Julho - 2005
Sexta-feira, Julho 29, 2005
Antes de mais nada, quero agradecer a visita, o carinho e as salivações de todos que passam por aqui e deixam um comentário. Sejam sempre bem-vindos! ; )
E, conforme o prometido, aí vai a receita de pão. É básica e sem complicações. Só precisa de um pouquinho de tempo e paciência.
PÃO CASEIRO SIMPLES
300g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) de óleo
½ colher (chá) de sal
1 xícara de leite morno
1 tablete de fermento biológico fresco
Meu toque: uma pitada de noz-moscada ralada na hora
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção das farinhas. Numa tigela, ponha o líquido e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo até que fique homogêneo. No começo, mexa com uma colher ou garfo. Mas, no final, será inevitável ter que misturar com as mãos. A massa deve ficar macia e lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Eu sempre coloco dentro do forno desligado, porque é fechado e protegido e, assim, as leveduras ficam mais à vontade para se reproduzir...
Passado esse tempo, polvilhe farinha de trigo numa superfície e sove um pouco a massa. Ela deve ficar macia, mas sem grudar nas mãos. Se estiver grudando muito, vá polvilhando farinha aos pouco e sovando até chegar no ponto.
Abra a massa com um rolo ou com as mãos e enrole como um rocambole. Ponha numa fôrma de bolo inglês untada com óleo, cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos. Se o dia estiver frio, talvez precise de mais tempo. As leveduras ficam tímidas no inverno. A massa tem que ficar bem crescida e gorda.
Preaqueça o forno em temperatura média e asse até que doure.
Obs.: se você não tiver farinha de trigo integral, faça tudo com a farinha de trigo normal mesmo. Talvez a massa fique um pouquinho mais mole. Se ficar, vá polvilhando mais farinha e sovando até que fique uma massa macia e leve, mas sem estar grudenta.
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Quinta-feira, Julho 28, 2005
Ontem, a noite rendeu, no sentido culinarístico da coisa. Fiz um licor de morango a olho. Não sei se vai ficar bom. Tem que curtir de 7 a 10 dias. Passado esse tempo, se ficar bom, eu publico a receita. Fiz um pão também; a receita vem amanhã. E, pra fechar, fiz uma sopa de lentilha simples e deliciosa. Tirei uma fotinha que ficou bem simpática. Aí vão elas, receita e foto.
SOPA DE LENTILHA
250g de lentilha
1 abobrinha pequena
1 cenoura pequena
1 lingüiça calabresa
1 batata grande
1 cebola média
4 dentes de alho
1 cubo de caldo de costelinha de porco (é novidade!)
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
4 ramos de salsinha
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta a gosto
Para facilitar e cozinhar mais rápido, deixe a lentilha de molho por 2 horas, em bastante água. Passado esse tempo, escorra a água e lave mais umas duas vezes em água corrente. Se você não tiver tempo de deixar de molho, tudo bem, é só lavar a lentilha e jogar na panela.
Pique muito bem a cebola e o alho. Pique a cenoura em cubinhos pequenos. Pique a abobrinha e a batata em cubos médios, e a calabresa em rodelinhas. Pique também a salsinha (pode incluir os cabinhos que são muito saborosos; assim, você evita o desperdício).
Refogue ligeiramente o alho no óleo. Junte a cebola e refogue até começar a ficar transparente. Junte a calabresa e refogue por uns 3 minutos. Acrescente a lentilha, a batata, a cenoura, o caldo de costelinha, o louro, a salsinha, um pouquinho de sal e pimenta. Refogue por uns 2 minutos. Junte o vinho tinto e ponha água o suficiente para cobrir tudo e ainda sobrar mais uns 2 dedos pra cima. Tampe a panela até ferver. Quando começar a ferver, abaixe um pouco o fogo e deixe a panela semitampada. Passado uns 10 minutos, prove a batata e a lentilha. Se estiverem cozidas, junte a abobrinha. Aproveite também para provar o sal e acrescentar mais se for necessário. Se a água tiver secado muito, junte mais, mas sempre aos poucos. Quando a abobrinha estiver cozida, tá pronto!
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Quarta-feira, Julho 27, 2005
A Tia Ana é irmã do meu pai. Recentemente, passou por poucas e boas de um destino amargo. Nem por isso ela deixou de adoçar a vida dela, a nossa e a de outras pessoas com seus bolos maravilhosos. Ela é boleira. Profissional. O bolo crocante dela é o mais inacreditável que eu já comi na vida, mas desse eu não posso dar a receita porque é segredo de família. Deixo aqui a receita do bolo de laranja que comi há pouco tempo na sua casa. Uma fôrma farta, cara de bolo bonito, feito com amor. Por cima, uma cobertura de nuvenzinhas e raspas de coco. Essa é a Tia Ana.
