Maio - 2005
Quarta-feira, Junho 29, 2005
COMIDA CASEIRA - Parte III
Eta que inverno é bão di tomá uma sopinha quentinha com um vinhozinho...
CAPPELLETI IN BRODO
1 pacote (400g) de cappelleti pronto
200g de carne (patinho ou alcatra) em cubos pequenos
1 cebola média bem picadinha
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de carne (ou de costela, que é ótimo)
½ xícara de vinho tinto seco
½ cenoura média ou 1 pequena picada em cubos bem pequenos
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
pimenta do reino moída na hora
sal
Numa panela de pressão, esquente o azeite e doure a carne. Acrescente o alho, refogue um pouco e junte a cebola. Refogue até que murchem. Acrescente a cenoura, tempere com a pimenta do reino e uma pitadinha de sal e refogue mais um minutinho. Junte o vinho, o caldo de carne, o louro, a salsinha e mais um pouquinho de água (o suficiente para cobrir a carne). Feche a pressão e cozinhe por 30 minutos. Passado esse tempo, junte ao cozido cerca de 1 litro de água fervente. Deixe ferver por mais 3 minutos. Prove o sal e corrija se necessário. Jogue nesse caldo o cappelleti e cozinhe até que a massa fique no ponto. Retire a folha de louro. Sirva a sopa bem quentinha, com parmesão ralado na hora e um bom vinho pra esquentar ainda mais os ânimos!
Obs.: eu escrevi na receita 1 litro de água, mas pode ser que vá um pouco mais. Como faço a olho, não sei ao certo a medida. O negócio é que o brodo tem que ser suficiente para que a massa cozinhe, mas também não pode ser em excesso. Use o bom senso: na dúvida, acrescente mais água fervente, sempre aos poucos.
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Terça-feira, Junho 28, 2005
COMIDA CASEIRA - Parte II
A Erika, nossa colaboradora oficial, também é expert nos acepipes caseiros. Dessa vez, a estrela é a berinjela, um legume que os deuses inventaram, com certeza. Ô coisa boa! Além do mais, a receita é fácil de fazer e leve de comer.
BERINJELA GRATINADA
4 a 6 pessoas
500g de berinjelas novas
100g de queijo mussarela, tofu, gruyère, emmenthal ou prato
1 xícara de molho de tomate ou molho bolonhesa
1 colher (sopa) azeite
alho, orégano e temperos a gosto
Utensílios
1 faca
1 assadeira média, de preferência de teflon, de + ou - 30x40cm
1 espátula
tábua de carne
papel alumínio
Pegue as berinjelas e corte em fatias finas. Unte a assadeira com o azeite e disponha as fatias de berinjela. Cubra com a folha de papel alumínio e ponha em forno alto por aproximadamente 40 minutos. Vai depender do forno, afinal, marido e forno cada uma conhece o seu. Enquanto isso, vá fazendo o acompanhamento ou tomar seu banho, cuidar das crianças ou descansar. Depois, retire o papel alumínio e vire as berinjelas com a espátula. Não se assuste se elas quebrarem, não faz diferença. É desejado que elas estejam um pouco grelhadas no fundo. Isso dá um bom sabor. Tempere com alho, cubra com o queijo, o molho, orégano e volte ao forno para gratinar. Os legumes quando são assados ficam adocicados e muito saborosos. Eu não ponho sal porque o queijo e o molho são salgados, mas quem quiser pode acrescentar quando for virá-las.
Pode ser servida como entrada, prato principal ou acompanhamento. Sirva pura, com pão italiano, macarrão ou arroz branco.
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Domingo, Junho 26, 2005
COMIDA CASEIRA - Parte I
Comida diferente é legal, mas comida caseira é melhor ainda. Esta eu fiz no almoço do sábado. É o tipo de receita que eu sempre faço a olho e nunca costumo escrever nem fotografar. Mas fiquei com vontade de registrar um momento bem caseiro da minha cozinha e eis aí o que deu.
