Terça-feira, Março 29, 2005

SALADA DE BATATA FRITA DO GULA GULA
(Testada e aprovada pelo Alexandre, nosso colaborador)

360g de cenoura ralada
675g de frango cozido e desfiado
70g de ervilha
80g de milho verde
80g de passas pretas sem semente
120g de batata palha (para finalizar)

Molho rosé
150ml de maionese
100ml de creme de leite
60ml de ketchup
½ colher (café) de azeite
½ colher (café) de mostarda
sal

Misture primeiramente os ingredientes do molho. Numa vasilha, misture os ingredientes da salada e tempere com o molho rosé. Ajeite numa saladeira e cubra com a batata palha. Sirva imediatamente.

Obs.: você pode fazer algumas horas antes e deixar na geladeira. Mas nesse caso deixe para colocar a batata palha só na hora de servir, para manter o croc-croc.

MALANI LACERDA 08:01


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Segunda-feira, Março 28, 2005

LIVROS DE RECEITAS GRATUITOS
Quem gosta de colecionar receitas, como eu, pode se cadastrar em alguns sites e receber livrinhos (ou revistas) em casa gratuitamente. Confira alguns sites que oferecem esse mimo:

Mãe Terra: livro de receitas integrais, vegetarianas e bem naturebas. Mesmo que você não siga esse tipo de regime alimentar, vale a pena porque as receitas são boas.

Nestlé: nem preciso falar sobre a variedade dos produtos. A revista é bem bacana, com bom visual e receitas sem complicação, em geral, temáticas.

Oetker: boa variedade de produtos também, inclusive com receitas light.

MALANI LACERDA 12:49


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Quinta-feira, Março 24, 2005

Tá de dieta? Cansou de se entupir de tanta gelatina diet? Precisa variar, quer uma sobremesinha diferente, mas quer continuar com uma opção light? Tente fazer gelatina com iogurte e leite desnatados. Assim:


GELATINA CREMOSA E LEITOSA (diet/light)
1 caixa de gelatina diet (eu curto de morango, cereja ou framboesa e também a de salada de frutas da Adocyl®, maravilhosa!)
250ml de leite desnatado
250ml de iogurte natural desnatado*
1 colher (sobremesa) rasa de Tal e Qual (opcional. Eu coloco porque acho que fica mais docinha e saborosa.)

Leve o leite ao fogo. Quando ferver, desligue e dissolva a gelatina. Mexa bem. Deixe amornar. Misture o adoçante (se for usar) e o iogurte. Leve à geladeira até endurecer e pronto!


* Não sabe fazer iogurte em casa? É tão fácil! Aprenda aqui:


IOGURTE CASEIRO NATURAL DESNATADO

1 litro de leite desnatado (de caixinha mesmo)
½ copo de iogurte natural desnatado (o primeiro você tem que comprar no supermercado, mas pode ser de qualquer marca)

Numa panela que tenha uma boa tampa, esquente bem o leite, mas não deixe ferver. O teste do dedo é necessário e infalível: a temperatura do leite não pode ser maior do que a que seu dedo suporta. Vale lembrar que o dedo tem que estar limpo e com as unhas muuuuito bem cortadas e limpas, já que você vai ter que mergulhá-lo no leite!!! Bom, esquentou bem, desligue o fogo. Acrescente o iogurte, mexa bem. Tampe a panela e ponha dentro do forno (desligado!) ou em lugar abrigado (tipo dentro do armário) e deixe por 6 horas no mínimo. Depois desse tempo, ele estará com a consistência de clara de ovo. Está pronto! Guarde na geladeira e na próxima vez que for fazer, use esse mesmo iogurte como "muda" para o próximo. Não se preocupe, porque quando gelar ele vai perder a consistência de clara de ovo!

Dica: antes de misturar o iogurte no leite, mexa o iogurte no próprio copinho com uma colher, pra deixar mais homogêneo. Assim ele dissolve melhor no leite.

Obs.: se você é sortudo e não precisa fazer dieta ou controlar o colesterol, use leite e iogurte integrais. Mas garanto que o desnatado não deve nada em sabor e é mais saudável!

MALANI LACERDA 08:01


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Domingo, Março 20, 2005

SALADA DE 7 CEREAIS INTEGRAIS
(para 2 pessoas famintas ou 3 que não comem muito)

1 xícara de Ráris® cru (mistura de 7 cereais integrais)
8 bastões de kani kama
½ cenoura ralada
½ xícara de ervilha congelada ou em conserva
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cebola bem picadinha

Molho
100g de tofu soft
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
sal, pimenta

Para acompanhar
Rúcula temperada com sal, azeite e aceto balsâmico


Cozinhe o Ráris em 4 xícaras de água fervendo e uma pitada de sal grosso (ou sal comum). Deixe a panela semitampada. Quando estiver cozido, escorra e deixe esfriar. Enquanto isso, pique o kani em pedacinhos, rale a cenoura, pique a cebola. Misture tudo isso ao Ráris já frio. Junte as ervilhas e o gengibre também. Num liquidificador, bata por alguns segundos os ingredientes do molho até virar uma maionese. Tempere a salada e prove. Acrescente mais algum tempero, se faltar, conforme seu gosto. Deixe curtir o tempero por uns 15 minutos, na geladeira. Para servir, forre o prato com a salada de rúcula e ponha a salada no meio.