BOLO DE LARANJA DA TIA ANA
Massa:
5 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 copo (requeijão) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Para umedecer o bolo:
1 vidro de leite de coco
a mesma medida de leite
1 colher (sopa) de açúcar
Cobertura:
2 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
coco ralado fresco ou hidratado
Massa: na batedeira, bata os ovos com o açúcar até virar um creme fofo e esbranquiçado. Adicione a farinha de trigo e mexa com uma colher até incorporar bem. Junte o fermento e mexa também com a colher. Por último, despeje o suco de laranja fervendo (tem que ser assim) e mexa. Asse em fôrma untada e forno médio preaquecido até dourar. Não se esqueça do truque do palito: enfiou, saiu limpo, tá pronto.
Para umedecer: com o bolo ainda morno, faça furinhos com um palito. Misture o leite de coco, o leite e o açúcar e regue o bolo.
Cobertura: com o bolo já frio, faça a cobertura. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até ficar um suspiro. Cubra o bolo com isso e, por último, salpique o coco ralado fresco. Se for seco, hidrate previamente em água morna.
Meu toque: eu poria as raspinhas da laranja na massa. : )
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Terça-feira, Julho 26, 2005
Este é um sucesso total da minha sogra. No inverno, pode ser servido como sopa e é delicioso e leve. No verão (ou em qualquer outra estação), serve de acompanhamento para um arroz incrementado que ela faz e que é o seguinte: refogue lingüiça fresca até dourar; acrescente pimentão e bastante cebola. Refogue mais um pouco e frite aí o arroz. Adicione a água, salgue e cozinhe até ficar no ponto. Coma com o creme de couve-flor por cima.
CREME DE COUVE-FLOR DA MINHA SOGRA
1 couve-flor pequena
4 batatas grandes
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
1 litro de água
Para finalizar
1 lata de creme de leite
Refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte os demais ingredientes e cozinhe até ficar tudo macio. Desligue o fogo, espere amornar um pouco e bata tudo no liquidificador. Volte o creme à panela, prove o sal e apimente. Quando ferver, junte o creme de leite, desligue o fogo e sirva em seguida.
Obs.: se quiser um creme mais espesso, ferva mais até reduzir a água no ponto desejado, depois de ter batido no liquidificador. Acrescente o creme de leite só no final, sem ferver.
Para uma versão light: reduza para 2 as batatas usadas. Use 1 colher (sobremesa) de azeite no lugar da manteiga e 1 caixinha (200g) de creme de leite light.
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Segunda-feira, Julho 25, 2005
WHAT'S UP?!
O quêêêê??? Estamos no What's Up do Blogger? Bloggerman nos descobriu???
Bom, achei legal, apesar de o texto de apresentação parecer meio equivocado: dá a entender que é um blog masculino, quando na verdade somos DAMAS. Tudo bem. Culinária é pra agradar a todos, não importa se for para conquistar corações femininos ou masculinos, o importante é o prazer proporcionado!
Agradecemos pelas visitas. Somos um blog de culinária, portanto, divirtam-se e salivem bastante! Explorem os arquivos porque há muitas receitinhas deliciosas lá também.
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Sexta-feira, Julho 22, 2005
A FANTÁSTICA FÁBRICA DE CHOCOLATE
Eu quero ver!
Esse é um dos filmes clássicos da minha infância, na versão maravilhosa com o Gene Wilder.
Agora adivinha se eu não quero ver a nova versão com o insuperável Johnny Depp e ainda com a direção do Tim Burton!!! Eu vou ver!!!! Ebaaaa! Diversão garantida!
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Quinta-feira, Julho 21, 2005
Receita BÁSICA da Erika. Rápida e com aquele sabor do gorgonzola que só mesmo os adoradores desse queijinho sabem o que é! Ai, vida!
MOUSSE DE GORGONZOLA
150 g de gorgonzola
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
1 copo de água
1 copo de creme de leite fresco
Decoração
rodelas de pêra
Hidrate a gelatina na água. Ponha em banho-maria com o creme de leite até dissolver. Bata no liquidificador todos os ingredientes e ponha em fôrma untada com óleo neutro. Decore com rodelas de pêra que ficaram previamente de molho na água com sal.
