Quarta-feira, Novembro 30, 2005

Todo o frescor do abacaxi, o doce sabor do chocolate branco e o picante do gengibre estão nesta sobremesa fácil de fazer e surpreendente ao paladar. A combinação de sabores é realmente deliciosa e tem a energia ensolarada do verão. Parece coisa de "restorante"... hahaha!


ABACAXI GRELHADO COM SORVETE E GENGIBRE EM CALDA

Rodelas de abacaxi de cerca de 1cm
Açúcar cristal (pode ser o comum também)
Sorvete de chocolate branco (Galak)

Para o gengibre em calda:
Gengibre fresco cortado em fatias finas
Açúcar
Água

Para o gengibre: escalde 2 vezes o gengibre fatiado. À parte, faça uma calda misturando partes iguais de água e açúcar (ex.: 1 xícara de água com 1 xícara de açúcar). Mexa antes de levar ao fogo e, quando começar a ferver, conte 4 minutos (não mexa durante esse tempo). Desligue e deixe amornar. Junte o gengibre escaldado e leve ao fogo de novo. Deixe ferver até a calda reduzir um pouco (mais uns 4 minutinhos).

Para o abacaxi: salpique um pouquinho de açúcar de ambos os lados das fatias de abacaxi. Grelhe em frigideira bem quente, de preferência anti-aderente. Não precisa usar óleo nem nada. Grelhe dos dois lados, até ficar moreninho e caramelado.

Montagem: sirva as fatias de abacaxi ainda quentes com uma bola de sorvete em cima e o gengibre em calda. Tudibão!

Variações sobre o mesmo tema:
- o sorvete pode ser de creme ou de coco. Escolha o que preferir.
- uma calda de pimenta também combina muito bem, no lugar do gengibre em calda. Já demos a receita no mês de setembro. Vai lá.
- há infinitas combinações que podem seguir a mesma lógica do prato, usando outras frutas e sabores diferentes:
- maçã grelhada + sorvete de creme + calda de canela (troque a pimenta por canela)
- pêssego grelhado + sorvete de creme + calda de vinho branco
- banana grelhada + sorvete de coco + calda de chocolate
... Crie a sua!

MALANI LACERDA 11:18


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Segunda-feira, Novembro 28, 2005

Receita com cara de verão: sem trabalho, leve, light e fresca. Precisa dizer mais?


TALHARIM COM MOLHO CRU DE TOMATE
2 kg de tomate italiano maduro, mas firme
4 dentes de alho médios ou 3 grandes
1 prato (sobremesa) de folhas de manjericão
2 colheres (chá) rasas de açúcar
sal e pimenta do reino a gosto
azeite (use o extravirgem)
1 pacote de 500g de talharim (de preferência caseiro)
parmesão ralado na hora


Para tirar a pele dos tomates, ferva num caldeirão bastante água. Mergulhe os tomates, conte 10 segundos e retire; as peles se soltarão facilmente. Pique-os em cubos pequenos. Numa vasilha grande, de preferência de vidro, ponha os tomates picados e junte o manjericão picado grosseiramente. Pique os dentes de alho em pedaços minúsculos, ou esprema. Misture com os tomates o alho, o açúcar, o sal e a pimenta. Regue com umas 2 colheres (sopa) de azeite e mexa bem. Feche com um filme plástico e deixe curtir por, no mínimo, 4 horas e, no máximo, 8 horas. Eu deixei em temperatura ambiente (estava um tempo fresco), mas se estiver muuuuito calor, recomendo pôr na geladeira. Depois desse tempo, o molho fica tão curtido que tem o aspecto de cozido, mas mantém o frescor e o sabor dos ingredientes crus.

Cozinhe o macarrão e, um pouco antes de escorrer, esquente o molho (atenção: não ferva, só esquente ligeiramente.). Misture tudo e regue com mais azeite (conforme o gosto). Polvilhe queijo parmesão ralado na hora e umas folhinhas de manjericão fresco.

