Fevereiro - 2005
Quinta-feira, Fevereiro 24, 2005
QUIBES NATUREBAS
Terça-feira fui conhecer minha amiga virtual-orkutiana Erika e, como gostamos muito de cozinha, marcamos nosso encontro num curso da Casa Gourmet. O tema era Pratos Saudáveis. Foi muito legal. A professora, Dina Bastos, é representante dos produtos Mãe Terra (ótimos!) e deu várias dicas de comida natureba. Ela até tem uns livrinhos publicados, vendidos em bancas de jornal, de pratos com soja e outros.
Eu, que sou uma lima nova, amo de comida natureba a coxinha de boteco, sem preconceitos. Mas também gosto de cuidar da saúde. Por isso, passo aqui a receita do quibe vegetariano que ela deu, com as dicas e tudo o mais. Ah, e vai também uma outra receita que encontrei lá no site da Casa Gourmet. Leva grão-de-bico no recheio e parece bem interessante.
QUIBE VEGETARIANO RECHEADO (é ótimo!)
2 xícaras de trigo para quibe
2 xícaras de proteína de soja texturizada (aquela miudinha)
3 xícaras de água
1 cebola muito bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 ovo
1 colher (sopa) de semente de linhaça
¼ de xícara de água
hortelã picadinha a gosto
sal e pimenta
azeite extravirgem
Para rechear:
200g de ricota amassada
uma pitada de sal
ervas e temperos a gosto
Numa panela, junte a proteína de soja, o trigo para quibe e as 3 xícaras de água. Leve ao fogo e, quando ferver, reduza para fogo baixo. Quando a água secar e a mistura estiver soltinha e hidratada, desligue (é rápido, não fica muito tempo, não).
Numa vasilha, junte a soja e o trigo hidratados com a cebola, o alho, a hortelã, sal e pimenta. À parte, processe um pouco dessa massa com o ovo. Junte aos ingredientes da vasilha. Processe ou bata no liquidificador as sementes de linhaça com ¼ de xícara de água. Acrescente um pouco da massa e bata um pouco mais pra dar liga. Misture tudo e amasse bem com as mãos, até que a mistura fique homogênea.
Recheio: misture bem a ricota com os temperos de sua preferência (orégano, salsinha ou hortelã combinam), uma pitada de sal e pimenta, se quiser.
Montagem: numa fôrma untada com azeite, ponha metade da mistura de quibe. Amasse delicadamente com a mão (não é pra socar!). Distribua o recheio. Cubra com a outra metade. Regue com azeite extravirgem (seja generoso(a), mas sem exagero pra não ficar engordurado) e leve ao forno preaquecido médio (180ºC) por 20 minutinhos.
Dica: a mistura 1 colher (sopa) de semente de linhaça + ¼ de xícara de água é uma opção para substituir 1 OVO em qualquer receita, segundo a professora do curso. Ela falou que, por exemplo, numa receita de bolo que leva 4 ovos, pode-se usar 2 ovos e 2 vezes a mistura de semente + água. O segredo é bater bem no liquidificador até obter uma consistência homogênea parecida com a do ovo.
Outras opções de recheio: nozes, queijo mussarela, cottage, cenoura ralada, azeitonas etc.
QUIBE NATURAL
200g de grão-de-bico
200g de trigo para quibe
600ml de água
1 cebola pequena processada
1 dente de alho processado
2 colheres (sopa) de óleo
2 cenouras raladas
1 tomate sem pele e sem sementes processado
1 colher (sopa) de missô
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de queijo mussarela em pedaços
hortelã e salsinha
Deixe o grão-de-bico de molho por uma noite. No dia seguinte, cozinhe em 600ml de água e uma colher (sopa) de óleo. Escorra, reservando a água. Retire as cascas do grão de bico e amasse-o ainda quente. Hidrate o trigo na água do cozimento do grão de bico, fervente. Escorra e acrescente o cheiro verde e a hortelã picados. Refogue a cebola, o alho, em uma colher de óleo, acrescente a cenoura e o tomate processado. No final, com o fogo desligado, acrescente o missô e o grão-de-bico, misturando-os. Corrija o sal, se necessário. Em uma fôrma untada com óleo, coloque metade da mistura de trigo, recheie com o refogado, acrescente o queijo mussarela e cubra com o restante do trio. Asse em forno preaquecido a 180ºC até dourar (cerca de 20 minutos).