FRANGO COM MILHO CREMOSO
1 peito de frango limpo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico ou suco de limão
1 lata de milho verde cozido
1 sachê de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 ½ xícara de leite
2 colheres (chá) de maisena
2 colheres (sopa) de requeijão
noz-moscada
sal
pimenta
cebolinha
Pique o peito de frango em cubos e tempere com o aceto balsâmico (ou limão), o alho, a pimenta e o caldo de galinha. Deixe tomar gosto por meia hora, na geladeira. Passado esse tempo, refogue no azeite até dourar. Junte a cebola e refogue até murchar ligeiramente. Acrescente ½ lata de milho verde, abaixe o fogo e refogue um pouquinho. Enquanto isso, bata a outra metade da lata de milho com 1 xícara de leite. Coe e despeje no refogado. Espere ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Dissolva a maisena na ½ xícara de leite restante e adicione ao cozido. Tempere com a noz-moscada. Corrija o sal, se necessário. Mexa sempre, até engrossar. Junte o requeijão e mexa até incorporar. Desligue o fogo e junte a cebolinha. Sirva imediatamente.
Nota para os vegetarianos: acredito que essa receita funcione bem substituindo o frango pela proteína de soja (aquela em cubos).
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Sexta-feira, Junho 24, 2005
SALADA MEDITERRÂNEA DE FEIJÕES
6 pessoas
400g de feijão branco cozido (macio, mas firme)
400g de feijão carioquinha, fradinho ou rosinha cozido (idem acima)
alecrim fresco ou seco
tomilho fresco ou seco
2 tomates médios (maduros, mas firmes)
2 colheres (café) de cominho em pó
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de suco de limão
uma pitada de pimenta caiena
100ml de azeite extravirgem (do bom)
sal e pimenta do reino a gosto
Tire as sementes dos tomates e pique-os em pedaços pequenos. Num pilão, junte o alecrim, o tomilho, o cominho, a pimenta caiena e os dentes de alho. Pile bem até formar um purê. Acrescente o suco de limão. Mexa. Acrescente o azeite os poucos, mexendo sempre com o socador do pilão. Numa saladeira, ponha os feijões e os tomates picados. Despeje o tempero, salgue e apimente, misture bem e deixe curtir por pelo menos 25 minutos na geladeira.
Fonte: Épices Rabelais
Dica: você pode usar manjericão no lugar do tomilho ou do alecrim. A salada também pode ser servida morna nos dias mais frios.
Advertência: essa salada pode causar sérios efeitos colaterais aos portadores de problemas estomacais do tipo labaredantes. Hahaha! (não podia deixar de comentar!)
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Quarta-feira, Junho 22, 2005
Aos amigos da blogosfera
A receita de hoje é em homenagem ao Jehsse, amigo blogueiro lá do Cartografia, que AMA leite condensado. A receita veio na revista da Nestlé que recebo em casa gratuitamente. Aliás, se você também quiser receber, é só se cadastrar no site da Nestlé (clique em Cozinha Nestlé e atente para a pop up, que é onde está escrito "Quero me cadastrar").
Também queria agradecer a visita das novas amigas portuguesas blogueiras que nos linkaram em seus deliciosos blogs. A Whisper, que sempre contribui com uma receita bacana, a Elvira, que tem um blog muito saboroso, em francês, mas com um sotaque lusitano muito especial, e a Ana, que mora no Canadá e sempre posta imagens lindas da sua vida, suas comidinhas e seu jardim. Sejam bem-vindas!
E, pra terminar, agradeço a todos os amigos, blogueiros ou não, que passam por aqui e salivam com as guloseimas do Depósito de Receitas Damasco. As receitas são o presente que podemos oferecer a vocês, com muito carinho e sabor!
Voilà la recette!
BOLO DE LEITE CONDENSADO E COCO
4 ovos
1 lata de leite condensado (395g)
2 xícaras de coco seco ralado (150g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
manteiga para untar
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Bata as gemas na batedeira até obter um creme leve e fofo. Adicione o leite condensado aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira e junte o coco ralado. Mexa bem com uma espátula, acrescente o fermento peneirado e misture bem. Bata as claras em neve e junte-as à massa em movimentos leves e delicados (de preferência com um garfo) pra que o ar incorporado nas claras não se perca. Despeje a massa em fôrma untada com furo no meio (19cm de diâmetro) untada. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 45 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente. Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas
- Varie o sabor do bolo acrescentando 1 colher (chá) de canela em pó ou 2 de sementes de erva-doce.