MALANI LACERDA 13:32


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Domingo, Novembro 27, 2005

Gente, nosso querido Depósito de Receitas Damasco faz 2 aninhos hoje! E, como não poderia deixar de ser, estamos publicando uma receitchinha comemorativa! Inha é força de expressão, porque esse bolo é ma-ra-vi-lho-so. Receita inventada e aprovada por nossa cozinha experimental (hahaha) e por uma equipe de gourmets internacionais (hahaha - nossos amigos glutões!).

A receita da massa me foi dada pela Vanessa, minha amigona (Márcia), que não costuma se aventurar na cozinha, mas faz um bolo de morango fantástico. Aí deu nisso.

Aproveitamos para agradecer o carinho dos amigos que deixam mensagens e mandam e-mails e agradecemos também àqueles que, mesmo silenciosos, salivam com nossas receitinhas. Sejam sempre bem-vindos.

Lara e Márcia


BOLO DE DAMASCO COM CHOCOLATE BRANCO



Ingredientes
Para a massa
4 claras
4 gemas
2 copos de açúcar
1 copo de leite morno
2 copos de farinha de trigo
1 colher (café) fermento

Para o 1º recheio
1 lata de creme de leite sem soro
200g chocolate branco

Para o 2º recheio
½ lata de leite condensado
2 xícara bem cheias de damascos secos
1 colher (sopa) maisena

Para regar
½ xícara de suco de damasco concentrado. Na falta dele, use suco de pêssego.
1 xícara de água quente

Para a cobertura
Marshmallow temperado
2 claras
2 xícaras de açúcar
1 ½ xícara de água
1 baga de cardamomo aberta
1 pitada de noz-moscada
1 envelope (ou uma colher de sopa) de açúcar de baunilha

Calda
50g de chocolate branco
½ lata creme de leite com soro
raspinhas de chocolate branco para polvilhar (opcional)

Modo de fazer

Massa
Bata as claras em neve, adicione as gemas e depois o açúcar. Adicione os demais ingredientes sem parar de bater. Coloque em fôrma redonda com fundo removível (+ ou - 25 cm de diâmetro) untada, enfarinhada e com fundo coberto com papel manteiga; leve ao forno pré-aquecido até assar. Desenforme morno (quase frio), retire o papel manteiga do fundo do bolo e corte na horizontal em três partes iguais (serão dois cortes e três discos de mais ou menos da mesma espessura).

Enquanto o bolo assa, prepare os recheios:
1) Derreta o chocolate branco e misture ao creme de leite. Reserve. Se quiser, pode deixar na geladeira até a hora de usar, para ficar mais cremoso (porque logo depois que mistura fica bem molinho).

2) Coloque os damascos em uma panela e cubra com água (apenas cubra-os, não coloque mais água). Deixe de molho por pelo menos 30 minutos. Depois disso leve a panela tampada ao fogo, espere ferver e aguarde cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e reserve (com a água). Quando estiver morno, coloque os damascos escorridos no liquidificador, acrescente ½ lata de leite condensado e um pouco da água da fervura, o suficiente para conseguir bater e formar um creme espesso. Com um pouquinho dessa mesma água dissolva a maisena e incorpore ao creme de damascos. Leve ao fogo novamente, mexendo sempre até começar a borbulhar. Reserve.

3) Prepare o líquido para regar dissolvendo o suco na água bem quente. Reserve.

4) Prepare o marshmallow temperado. Leve o açúcar ao fogo com a água, o açúcar de baunilha, o cardamomo e a noz moscada. Ferva até dar ponto de fio. Enquanto isso, bata as claras em neve bem firmes (na batedeira). Quando estiverem firmes, vá acrescentando a calda aos poucos, sem parar de bater. Quando terminar, está pronto para ser usado.

4) Prepare a calda, derretendo o chocolate e misturando-o ao creme de leite com soro.

Montagem
Coloque o primeiro discos de massa sobre o prato (reserve o fundo do bolo, do qual você tirou o papel manteiga para a parte de cima do bolo, porque ele fica bem retinho), regue com o suco dissolvido na água, espalhe o recheio de chocolate (se estiver muito molinho, espalhe um pouco do recheio, leve à geladeira por uns 30 min e depois espalhe o restante). Coloque o outro disco, regue novamente, espalhe o recheio de damasco e cubra com o outro disco. Fure um pouco o último disco com um garfo e regue com o restante do líquido.