Attention! Essa fui eu que fiz, 'excrusive' a foto!!!

MALANI LACERDA 09:39


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Quinta-feira, Março 17, 2005

LEITE MOÇA SERVE FÁCIL
A Nestlé® transformou em bisnaga o desejo de muita gente - ter leite condensado sempre à mão pra poder pôr por cima de qualquer coisa que der na telha. Afinal, se até pedra fica uma delícia com leite condensado, imagina salada de fruta, em cima do bolo, puro numa colher, com bolachinha, pão... Fala sério!

Acabou aquela coisa horrorosa daquela lata aberta, com o leite condensado ficando ressecado nas bordas. Sem sujeira e sem ter que chupar a lata (coisa feia!). E o melhor, o negócio dura até 2 semanas na geladeira!!! Isso se você resistir por todo esse tempo, claro. Ai, Jesus!


*P.S.: não, eu não ganhei nada pra fazer propaganda. Quem dera...

MALANI LACERDA 08:59


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Quarta-feira, Março 16, 2005

MOUSSE DE BANANA (*receita antilhana)
4 pessoas

4 bananas maduras
250ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de rum
suco de meio limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 claras
uma pitada de sal
1 rodela de abacaxi em calda (para decorar)
raspinhas de chocolate (para decorar)

Descasque as bananas e bata-as no liquidificador (reserve 4 rodelinhas para decorar). Junte o suco de limão, 2 colheres (sopa) de açúcar, a baunilha e o rum. Bata até virar um creme liso. Reserve.

Bata o creme de leite até virar chantili. Na metade do tempo, acrescente as 2 colheres (sopa) de açúcar restantes. Reserve.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal.

Junte a mistura de banana, as claras em neve e 2/3 do chantili (1/3 você vai usar na decoração), misturando delicadamente com um fuê ou um garfo, para não perder o aerado das claras e do chantili. Reparta a mistura em 4 tigelinhas individuais e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo, antes de servir.

Na hora de servir, decore cada tigelinha com um montinho de chantili, uma rodelinha de banana, cubinhos do abacaxi em calda e raspinhas de chocolate.

MALANI LACERDA 10:06


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Segunda-feira, Março 14, 2005

Receita do fim de semana, testada e aprovada, com gostinho integral.


FOCACCIA DIFERENTE DE MAÇÃ
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de farinha de trigo integral
1 xícara (bem cheia) de açúcar mascavo
1 xícara de leite desnatado
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de fermento em pó
raspas de 1 limão

Cobertura
4 a 5 maçãs picadas
suco de 1 limão
canela a gosto
açúcar para polvilhar


Pique as maçãs e regue com o suco de limão. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média.

Massa: bata o leite, os ovos, a margarina e o açúcar até ficar homogêneo e espumoso. Misture aos poucos aos ingredientes secos (trigo, trigo integral, fermento) com as raspinhas de limão. Despeje a massa em fôrma untada e enfarinhada. Por cima, distribua os pedacinhos de maçã, polvilhe a canela e um pouquinho de açúcar. Leve ao forno até que, enfiando um palito, este saia limpo. A massa deve estar cozida, mas fica um pouquinho úmida na parte que fica em contato com a maçã. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro depois de fria.

Outra opção de cobertura: bananas em rodelinhas ou goiabada em pedaços.

MALANI LACERDA 09:15


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Sexta-feira, Março 11, 2005

Mais uma receitinha apetitosa do Alexandre Guimarães.


EMPADA DOCE DO ALEY

Massa
½ quilo de farinha de trigo
125g de azeite
150g de manteiga
1 colher (chá) de fermento
uma pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 gema

Ponha a farinha, o azeite, a gema e a manteiga em um recipiente fundo. Coloque o sal e vá mexendo até que a massa solte das mãos. Precisando, use mais azeite. Forre as as forminhas untadas com óleo. Reserve.

Creme
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 gotas de essência de bauninha
uma pitada de canela

Cozinhe tudo junto numa panela, por 1 minuto (conte quando começar a ferver). Reserve o creme.

Recheio e cobertura
banana
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
gotas de limão

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos pouco, batendo sempre até virar um suspiro, pingue algumas gotas de limão e bata para incorporar.