Obs. final: os cursos da Casa Gourmet são gratuitos.
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Quarta-feira, Fevereiro 23, 2005
CAMARÕES AGRIDOCES
Para 2 pessoas
400g de camarão limpo
2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de gengibre em pó (ou fresco ralado)
1 colher (sopa) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (chá) de maisena
2 colheres (sopa) de azeite
cebolinha picada a gosto
sal e pimenta
Dissolva a maisena em ¼ xícara de água fria. Aqueça o óleo numa frigideira, junte a cebola, o gengibre e o alho. Tempere com pimenta. Deixe murchar ligeiramente e junte os camarões, em fogo alto. Cozinhe por 1 a 2 minutos. Junte o vinho, o shoyu, o catchup e um pouco de sal. Mexa e adicione a maisena dissolvida na água. Assim que engrossar, está pronto. Salpique a cebolinha picada. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
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Sexta-feira, Fevereiro 18, 2005
Sexta-feira é um ótimo dia pra fazer um bolo de banana, a melhor fruta do planeta!
BOLO DE BANANA
Da doceria Amor aos Pedaços
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sala
½ xícara de manteiga
1 e ¾ xícara de açúcar
2 ovos
4 bananas amassadas
2/3 xícara de creme de leite
½ xícara de nozes picadas
Pré-aqueça o forno em temperatura média (175ºC). Misture em uma vasilha a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Misture no liquidificador a manteiga amolecida e o açúcar. Acrescente os ovos e misture. Acrescente as bananas. Adicione esta mistura à farinha alternadamente com o creme de leite. Adicione delicadamente as nozes picadas. Coloque em forma untada e asse por 30 minutos.
BOLO INTEGRAL DE BANANA
Do blog R@dical Chic
3 ovos
1 xícara de banana amassada (em média 5 bananas)
½ xícara de óleo
1 ½ xícara de açúcar mascavo
1 xícara de aveia
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata ligeiramente os ovos. Junte o óleo e o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente as bananas e mexa com um garfo até incorporar. Aos poucos, misture com um garfo ou batedor manual (fuê) a aveia, a farinha de trigo e o fermento. Asse em forno médio preaquecido e fôrma untada (pode ser de bolo inglês). Enfie um palito pra verificar se sai limpo. Está pronto!
* Dê seu toque ao bolo: você pode adicionar à massa uma pitada de canela ou noz-moscada (ou as duas), 2 colheres (sopa) de conhaque ou licor de banana ou também pedacinhos de banana passa ou nozes, castanha-do-pará etc. também fica ótimo se polvilhar o bolo frio com açúcar e canela.
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Quinta-feira, Fevereiro 17, 2005
MANTEIGUINHAS TEMPERADAS
Essa é uma sugestão do Alexandre Guimarães, que passou por aqui pra pedir uma receita (que, aliás, eu não tinha) e já está se tornando praticamente um colaborador.
Eu adorei porque é uma idéia prática, com várias utilidades. Você pode servir numa festinha, como acompanhamento para pãezinhos diferentes, ou como tempero para carnes, massas, legumes refogados e afins, ou comer com pão mesmo (djilícia!).
Para todas as variações, procure usar uma manteiga de qualidade, com sal (é mais saborosa).
Faça assim:
1) Retire a manteiga da geladeira alguns minutos antes do preparo, para que ela amoleça um pouco e você consiga amassá-la com um garfo para misturar os temperos.
2) Enquanto isso, escolha os temperos a serem usados. Sugestões:
- alho amassado (mais forte; cuidado com o bafo!), em pó ou em flocos
- cebola ralada
- ervas frescas ou secas: manjericão, alecrim, orégano, tomilho, salsinha, estragão, segurelha etc.
- especiarias: páprica doce ou picante, gengibre em pó ou fresco, noz-moscada, pimenta-do-reino, curry, cominho, pimenta calabresa etc.