Espalhe o marshmalow (se endurecer, coloque uma ou duas colheres de água ou creme de leite e bata mais um pouco) e sobre ele derrame a calda (a idéia é que a calda escorra nas laterais do bolo). Espalhe raspinhas de chocolate branco. Sirva bem frio (sem deixar gelar muito).

MALANI LACERDA 12:26


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Terça-feira, Novembro 22, 2005

Estamos em contagem regressiva para o ANIVERSÁRIO DE 2 ANOS do Depósito de Receitas Damasco!!!

É dia 27 de novembro.

Ebaaaaaaaaaa!!!!!




MALANI LACERDA 14:07


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Sexta-feira, Novembro 18, 2005

Recebi estas duas receitas via newsletter dos sites Au Féminin e En Femenino, respectivamente. Achei que são um boa idéia, muito simples, mas ao mesmo tempo diferentes. Deixo aqui no nosso depósito. Bom fim de semana a todos!


APERITIVOS DE AMEIXA E BACON

200g de bacon em fatias finas
20 ameixas secas sem caroço
pimenta-do-reino

Enrole as ameixas com as fatias de bacon. Prenda com um palito. Polvilhe a pimenta e leve ao forno quente por cerca de 8 minutos ou até que o bacon fique crocante.



SOPA DE PÊSSEGOS COM HORTELÃ
6 pêssegos
1 garrafa de vinho branco
200g de açúcar
hortelã fresca

Tire as peles dos pêssegos e corte-os ao meio. Numa panela, esquente o vinho e o açúcar. Quando começar a ferver, junte os pêssegos e 15 folhas de hortelã picadas. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Deixar resfriar por 12 horas. Servir gelado, decorado com uma folha de hortelã.

MALANI LACERDA 15:56


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Quarta-feira, Novembro 16, 2005

Muita gente não sabe, mas também dá pra usar aquela massa pronta de pastel de feira pra fazer pastéis assados. Fica uma delícia, bem sequinho e crocante. E o melhor, é muito fácil.

O recheio pode ser doce ou salgado. O de maçã com uva passa fica maravilhoso! Desta vez, eu fiz o recheio mais vagabundo que pode existir, com salsicha e queijo. Na verdade, é o que eu tinha na geladeira e não tava a fim de sair pra comprar ingredientes pra fazer um mais incrementado. Mas você usa o que tiver aí e o que for mais gostoso pro seu paladar. Só procure não usar legumes crus que soltem muita água, pois isso pode deixar a massa meio mole.


PASTEL ASSADO DE FEIRA

Ingredientes
Massa pronta para pastel

Meu recheio mequetrefe
(deu para mais ou menos 10 pastéis)
5 salsichas
100g de mussarela
10 azeitonas
1 cebola pequena
orégano a gosto
1 pitada de curry
1 fio de azeite

Para pincelar
1 ovo

Recheio: afervente as salsichas por uns 10 minutos. Escorra e deixe amornar. Pique o queijo, a cebola, as azeitonas e as salsichas em pedacinhos bem pequenos, ou triture no processador. Acrescente os temperos.

Recheie os pastéis e feche-os com a ajuda de um garfo ou carretilha. Bata ligeiramente o ovo e pincele por cima dos pastéis. Leve ao forno quente até dourar.

Dica: eu compro aquela massa que já vem cortada em rodas e embalada uma a uma. É ótima.

MALANI LACERDA 14:54


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Segunda-feira, Novembro 14, 2005

Como sou uma CCR (Colecionadora Compulsiva de Receitas), gosto de colecionar mesmo as que pareçam simples demais, como esta de sopa de cenoura com cominho. Acho que mesmo que não faça todas as receitas que guardo (imagina, levaria umas 3 vidas pelo menos!), elas servem para dar idéias e para aumentar a cultura culinária em geral.

Por isso resolvi publicar aqui esta sopinha. Já vi em diversas receitas a combinação de cenoura e cominho, um indício de que realmente deve ser boa. Fica aí a dica.