Montagem
Coloque uma colher (chá) não muito cheia do creme no fundo da empadinha enformada, uma rodela de banana e novamente outra colher (chá) do creme. Cubra com o suspiro e asse até ficarem levemente morenas.


Obs.: essa massa serve para qualquer empadinha, inclusive salgada. Nas empadinhas que têm tampa, pincele com gema para ficarem douradinhas.

MALANI LACERDA 08:46


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Quarta-feira, Março 09, 2005

DOCINHOS DE FESTA

Festa infantil é uma maravilha, principalmente por causa dos docinhos, salgadinhos e das outras milhares de maravilhazinhas oferecidas aos convivas, crianças ou não. Se você já foi a uma dessas festas e foi acometido por um surto glutão, sabe do que eu estou falando. Parar é impossível.

Felizmente, os docinhos de festa não são exclusividade dos pequenos e podem (e devem, na minha opinião!) fazer a alegria das barriguinhas adultas também. Por isso, se você tem a intenção de fazer uma festinha ou mesmo um jantarzinho pra os amigos, experimente servir docinhos de festa. Mas não conte a eles. Na hora da sobremesa, saque os docinhos. Tenho certeza de que seus convidados vão gritar feito crianças diante da surpresa.


COCADA DE CHOCOLATE
40 unidades

1 barra de 200g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de leite de coco
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 ½ xícara de coco ralado

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acrescente o leite de coco e o açúcar mascavo, mexendo até ficar cremoso. Leve a mistura ao fogo brando, junto com o coco ralado, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Unte um tabuleiro e vá formando as cocadinhas com 2 colheres (chá) da massa. Deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir.


LARANJINHAS
20 unidades

1 lata de leite condensado
2 latas de açúcar (use a lata vazia de leite cond. para medir)
1 lata de coco ralado fresco
1 lata de cenoura ralada
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
2 colheres (chá) de essência de laranja (opcional)
raspas de casca de laranja a gosto
margarina para untar
açúcar cristal para enrolar
cravos para decorar

Coloque os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo até desgrudar do fundo. Despeje a massa num prato untado com margarina e espere amornar. Enrole com as mãos untadas com margarina e passe no açúcar cristal. Espete um cravo em cada. Dica: ponha em forminhas verdes pra dar contraste.


DELICINHA DA SINHÁ
50 unidades

1 lata de leite condensado
½ lata de coco ralado (use a lata vazia de leite cond. para medir)
½ lata de nozes
½ xícara de açúcar para passar os docinhos
margarina para untar

Leve os ingredientes ao fogo até aparecer o fundo da panela. Coloque num prato untado com margarina e espere esfriar. Enrole os docinhos com as mãos untadas de margarina, passe no açúcar e coloque nas forminhas.


DOCINHOS DE MARACUJÁ
50 unidades

1 lata de leite condensado
1 caixa de gelatina sabor maracujá
1 colher (sopa) de manteiga
açúcar cristal amarelo para enrolar
manteiga para untar

Leve os ingredientes ao fogo até começar a aparecer o fundo da panela. Coloque num prato untado com margarina e espere esfriar. Enrole os docinhos com as mãos untadas de margarina, passe no açúcar e coloque nas forminhas.


DOCINHO DE AMENDOIM (não vai ao fogo!)
50 unidades

1 lata de leite condensado
1 pote de pasta de amendoim (Amendocrem®)
1 pacote de bolacha champanhe moída
açúcar para enrolar os docinhos
margarina para untar as mãos
amendoim para decorar

Numa tigela, misture bem todos os ingredientes até que fique uma massa que dê pra enrolar. Deixe descansar por 20 minutos. Enrole os docinhos com as mãos untadas de margarina, passe no açúcar, espete um amendoim e coloque nas forminhas.


# As receitas foram tiradas de uma revistinha chamada Receitas de Malu - Docinhos e Salgadinhos, Ed. Alto Astral. Custa R$ 1,30 (!!!), nas bancas.

MALANI LACERDA 14:12


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Terça-feira, Março 08, 2005

A pedidos,

BOLO DE CENOURA (testado e aprovado!)
Para a Lu, do Hey, ho, let's go!

Bata bem no liquidificador esses ingredientes:
4 ovos
1 xícara de óleo
4 cenouras médias
1 ½ xícara de açúcar

Numa tigela, ponha:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Com um garfo, vá acrescentando aos poucos a mistura do liquidificador à farinha, mexendo sempre. Asse em forno médio preaquecido, até dourar. Faça o teste do palito: enfiou, saiu limpo, tá pronto.

Enquanto o bolo assa, faça a cobertura:
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de achocolatado
2 colheres (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de açúcar

Leve ao fogo até ferver. Desligue, espere amornar e jogo sobre o bolo ainda quente.

Cobertura 2 - Brigadeiro mole (*melhor ainda!)
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) de margarina

Misture tudo numa panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte uns 2 minutinhos, mexendo sempre, e está pronto. Pode jogar quente no bolo recém-saído do forno. Ruim...