- Não, nós não esquecemos da farinha de trigo. A receita não leva mesmo esse ingrediente, e sua textura fica algo entre um bolo e um bom-bocado. Hummmmmmmmm!!!!!!!!!
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Terça-feira, Junho 21, 2005
Mais uma receita da Erika. Agora uma entrada simples de fazer mas bem diferente.
PÊRAS COM ROQUEFORT E NOZES
Corte uma pêra ao meio e tire uma bandinha na lateral pra que pare na assadeira. Unte a assadeira com um pouco de azeite. Ajeite as metades de pêra e coloque por cima uma fatia de roquefort. Salpique com nozes e leve pra gratinar.
Coisa fina, gente!
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Quinta-feira, Junho 16, 2005
Aí vai uma receitinha de bolo da Erika. É fácil e fica macio, fofinho e cremoso! Ueba!
BOLO DE MANDIOCA
6 ovos
1 vidro de leite de coco
1 pacote de coco ralado (100g)
1 copo (requeijão) de açúcar
aproximadamente 750 g de mandioca crua picada
2 colheres (sopa) de fermento químico
No liquidificador, coloque os ovos, o leite de coco e o açúcar. Bata bem até que a mistura fique homogênea. Acrescente a mandioca aos poucos (talvez sobre um pouco). Acrescente o fermento e mexa com uma colher grande. Unte (só com margarina) uma forma com buraco no meio, despeje a massa. Leve para assar em forno brando por cerca de 1 hora.
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Quinta-feira, Junho 09, 2005
FARINHA DE FUNGHI SECCHI
(Dica de Alex Atala)
Asse o funghi secchi em forno a 100ºC por 40 minutos. Deixe esfriar e moa no processador até virar uma farinha. Peneire.
Use para aromatizar tortas, risotos, sopas, ou para substituir um pouco da farinha de trigo em massas frescas (uau!), por exermplo. É bom também para empanar carnes. Neste caso, deixe a carne empanada descansar na geladeira por 30 min para que o funghi hidrate.
Obs.: eu sei que a foto não tem nada a ver com funghi secchi. Só coloquei porque eu acho os cogumelos os seres mais lindos desse mundo, depois dos cachorros, é claro.
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Terça-feira, Junho 07, 2005
LIVIN' LA VIDA LIGHT
Tô numa nova-velha fase: dieta... Infelizmente, as gordurinhas se impõem e é melhor começar a fechar a boca antes que seja tarde demais. Pero, fazer regime pode não ser um sofrimento tãããão grande se pudermos fazer coisinhas leves e saborosas. E é claro que o Depósito Damasco faz dieta mas não perde o gosto pelo prazer de bem comer. Ééééé!!! Como diria o mestre José Simão, "nóis sofre mas nóis goza"!
Bolo mesclado de espinafre e cenoura
Esta receita foi adaptada da original, que veio daqui.
2 cenouras
100g de espinafre congelado
1 sachê de caldo de legumes ou de carne 0% de gordura
200ml de creme de leite light
200g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
4 colheres (sopa) de azeite
pimenta
Preaqueça o forno a 180°C. Descongele o espinafre, escorra se juntar um pouco de água e pique grosseiramente. Rale as cenouras no ralo grosso. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o caldo e o azeite. Acrescente pimenta, se quiser. Numa vasilha, misture a farinha e o fermento. Acrescente aos poucos a mistura do liquidificador e mexa até ficar homogêneo. Separe a massa em duas partes. Numa, misture o espinafre. Na outra, a cenoura. Unte uma fôrma de bolo inglês com margarina light e farinha de trigo. Despeje a massa de espinafre e, por cima, a de cenoura. Leve ao forno por mais ou menos 45 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Dicas: ponha uma pitada de cominho na massa com a cenoura. Se preferir, substitua metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral.
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