)
2 caixinhas de creme de leite
Corte todas as frutas (secas e in natura) em tirinhas finas. Tenha o cuidado de escorrer bem as frutas em calda. Também não há necessidade de hidratar o damasco e a ameixa. Misture-as e reserve. Em outro recipiente, misture bem a maionese e o creme de leite. Junte às frutas e misture delicadamente (separe um pouco do molho para decorar). O kani-kama pode ser utilizado apenas para decorar ou pode ser misturado às frutas.
MOUSSE DE AZEITONA PRETA
500g de ricota fresca
1 lata de creme de leite
250g de azeitona preta (separe algumas inteiras para decorar)
sal a gosto
1envelope de gelatina sem sabor (incolor)
No liqüidificador, bata a ricota, o creme de leite, as azeitonas (sem caroço) e o sal. Acrescente a gelatina hidratada conforme as orientações do envelopinho. Bata por mais alguns minutos. Despeje em uma forma para pudim untada com óleo e leve à geledeira por 3 horas. Desenforme e decore com azeitonas.
Obs: as azeitonas pretas podem ser substituídas por 300 g de tomate seco, por azeitonas verdes etc.
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Sábado teve aniversário da Marcela. A mãe dela é quituteira, banqueteira, cozinheira. A mulher é profissa. E como toda boa cozinheira que se preza é super simpática e adora ver todo mundo satisfeito. Logo, não preciso nem falar que TUDO estava m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o! Ô, coisa boa!
E lá mesmo descolei a receitinha do patê aí abaixo. Prático e rápido, ideal para festinhas ou visitinhas de última hora.
PATÊ DE CATUPIRY COM ALHO E SALSA (do níver da Má)
1 caixinha de Catupiry®
salsinha a gosto
alho picado a gosto
azeite
Ajeite num prato o Catupiry. Cubra com a salsinha picada. À parte, refogue o alho no azeite até ficar bem douradinho. Faça isso em fogo baixo e tome muito cuidado para não queimar. Assim que estiver no ponto, desligue o fogo. Escorra o alho com uma escumadeira e polvilhe sobre o Catupiry. Por último, regue com o azeite (ainda quente) em que você fritou o alho. Tá pronto! Sirva com pãezinhos diferentes, a seu gosto.
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