MALANI LACERDA 12:26


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Terça-feira, Março 01, 2005

A COZINHA PROVENÇAL

Há muito folclore quando se fala da Provence, região ao sul da França, banhada pelo Mediterrâneo. Imagens de caçadas, coloridas feiras livres, perfumes de especiarias trazidos pela brisa mediterrânea, almoços ao sol, ao som de cigarras formam um panorama do lugar.

No entanto, a Provence não se contenta apenas com sua imagem lendária. Atual e moderna, ela prossegue evoluindo com diversas influências, tanto do mar quanto da montanha, aberta também às outras culinárias do Mediterrâneo, a outros produtos e a novas combinações de sabores.

Apesar das novidades, a região preserva, obviamente, seus produtos mais emblemáticos: azeite de oliva, tomate, berinjela, abobrinha, funcho, manjericão, sálvia, louro, tomilho e alho.

Por isso, antes que sua imaginação voe livre pela combinação de ingredientes tão saborosos, aí estão algumas receitas tradicionais provençais. Sugestões agradáveis para esses nossos dias quentes, com aromas cheios de frescor, para serem degustadas ao ar livre ou em dias bem ensolarados. À moda tradicional da Provence!


RATATOUILLE
8 pessoas

6 tomates grandes
5 berinjelas
1 cebola
5 abobrinhas
1 pimentão verde
2 pimentão vermelho
3 dentes de alho
1 buquê garni (um amarradinho de alguns ramos de tomilho e uma folha de louro)
6 colheres (sopa) de azeite
sal, pimenta

Prepare os ingredientes: tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em quatro. Corte as berinjelas em cubos pequenos e as abobrinhas em rodelas. Limpe os pimentões e corte-os em quadradinhos. Pique os dentes de alho e a cebola (em cubos).

Cozimento: numa panela grande, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite. Em fogo baixo, refogue ligeiramente a berinjela. Quando começar a mudar de cor, junte o tomate, a abobrinha, a cebola, o alho, o pimentão e o buquê garni. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos. Abra a tampa, acrescente mais 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais 30 minutos, sem tampa, em fogo baixo.

Sirva com carne ou com uma omelete.


TIAN DE ABOBRINHA
6 pessoas

2 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 kg de abobrinha
½ copo de arroz
1 punhado de salsinha picada
3 ovos
farinha de rosca
sal, pimenta, azeite

Preaqueça o forno a 180°C. Pique a cebola e o alho. À parte, cozinhe o arroz em água e sal. Rale as abobrinhas no ralo grosso. Numa frigideira grande, refogue o alho e a cebola. Junte a abobrinha. Salgue e apimente. Quando estiver cozido (não deixe muito mole!), junte a salsinha. Fora do fogo, incorpore o arroz cozido e os ovos batidos. Unte um refratário com azeite e ajeite a mistura. Salpique com a farinha de rosca e regue com um fio de azeite. Asse por cerca de 30 minutos. Sirva quente ou frio.


TAPENADE
4 colheres (sopa) de pinoles
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
20 filés de anchova (daqueles em conserva no óleo)
200g de azeitonas pretas sem caroço
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de vinagre balsâmico

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até que vire uma pasta. Sirva com torradas, grissinis, talos de erva-doce, talos de salsão, mix de legumes crus (cenoura, pepino, pimentão etc.). Obs.: pode congelar.


AÏOLI
7 dentes de alho
1 gema
1 limão
750ml de azeite (se for extravirgem, melhor ainda)

O aïoli é uma maionese e deve ser preparada como tal. Para um melhor resultado, use ingredientes em temperatura ambiente.

Num liquidificador, bata primeiramente a gema e o alho. Batendo sempre, em velocidade média, adicione um pouco do azeite em fio. Sem parar, junte uma pitada de sal, uma colher (café) de suco de limão e uma colher (sopa) de água quente. Continue a acrescentar o azeite até o fim.

Sirva com batatas cozidas, peixe branco cozido, palitos de cenoura, erva-doce, torradas etc.


BERINJELAS GRELHADAS
2 berinjelas
2 dentes de alho
manjericão
azeite
sal
pimenta

Corte as berinjelas (com casca) em tiras finas de 5mm. Amasse o alho com 4 colheres (sopa) de azeite, uma pitada de sal e pimenta a gosto, até formar uma pastinha. Com um pincel, passe essa mistura nos dois lados das tiras de berinjela. Numa grelha, grelhe as berinjelas por 7 a 8 minutos de cada lado. Enquanto estiverem cozinhando, não mexa para que não percam as marcas da grelha. Sirva com o manjericão bem picadinho, polvilhado por cima, e um fio de azeite para realçar o sabor.


Fonte: Arts-Culinaires

MALANI LACERDA 13:33


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