Setembro de 2004
Quarta-feira, Setembro 29, 2004
Você acha que comer bife de fígado é o cúmulo? Buchada de bode é muito exótico? Jiló, nem pensar?
Então você não viu nada!!!
A MESA AO REDOR DO MUNDO
Alguns países têm costume de comer animais que não são encontrados comumente à mesa.
· Coréia do Sul
A Fifa sugeriu que o consumo de carne de cachorro seja suspenso na Coréia durante a Copa do Mundo de 2002. Segundo Chung Mongjoon, presidente da federação de futebol da Coréia do Sul, esse assunto não compete à Fifa. Os pratos estranhos à base de cachorro são especialidades da culinária coreana.
· Egito
O hamaam, um tipo de pombo, tem o gosto parecido com o da galinha. Ele costuma ser recheado e grelhado.
· Escócia
Estômago de carneiro cozido no uísque e recheado com miúdos e especiarias.
· Hong Kong
Além de cobra frita e coquetel feito com o sangue do animal, o povo costuma se alimentar de centopéias.
· Itália
O povo da região sul o país come carne de cavalo.
· Lapônia
A rena é ensopada ou frita. A carne pode ser servida em forma de almôndega. O fígado é comido com passas. O gosto se assemelha ao do presunto italiano ou carne de pato.
· Mali
Algumas tribos costumam preparar um guisado com os vermes que se alimentam das folhas das palmeiras.
· Mongólia
O carneiro e o iaque são cozidos e preparados com arroz e farinha. Os órgãos internos, como estômago, são recheado de vegetais.
· Tailândia
Grilos, abelhas e larvas são fritos e servidos como aperitivo crocante. O acompanhamento pode ser o uísque thai.
· Taiwan
A cobra é frita. O sangue e a bile viram coquetel depois de temperados com ervas chinesas. Dizem que aumenta a virilidade.
· Uzbequistão
As tribos das montanhas comem um prato à base de cérebro e de olhos de cabrito.
· Zimbábue
O pequeno antílope Impala tem sabor levemente adocicado. Costuma ser grelhado ou cozido e servido em molho cremoso.
Fonte: Guia dos Curiosos
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Terça-feira, Setembro 28, 2004
Olá, pessoas! Esta receitinha foi uma dica da Marcela, que já colaborou aqui com outros acepipes. Chamei de "nugget" porque é servido acompanhado de molhinhos, como os tradicionais nuggets de frango.
NUGGETS DE ABOBRINHA
abobrinha
farinha de trigo
farinha de rosca
ovo
gergelim
sal e pimenta
óleo para fritar
Corte as abobrinhas em fatias de 0,5cm. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo e depois no ovo batido. Por último, faça uma mistura de partes iguais de farinha de rosca e gergelim. Passe as rodelas de abobrinha nessa mistura e frite até dourar.
Sirva com molhinhos, como mostarda, catchup, molho agridoce, barbecue etc.
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Quarta-feira, Setembro 22, 2004
Gente, agora tem o dia do sorvete. Vocês sabiam disso? Eu não sabia, e fiquei sabendo ontem. É dia 23 de setembro, amanhã.
A data foi criada justamente para marcar o início das temperaturas mais quentes do ano no país, época em que normalmente se acentua o consumo de sorvetes entre nós que, embora sejamos um país tropical, ainda restringimos o consumo de sorvete ao verão, ao contrário dos países nórdicos, por exemplo. Enquanto eles consomem aproximadamente 20 litros por pessoa/ano, nós consumimos míseros 3,5 litros (quem me essa e outras cositas foi a Associação Brasileira de Indústria de Sorvetes). Ou seja, a data foi criada para impulsionar as vendas, claro (elementar, caros amigos).
Todo mundo sabe que sorvete não é um pecado completo do ponto de vista nutricional, é até um alimento bem completo, com proteínas, açúcares, gordura vegetal e/ou animal, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais numa nutrição balanceada. Além disso, não é mais calórico do que qualquer outra sobremesa. É claro que estes dados podem variar, dependendo da composição de cada sorvete, mas é certo que aqueles que têm como base o leite são uma fonte considerável de cálcio, mineral essencial para a saúde de dentes e ossos. Sem contar que são um alimento sempre bem aceito e com moderação, não mata ninguém.