- gergelim torrado
3) A combinação de temperos é o grande segredo, obviamente. Eu prefiro não dar uma receita exata - é nesses momentos que a criatividade de cada um toma conta da cozinha. Invente a sua receita, mas não exagere na mistura pra não virar um carnaval de sabor indefinido. A minha sugestão é que você misture aos poucos e vá provando (o melhor momento da receita!). Não acho que seja necessário acrescentar sal, se for usar a manteiga com sal, mas tem gente que curte mais salgado. Vai do gosto do freguês.
Depois de finalmente feita a sua escolha, junte os temperos, com a ajuda de um garfo, à manteiga. Misture bem.
Minhas combinações preferidas: manjericão + alho, cebola + curry, páprica picante + alho (power!), salsinha + pimenta-do-reino + alho etc.
4) Se for usar imediatamente, não há necessidade de refrigeração. Mas você também pode fazer na véspera de uma festa ou reunião, deixar na geladeira e, alguns momentos antes de servir, deixar em temperatura ambiente para que a manteiga fique mais macia. Se for usar para tempero de massas, carnes, legumes refogados etc, deixe na geladeira sempre.
5) Para festinhas, você pode modelar a manteiga usando papel alumínio para fazer um cilindro. Leve à geladeira para endurecer e, na hora de servir, tire o papel e corte em rodelinhas.
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Quarta-feira, Fevereiro 16, 2005
PANNA COTTA DE ÁGUA DE ROSAS
200ml de creme de leite
300ml de leite
100g de açúcar
1 a 2 colheres (sopa) de água de rosas* (eu usei 2)
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g)
Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água. Espere uns minutinhos e dissolva no fogo ou no microondas (sem ferver!). Misture todos os ingredientes e leve à geladeira. Você pode usar forminhas individuais. Na hora de servir, desenforme.
VERSÃO LIGHT
Use creme de leite light, leite desnatado e adoçante a gosto. Eu fiz assim e fica ótimo!
Não gosta de água de rosas? Faça com essência de laranja ou de baunilha (se escolher essa opção, diminua a quantidade). Com café solúvel ou pó para cappuccino também é legal. Nesse caso, dissolva o café ou o pó para cappuccino no leite morno. Use a quantidade que desejar e seja feliz!
* A água de rosas é vendida em loja de produtos árabes, casas de importados e em supermercados grandes.
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Terça-feira, Fevereiro 15, 2005
BOLO DE FÉCULA DE BATATA
Receita enviada por Alexandre Guimarães. Ele testou, aprovou e me mandou um texto muito bonitinho que reproduzo aqui, descrevendo o resultado do bolo: "Eu fiz o bolo de fécula e ficou inacreditavelmente bom. Sabe aquele bolo que parece uma nuvem? Eu ia rechear o bolo, mas desisti - se ele melhorasse estragava." Depois dessa, só me resta experimentar!!!
2 ovos (clara e gema separadas)
200 g de açúcar
200 g manteiga derretida e fria
200 g de fécula de batata (uma caixinha)
1 colher (chá) de fermento
Para untar:
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
Para polvilhar:
1 colher (sopa) de açúcar peneirado
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a manteiga derretida e fria e torne a bater. Adicione a fécula de batata, o fermento e por fim as claras em neve. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda pequena, despeje a mistura e asse em forno médio por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e polvilhe com açúcar peneirado.
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Quinta-feira, Fevereiro 10, 2005
Passado o espetacular feriadão de carnaval, rasgadas as fantasias, prejudicados fígado e estômago, a vida continua. Consciências pesadas à parte, que eu não estou aqui pra pesar o coração de ninguém (deixo a tarefa para o deus Anúbis), volto dos excessos de carnaval com uma receita portuguesa, logo, engordativa, enviada pelo navegante Alexandre.
E não quero nem saber daqueles que se encontram de dieta ou coisa parecida, porque este é um momento único do ano, uma época em que excessos são bem-vindos. Aproveitemos, pois, ainda, as bênçãos de um resto de semana de carnaval para nos libertar de toda a censura interna e externa que insiste para que sejamos magros, puros e insossos.