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Terça-feira, Julho 19, 2005
Esse pavê é delicioso, principalmente para amantes de figo como eu! Fiz no fim de semana e até tirei uma fotinha, mas não ficou assim, aquela Brastemp. Juro que ao vivo era beeeeeem melhor!
PAVÊ DE FIGO
Creme
1 lata de leite condensado
3 gemas
400ml de leite
2 colheres (sopa) de maisena
200ml de creme de leite
essência de baunilha
Cobertura
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
100ml de creme de leite
1 pitada de sal
Montagem
1 lata de figo em calda (400g)
2 pacotes de bolacha champanhe (360g)
2 colheres (sopa) de conhaque
Creme: numa panela, misture tudo muito bem (menos o creme de leite), com a maisena previamente dissolvida no leite. Leve ao fogo até engrossar. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Deixe amornar.
Cobertura: bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando estiverem firmes, junte o açúcar e bata um pouco mais. Junte o creme de leite e bata ligeiramente até obter um creme fofo.
Montagem: reserve alguns figos para decorar, cortados em 4 partes. Pique o restante em pedacinhos. Misture ½ xícara da calda com o conhaque. Passe ligeiramente as bolachas nesse caldo (o importante é não deixar encharcar), uma a uma, e vá ajeitando num pirex. Por cima, ponha metade do creme. Salpique os pedaços de figo. Mais uma camada de bolachinhas molhadas na calda, mais uma de creme e figos picadinhos. Termine com a camada final de bolachas e cubra com a cobertura. Decore com os figos reservados e leve à geladeira por umas 4 horas ou até ficar geladinho e delicioso.
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Quarta-feira, Julho 13, 2005
FRANGO NA MORANGA A JATO
1 moranga de mais ou menos 1,5 kg
1 peito de frango limpo e picado em cubos (500g)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
½ xícara de vinho branco seco
1 xícara de polpa de tomate
2 colheres (sopa) bem gordas de requeijão light
½ vidro de leite de coco light
1 sachê de caldo de galinha
1 colher (chá) de colorau
sal
pimenta
cebolinha
margarina ou manteiga com sal
azeite para cozinhar
Tempere o frango com o caldo de galinha e o alho. Lave bem a moranga. Corte a tampinha superior e cave, tirando as sementes. Passe um pouquinho de margarina ou manteiga com sal por dentro. Num refratário, ponha um fio de água e a moranga com a boca virada para baixo. Cozinhe no microondas por 15 minutos, em potência alta. Verifique se está cozida enfiando um palitinho. Se for necessário, cozinhe mais uns minutos. Enquanto isso, refogue o frango num pouco de azeite. Quando começar a dourar, junte a cebola e frite até murchar. Polvilhe a farinha de trigo e refogue mais um pouco. Junte o vinho e a polpa de tomate, mexa bem até que fique tudo bem misturado. Tempere com pimenta, o colorau e sal, se necessário. Deixe ferver em fogo baixo, com a panela semitampada, mexendo sempre. Uns 5 minutinhos depois, junte o requeijão e o leite de coco, mexa bem e quando começar a ferver, desligue o fogo. Acrescente a cebolinha picada e mexa. Ponha esse refogado dentro da moranga e leve ao forno convencional por 10 minutos ou no microondas por 5 minutos. Sirva com arroz branco.
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Sábado, Julho 09, 2005
Olha que coisa mais linda o meu talharim com porpetas! Fiz tudo em casa, das porpetinhas à massa. Tá saindo até fumaça! A receita eu dou qualquer dia, hoje tô com preguiça, ainda jiboiando a comilança... Mangia che te fa bene!
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Terça-feira, Julho 05, 2005
TRUCÃO PARA TORRAR AMENDOIM NO MICROONDAS
Se você tá no maior clima Festa Julina Total, tem loucura pra comprar aquele amendoim cru que vende no supermercado, mas desiste quando pensa que terá que ficar um tempão torrando os grãozinhos no forno, seus problemas acabaram! (Não, não é Magic Bullet nem Facas Ginsu...)
É fácil: espalhe meio pacote (250g) em um refratário (de 25cm a 30cm de diâmetro). Ligue o microondas na potência máxima por 2 minutos. Terminou, mexa. Mais 2 minutos. Mexa de novo. Ponha mais um minuto. Prove com cuidado porque o treco tá superquente. Se ainda estiver meio cru por dentro, mais um minutinho e tá pronto!!! Ao todo, são de 5 a 6 minutos, mexendo a cada 2 minutos.