SOPA FRIA DE CENOURA COM COMINHO
1 kg de cenoura
1 batata média
1 cebola
750 ml de água
20 g de manteiga
½ colher (café) de curry
½ colher (café) de cominho
200 ml de creme de leite
sal

Pique a cebola em cubinhos. Numa panela de pressão, refogue a cebola na manteiga até dourar ligeiramente. Junte as cenouras e a batata picadas. Refogue por mais 5 minutos. Adicione a água, o curry, o cominho e o sal. Feche a panela e cozinhe por 20 minutos (conte assim que a panela começar a chiar). Passado o tempo, bata a mistura no liquidificador (se o copo do liqui for de plástico, é aconselhável esperar a sopa amornar um pouco). Prove o sal e junte o creme de leite. Se for do seu gosto, ponha mais uma pitada de cominho ou curry. Leve à geladeira e sirva como uma entrada leve.

MALANI LACERDA 11:32


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Sexta-feira, Novembro 11, 2005

O mel é usado pelo homem há milhares de anos. Foi o primeiro, e durante muito tempo o único, adoçante usado. Além de suas conhecidas propriedades terapêuticas e de seu sabor inconfundível, o mel também tem fama de afrodisíaco e, para aqueles que enxergam além da função simples e racional do alimento, pode ser um ingrediente carregado de sensualidade. O mel é usado também em rituais, poções e outros acepipes da culinária mágica.

Seja qual for a sua intenção ou segunda intenção, fica aí a dica deste bolo que é bem gostoso e deixa um cheiro na cozinha, enquanto está assando, simplesmente dos deuses.

É um bolo simples, para se comer no café da manhã, ou num lanche da tarde, com manteiguinha ou geléia em cima. Bom apetite!


BOLO DE MEL

3 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de chá de manteiga
1 xícara de chá de mel
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz-moscada ralada
½ colher (chá) de cravo em pó

No liquidificador, bata os ovos bem batidos. Junte o mel e a manteiga e bata mais até ficar esbranquiçado. Junte as especiarias, o trigo e o fermento e bata rapidamente, só o suficiente para misturar bem. Asse em fôrma de bolo inglês, untada e enfarinha, no forno médio até dourar.

MALANI LACERDA 13:10


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Sexta-feira, Novembro 04, 2005

Esta é uma receita de um tipo de patê tradicional do sul da França. O nome tapenade vem de tapeno, que em provençal quer dizer alcaparra. Há muitas versões caseiras e cada pessoa dá seu toque especial. O bom é que é fácil, mas muito saborosa. Ah, faça com antecedência. Curtida uns dias na geladeira, a tapenade fica muito melhor.


TAPENADE
200g de azeitonas pretas
50g de alcaparras
50g de filé de anchova
1 dente de alho
1 colher (café) de conhaque
100 a 150 ml de azeite (use mais ou menos conforme desejar)

Processar as azeitonas, o alho, as alcaparras e a anchova. Juntar o conhaque e depois o azeite em fio, mexendo sempre até obter um purê. Servir com pão, torradas, queijo, como molho de macarrão, como acompanhamento de legumes ou como tempero para salada de batata.

Obs.: as quantidades de azeitona/alcaparra/anchova variam de receita para receita e dependem do sabor que você quer dar à tapenade - mais ou menos intenso. Há receitas que usam a proporção 200g de azeitona + 100g de alcaparra + 100g de filé de anchova. Adapte a sua ao sabor que mais lhe agradar.

As azeitonas pretas podem ser substituídas por azeitonas verdes. Também é possível fazer uma mistura meio a meio para suavizar o sabor das azeitonas pretas.

Outras opções de tempero: tomilho, mostarda, manjericão, suco de limão, ervas de Provence. Algumas tapenades usam também atum em conserva.

Uma outra versão:

TAPENADE DE TOMATE SECO
100g de tomate seco
100g de azeitonas verdes (sem o caroço)
80g de pinoles
50g de alcaparras
1 fatia de pão italiano sem casca
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 dente de alho
½ colher (café) de pimenta-do-reino

Processar os ingredientes sólidos e juntar os líquidos pouco a pouco até obter uma pasta.

MALANI LACERDA 14:51


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