Ledo engano pensar que o sorvete é invenção moderna. Consta em alguns livros de história que Nero já o saboreava em seus banquetes (aquele mesmo, que pôs fogo em Roma). Naquele tempo a mistura era preparada na hora de servir com sucos de frutas, mel e neve dos Alpes (chique, não?). Os chineses foram, entretanto, os grandes admiradores de sorvete na Antigüidade e também preparavam suas especialidades usando a neve como base. Aliás, falando em chineses, dizem que foi Marco Polo que trouxe a novidade para a Europa no Século XIII, quando então o leite foi incorporado às receitas. Dizem também que o sorvete era uma das sobremesas preferidas de D.Pedro II.
Agora chega de papo e vamos às receitas. A primeira é facílima e chiquitíssima. Faz bonito sempre, é uma delícia e você nem precisa contar como foi babinha fazer. As outras duas são mais elaboradas, mas são tão interessantes!!
Sorvete de café
Receita fornecida por Marilena Milhomem.
Ingredientes
1 pote de sorvete de creme de 2l
150g pé de moleque triturado grosseiramente
1 colher sobremesa de café solúvel
Modo de fazer
Tire o sorvete do freezer e deixe amolecer ligeiramente (muito levemente), apenas o suficiente para poder misturar. Em um potinho, coloque uma colher de sopa de sorvete e o café solúvel. Misture e leve ao microondas para derreter. Misture até o café ficar bem derretido
Em uma bacia grande coloque o sorvete, o café dissolvido e o pé de moleque. Misture rapidamente com uma colher de pau, coloque em uma fôrma com furo no meio e leve ao congelador novamente, até endurecer. Desenforme antes de servir.
Grau de dificuldade: muito fácil
Kulfi (sorvete indiano)
Receita extraída do livro Sorvetes e Sobremesas Geladas, de Avelino Silva, lançado pela Ed. Melhoramentos.
Ingredientes
4 xíc chá leite
1 ou duas bagas de cardamomo quebradas (ou duas colheres chá água rosas)
1 xíc chá açúcar
1 colh sopa maisena
2 colh sopa leite condensado (opcional)
2 colh sopa água (ou leite)
1 colh chá emulsificante
2 colh sopa pistache picado
2 colh sopa amêndoa picada
Modo de fazer
Coloque o leite numa panela pequena, leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade. (Se usar cardamomo, coloque-o para ferver junto com o leite. Retire antes de acrescentar o açúcar). Junte o açúcar e mexa até dissolver. Numa tigelinha, misture a maisena e o leite condensado (se for usá-lo), com água ou leite frio suficiente para fazer uma pasta fina. Junte um pouco do leite quente, mexa bem e despeje na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que o creme engrosse um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o emulsificante, o pistache, a amêndoa e a água de rosas (se for usar) e misture. Despeje o creme preparado em uma tigela de aço inox, tampe ou cubra com papel alúminio e leve ao freezer até ficar firme (3 a 6 horas). Bata 2 ou 3 vezes durante o congelamento com um batedor manual. Antes de servir, deixe na geladeira por alguns minutos para amaciar.
Sugestão: para servir, decore com frutas secas (nozes, amêndoas, castanhas ou avelãs picadas).
Rendimento: 6 porções.
Sorvete de champanhe
Receita extraída do livro Sorvetes e Sobremesas Geladas, de Avelino Silva, lançado pela Ed. Melhoramentos.
Ingredientes:
1 ½ xíc de água
1 xíc chá açúcar
1 colh chá emulsificante
1 colher sopa de goma CMC dissolvida em 3 colh sopa água fria
1 garrafa champanhe branco ou rosé (ou vinho espumante seco)
2 claras batidas em neve
Modo de fazer:
Coloque numa panela a água e o açúcar, leve ao fogo baixo e deixe ferver por 40 minutos. Acrescente à calda de açúcar o emulsificante e a goma dissolvida, misture bem e deixe esfriar. Adicione o champanhe e as claras e bata na batedeira por 15 minutos. Coloque numa tigela de aço inox, tampe e leve ao freezer para endurecer (3 a 6h). Quando estiver começando a congela, retire do freezer e bata novamente. Repita a operação mais duas vezes para o sorvete ficar bem cremoso.