Evoé, Baco!
FOULARD PORTUGUÊS TÍPICO (Receita gigante*)
2 colheres (sopa) de sal
2 kg de farinha de trigo
4 tabletes de fermento biológico (60 g)
8 ovos
mais ou menos 1 ½ xícara de leite
½ kg de margarina
3 colheres (sopa) de azeite
½ kg de toucinho cortado em tirinhas finas
½ kg de peito de frango defumado desfiado (opcional)
3 lingüiças cortadas em rodelas finas
½ kg de presunto cortado em tirinhas
Desmanche o fermento em 1 xícara de água quente. Depois, misture um pouco de farinha de trigo, formando uma bola. Deixe a bola dentro de uma bacia com água até o fermento crescer.
Bata as gemas com a margarina e 1 ½ xícara de leite morno. Bata as claras em neve. Coloque o sal, as gemas batidas com o restante da farinha de trigo, as claras em neve, o azeite e o leite. Se precisar, acrescente um pouco mais de leite (mais ou menos 1 xícara). Junte a bola de fermento e amasse tudo até começar a soltar das mãos. Divida a massa em três. Abra em discos do tamanho da fôrma. Divida as carnes em dois. Comece com uma camada de massa. Intercale as camadas sendo a última de massa. Cubra e deixe descansar até crescer bem. Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por aproximadamente 45 minutos.
Três observações:
- O Alexandre me contou que comia essa iguaria quando morava na África e tinha uma vizinha portuguesa que preparava o tal Foulard. Também quero uma vizinha assim!!! Agora!!!
* Escrevi que a receita é gigante porque ele falou que a massa cresce muito. Dá pra fazer só meia receita. Ah, e o recheio pode variar: carne moída, sobra de carne assada, frango, queijo, presunto etc.
- Última dica: pincele uma gema batida pra ficar dourado! Hummmmmmmmm!
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Sexta-feira, Fevereiro 04, 2005
Ai, ai. Não adianta que quando a gente encasqueta com uma coisa, tem que pôr em prática pra se livrar da obsessão. Agora estou na fase licores. Acho que é influência do espírito manguaceiro e dionisíaco do carnaval.
Pesquisei na web e encontrei várias receitinhas. Não fiz nenhuma ainda e, mesmo se fizer, terei que esperar meses provavelmente pra saber o resultado, já que a maioria das receitas demanda um tempo bom de maceração.
De qualquer modo, isso aqui é um depósito de receitas. Entonces, deixo aqui uma seleção das melhores que encontrei.
LICOR DE LARANJA
2 laranjas
2 cravos
um pau de canela
½ litro de rum ou cachaça
250 g de açúcar
Num vidro, coloque as cascas das laranjas, o suco das laranjas e os demais ingredientes. Mexa bem e deixe macerar por 10 dias. Filtre e deixe curtir um mês, no mínimo.
LICOR DE ROSAS
150 g de pétalas de rosas
½ litro de água quente
½ litro de aguardente
200 g de açúcar
uma pitada de canela
alguns grãos de coentro
Faça uma infusão com as pétalas de rosa e a água quente. Deixe descansar por 2 dias. Coe e junte os demais ingredientes. Deixe curtir por 15 dias. Depois desse tempo, coe novamente e acondicione em garrafas. Deixe curtir por mais um mês, no mínimo.
LICOR DE NOZES
12 nozes
½ litro de aguardente
250 g de açúcar cristal
Corte as nozes em 4. Num vidro, ponha as nozes, junte o açúcar e cubra com a aguardente. Feche bem e deixe em local onde bata sol. Mexa uma vez por dia. Depois de 3 meses, o licor está pronto para ser filtrado e acondicionado em garrafas.
LICOR DE HORTELÃ
250 g de folhas de hortelã frescas
1 litro de aguardente
1 kg de açúcar
500 ml de água
Lave bem as folhas de hortelã. Ponha sobre um guaradanapo para a água secar bem. Deixe macerar na aguardente por uma semana, num vidro hermético, de preferência no sol.
Faça uma calda com o açúcar e a água (deixe ferver por 1 minuto). Espere amornar e junte à aguardente filtrada. Misture bem.