Se for usar pra fazer doce, é só esperar esfriar e tirar as casquinhas, esfregando com as mãos. Se quiser fazer salgado, antes de levar os amendoins para o microondas, borrife-os com um pouco de água e polvilhe com sal e siga os passos acima.
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Segunda-feira, Julho 04, 2005
Algumas palavras sobre a culinária francesa
Há quem pense que culinária francesa é sinônimo de nouvelle cuisine, que por sua vez é sinônimo de pratos ínfimos, em geral empilhados, com molhos servidos em pingos e ramos para decorar (tô sendo simplista, eu sei, mas é meu ponto de vista, e daí?). Tá certo, isso também é culinária francesa, mas não só. Como há uma nouvelle, há também uma vieille cuisine, de pratos bem servidos, grandes cozidos, muitas carnes e marinadas que são simplesmente a oitava maravilha do mundo. Eu, sinceramente, não sou adepta da nouvelle, que me causa até um certo desprezo. Detesto aquelas coisas empilhadas. Aquilo é pra quem gosta de comer com mais com os olhos do que com a boca. Eu prefiro comer com a boca mesmo. E amo aqueles enormes caldeirões com comidas que cozinham durante horas. Sim, uma culinária ancestral que necessita de tempo e paciência e, por isso, não é pra todo dia. No entanto, quando você escolhe fazer um prato desses, de caldeirão, saiba que será uma experiência única.
A começar pela marinada que, a meu ver, é uma coisa absolutamente maravilhosa. As marinadas francesas seguem basicamente uma regra: use uma carne boa (não precisa ser de primeira, mas sim de boa qualidade), marine no vinho, cebola, cenoura, salsão, sal, pimenta e buquê garni (um amarradinho de ervas, em geral alecrim, louro, tomilho e salsinha). Partindo disso, há muitas variações no tempero, mas essa base é fundamental e serve pra quase todas as carnes. O segredo é deixar curtindo nesse tempero 12 horas. Ou seja, pra você fazer uma receita dessas, é necessário planejamento. Mas não esmoreça, quem vai marinar é a carne e não você. Portanto, o trabalho é pouco; a espera é que é longa. Que lindo! Enquanto você dorme, lá na geladeira o seu futuro cozido marina e toma um sabor inigualável.
Próxima etapa: acorde no dia seguinte e abra a geladeira. Tá lá sua carne com (isso sim é que é) tempero. Respire fundo e inicie a preparação. Não, não é necessário ser chef de cuisine. Um pouquinho de habilidade e muito amor às panelas em geral são suficientes para fazer um prato como esse. Vá em frente!
Por fim, chame seus amigos, porque um bom prato da vieille cuisine que se preze não se faz só pra uma ou duas pessoas. É comida de caldeirão, logo, muitas boquinhas serão servidas. Todos bebericando um vinhozinho, muita conversa e você no seu templo sagrado dedicado à alquimia mais antiga de todas, a de cozinhar um alimento.
E chega de papo, voilà la recette.
FRANGO CAIPIRA* AO MOLHO DE MOSTARDA DE DIJON**
Marinada
1 frango de cerca de 1,5kg em pedaços
350g de cebola picada
100g de cenoura picada
50 g de salsão picado
1 dente de alho picado
600ml de vinho branco seco
1 buquê garni (5 ramos de salsinha, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de alecrim)
5 grãos de pimenta-do-reino
5 grãos de pimenta-do-reino moída
20g de sal
2 cravos
Lave o frango com água e vinagre (ou limão). Coloque os pedaços numa vasilha e junte todos os ingredientes. Dê um banho bem caprichado no seu franguinho com essa marinada, misturando tudo. Tampe e leve à geladeira por 12 horas (dê uma mexida na metade do tempo). Outra opção é colocar tudo num saquinho para freezer e amarrar com um nó. Também é bom, porque os temperos envolvem todo o frango.