Sugestão: para servir decore com folhas de hortelã.
Rendimento: 6 a 8 porções.
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Terça-feira, Setembro 14, 2004
A Isa deixou uma mensagem muito simpática no post anterior e aproveitou pra dar uma receita bem bacana. Resolvi postar aqui para melhor visualização.
Valeu, Isa! Vamos continuar trocando figurinhas!
FRANGO À BORDALESA (da Isa)
Parta em pedaços um frango grande e gordo, limpo de véspera, refogando-o em 2 boas colheres de manteiga. Quando os pedaços tiverem tomado uma cor alourada, junte 2 cebolas moídas, alguns tomates partidos, sal a gosto, pimenta do reino e deixe refogar tudo muito bem. junte então um copo de vinho de laranja ou de frutas, tampe a panela e deixe refogar em fogo brando ou lento. Quando o frango estiver macio, retire os pedaços da panela, coando-se o molho. junte novamente na mesma panela o molho e o frango e mais 100 gr de passas sem caroços, deixe ferver tudo mais um pouco e sirva bem quente com purê de maçã, de cenoura ou de batatas.
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Quarta-feira, Setembro 01, 2004
A internauta Sandra nos escreveu solicitando uma receita de Baklava. Então, atendendo a pedidos, aí vai. Ah, lembro que a Baklava é feita em diversos países (Rússia, Bulgária, Grécia etc.) e que estas receitas são gregas.
BAKLAVA (Folhado de amêndoas e mel)
10 porções
1 kg de massa folhada
1 ½ xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de amêndoas picadas
1 pitada de açúcar com canela em pó
1 litro de água
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de mel
10 cravos-da-índia
½ xícara (chá) de manteiga derretida
suco de ½ limão
Faça o recheio: misture as nozes e as amêndoas com a pitada de açúcar e a canela. Reserve. Para a calda, misture a água, o açúcar, o suco de limão e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente o mel. Reserve. Divida a massa folhada em duas partes e abra-a em uma superfície enfarinhada. Em uma assadeira untada coloque metade da massa. Distribua uniformemente o recheio sobre a massa. Cubra com a outra metade e pincele a manteiga derretida. Corte em triângulos e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e coloque a calda. Decore com amêndoas.
(Retirada da revista Especial Ana Maria: Volta ao Mundo em 80 Receitas. Ed. Abril)
BAKLAVA
20 porções
115g ou 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
115g ou 1 xícara (chá) de nozes
55g ou 1/3 xícara (chá) de pistache sem casca
55g ou 1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
¼ de colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
55g ou ¼ xícara (chá) de manteiga
8 folhas de massa filo
manteiga para untar
Xarope:
225g ou 1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
150ml ou 2/3 xícara (chá) de água
Para fazer o xarope, aqueça em uma panela o açúcar, a água e o suco de limão até o açúcar dissolver. Ferva por 5 minutos até virar xarope. Adicione a água de flor de laranjeira, ferva por mais 2 minutos e depois deixe esfriar completamente. Pique um terço de todas as frutas secas em um processador. Pique em pedaços as nozes, as amêndoas e os pistaches restantes. Em uma tigela, misture as frutas secas picadas, o açúcar mascavo, a canela e a noz-moscada. Unte com manteiga uma assadeira grande. Preaqueça o forno a 180ºC e derreta a manteiga em uma panela.
Corte as folhas de massa ao meio, transversalmente, e unte uma das metades com a manteiga e coloque na assadeira. Faça o mesmo com as 3 folhas e espalhe um terço da mistura sobre elas. Depois, repita as camadas mais duas vezes, terminando com uma camada de massa. Com uma faca afiada, corte a camada superior de massa em losangos. Asse por 30 a 40 minutos até dourar e ficar crocante. Coloque o xarope sobre a última camada. Quando esfriar, apare as bordas e corte em losangos.
(Retirada de O Livro de Comida Grega, de Lesley Mackley. Ed. Manole)
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