LICOR DE LIMÃO
3 limões
½ litro de rum
2 cravos
1 pau de canela
alguns grãos de coentro
250 g de açúcar
½ litro de água
Raspe as cascas dos limões e esprema o suco de 1 limão. Coloque tudo num vidro e feche hermeticamente. Deixe macerar 4 dias. Filtre e junte à calda fria (ferva a água e o açúcar por 2 minutos). Deixe curtir 3 semanas.
LICOR DE CAFÉ
150 g de grãos de café
1 litro de rum
250 ml de água
380 g de açúcar
Triture grosseiramente os grãos de café. Ponha num vidro com o rum e deixe macerar por 10 dias. Faça a calda com o açúcar. Deixe esfriar e junte ao macerado. Depois de alguns dias, filtre.
LICOR PARFAIT AMOUR (esse tem fama de afrodisíaco)
5 g de macis (ou noz-moscada)
5 g de de grãos de coentro
5 g de baunilha
7 g de canela
15 g de tomilho
20 g de raspas de limão
Deixe macerar durante 15 dias em 1 litro de aguardente. Filtre a mistura e junte à calda fria (1 kg de açúcar para ½ litro de água). Misture bem.
LICOR DE BANANA (Testado! Muito bom!)
6 bananas (se forem muito grandes, pode usar 4 ou 5)
400g de açúcar
400ml de água
½ litro de aguardente
Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Deixe-as em infusão (na cachaça) durante 8 dias em vasilha de louça ou vidro, hermeticamente fechada. Chacoalhe o vidro todos os dias. Passado esse tempo, faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe esfriar, coe a infusão e misture na calda, engarrafando em seguida.
LICOR DE ANIS
1 litro de aguardente
40 g de anis-estrelado triturado
1 g de canela
500 g de açúcar
Macere todos os ingredientes durante 6 semanas, em recipiente hermético. Passado esse período, filtre e engarrafe.
Bom carnaval a todos os foliões e brasileiros em geral.
Ah, um conselho: Se dirigir, não beba. Se for beber, me chame!
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Quarta-feira, Fevereiro 02, 2005
Essa semana tá movimentada! Contando os dias para o feriadão de carnaval. E feriadão é sinônimo de terapia culinária. Ééééé... Cozinhar desestressa e faz bem ao estômago!
Hoje vai uma receita de frango que eu recebi do site do couscous Ferrero (marroquino). Eles sugerem que o acompanhamento seja o couscous, óbvio!!! Mas um arrozinho branco também fica excelente!
FRANGO COM CÚRCUMA E LEITE DE COCO
(4 pessoas)
6 filés de peito de frango
200 ml de caldo de galinha
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
2 cebolas
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de salsinha ou coentro picado
3 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino
Limpe os pimentões e pique-os em cubos pequenos. Pique as cebolas assim também. Numa frigideira grande, refogue a cebola junto com o pimentão em 1 colher (sopa) de óleo, por 5 minutos, em fogo baixo. Junte o alho, misture bem e reserve.
Corte os filés de peito em tiras. Doure em 2 colheres (sopa) de óleo. Junte o pimentão, a cebola e o alho reservados. Salgue, apimente e salpique a cúrcuma. Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Junte o leite de coco, o suco de limão e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Salpique a salsinha (ou coentro) e sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.
* Pra quem quer conhecer o site do couscous Ferrero, clique aqui. Há duas versões, em inglês e francês.
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Terça-feira, Fevereiro 01, 2005
Mais uma receita pecaminosa (testada e aprovada!) da Erika. Quem resiste?
SORVETE DE AMARULA
1 caixa de bis
1 lata de creme de leite
½ lata ou um pouco menos de leite condensado
2 doses de amarula
6 sonhos de valsa picados
Bate tudo, menos o sonho de valsa picado. Põe no freezer só o batido. Depois de 1 hora, retira e bate de novo no liquidificador. Coloca de novo na travessa e põe o sonho de valsa picado. Mais uma hora de freezer e voilà... sorvete de amarula com sonho de valsa picado. O maior sucesso!!!
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