Guarnição e molho de mostarda
70g de manteiga
um pouquinho de azeite
20g de farinha de trigo
60ml de conhaque
240ml de caldo de galinha
200g de cogumelos frescos
400g de minicebolas
200g de toucinho defumado em cubos
50g de mostarda de Dijon
100ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
Frite os pedaços de frango e o toucinho com 20g de manteiga e um pouco de óleo. Quanto estiverem ligeiramente dourados, derreta o restante da manteiga numa panela. Junte os pedaços, polvilhe com a farinha de trigo e frite até dourar. Despeje o conhaque e flambe (você pode jogar um fósforo aceso na panela e tirar rapidamente com uma colher longa, assim que o conhaque pegar fogo. Muita calma nessa hora! Afaste tudo de inflamável nesse momento, inclusive as crianças). Coe o molho da marinada e junte à carne. Acrescente também o caldo de galinha. Se necessário, acrescente sal e pimenta (mas cuidado, é sempre bom provar antes. A mostarda que será acrescentada depois também tem sal.). Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada até que os pedaços de frango fiquem macios. Isso vai levar de 1 a 2 horas (legal!). Por acaso, se faltar um pouco de caldo, acrescente água quente aos poucos até que fique no ponto desejado. Uns 10 minutos antes do final do cozimento, junte os cogumelos e as minicebolas. Quando estiverem cozidos, acrescente a mostarda de Dijon e o creme de leite fresco. Ferva uns 3 minutinhos. Sirva com batatas cozidas, talharim fresco ou um arrozinho branco mesmo. Bon appétit!
* O frango caipira tem a carne mais firme, por isso, resiste mais ao cozimento lento e prolongado. Se quiser, faça com frango comum mesmo, mas não cozinhe tanto. Nesse caso, você pode acelerar o tempo de cozimento usando um pouco menos de caldo de galinha (prefira acrescentar aos poucos, conforme necessário) e aumentar um pouco o fogo. Não é a mesma coisa, claro, mas também não é uma heresia, vai!
* A receita original era feita com coelho. Se for fácil pra você comprar e se você curtir, pode seguir a mesma receita, inclusive as proporções (coelho de 1,5kg, por exemplo).
** A mostarda de Dijon é bem diferente da mostarda comum que usamos nos lanches. Vale a pena investir e comprar essa, mas se você realmente não encontrar, faça com a mostarda comum. O sabor não será o mesmo, mas posso garantir que ruim não vai ficar! Talvez você tenha que usar um pouco mais, porque a mostarda comum tem um sabor menos intenso que a de Dijon. Na dúvida, prove e siga sua intuição de cozinheiro(a).
Quer ver mais uma receita de caldeirão? Experimente a do Boeuf Bourguignon que está no arquivo de março de 2004.
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Sexta-feira, Julho 01, 2005
A Erika não brinca na cozinha. Dá uma olhada nesta receita que é deliciosa, bem fácil (o melhor!), especialmente indicada pra quem não tem muita experiência na cozinha ou pra quem recebe convidado de surpresa.
SOPA TAILANDESA FRIA DE MANGA
4 pessoas
Sopa
1 manga haden
100ml de leite de coco
100ml de iogurte natural
1 rodela de gengibre
açúcar mascavo a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa)
1 bola de sorvete de limão, creme, coco ou frozen iogurte
Calda
1 xícara (chá) de água
1 ramo ou 2 saquinhos de chá de capim-limão (cidreira)
2 xícaras (chá) de açúcar
Sopa
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Calda
Faça um chá com o capim-limão. Espere amornar e acrescente o açúcar. Dissolva bem. Leve para ferver por aproximadamente 5 minutos, ou até virar uma calda rala. Em hipótese alguma mexa enquanto estiver fervendo, senão açucara. Espere esfriar para utilizar.
Montagem
Distribua a sopa em tacinhas individuais. Por cima, coloque a bola de sorvete, a calda de cidreira e decore com raspinhas de limão.
SOPA FRIA DE MANGA TAILANDESA (versão light e diet)
Para os diabéticos e os que querem manter a linha)
Sopa
1 manga haden
100ml de leite de coco light
100ml de iogurte natural desnatado
1 rodela de gengibre
adoçante a gosto
1 bola de sorvete diet de limão, creme, coco ou frozen iogurte
Gelatina para cobrir a sobremesa
2 xícaras (chá) de água
1 ramo ou 4 sacos de chá de capim-limão (cidreira)
1 envelope de gelatina sem sabor
adoçante a gosto
Sopa
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Gelatina
Faça um chá com o capim limão e 1 xícara de água. Retire os saquinhos de chá e acrescente o adoçante e a gelatina dissolvida em 1 xícara de água fria. Despeje em uma vasilha. Espere endurecer e corte em pequenos quadradinhos.
Montagem
Distribua a sopa em tacinhas individuais, coloque a bola de sorvete, os quadradinhos de gelatina e decore com raspinhas de limão.
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