Sexta-feira, Dezembro 23, 2005

MALANI LACERDA 12:21


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Segunda-feira, Dezembro 19, 2005

O MANJAR TURCO DAS CRÔNICAS DE NÁRNIA

Ainda não assisti ao filme As Crônicas de Nárnia, mas sei que lá pelas tantas aparece um Manjar Turco que é uma espécie de acepipe mágico.

Dois internautas já passaram por aqui e pediram a receita. Fiz uma busca pelo nome original, Turkish Delight, e encontrei inúmeras receitas diferentes (tentem procurar no Google e verão). Não posso garantir qual é a original. Tenho um palpite que esse manjar turco nada mais é do que aquele docinho de goma árabe.

Então, atendendo a pedidos, selecionei algumas e fiz a tradução. Como meu inglês é tosco, deixo os links originais para que os mais versados na língua de Shakespeare possam conferir com os próprios olhos. Se alguém fizer, conte depois!

Por coincidência, a Erika me mandou uma receita de uma gelatina de rosas que me veio à mente de imediato, quando vi as receitas de Nárnia. Deixo a receita aqui também. Quem sabe esta não seria a mais próxima?


MANJAR TURCO 1
Rende 500g

250ml de água
25g de gelatina incolor sem sabor
400g de açúcar
¼ colher (chá) de ácido cítrico
¼ colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de água de rosas
corante alimentício rosa (opcional)
50g de açúcar de confeiteiro
25g de maisena

Numa panela, dissolva a gelatina na água e espere hidratar. Junte o açúcar e o ácido cítrico e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dissolver completamente. Aumente o fogo e deixe ferver por 20 minutos sem mexer. Tire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Junte a essência de baunilha, a água de rosas e o corante, se for usar. Despeje numa fôrma molhada e deixe descoberta, em local fresco, por 24 horas.

Desenforme o manjar turco e corte em quadrados. Misture a maisena e o açúcar de confeiteiro e peneire-os sobre um papel absorvente. Passe os quadrados de doce nessa mistura, de todos os lados.

Fonte: http://www.narniafans.com/fansection/recipes.php#turkish


MANJAR TURCO 2
5 colheres (sopa) de maisena
½ xícara de água fria
½ xícara de água quente
2 xícaras de açúcar
½ xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de água de rosas (ou suco de limão)
2 xícaras de pistache (ou outro tipo de castanha)
açúcar de confeiteiro

Misture a maisena com a água fria. Reserve. Misture a água quente, o açúcar e o suco de laranja. Leve para ferver. Junte a maisena dissolvida na água fria. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos, mexendo sempre. Tire do fogo, junte a água de rosas (ou o suco de limão) e o pistache. Mexa e despeje em fôrma untada com manteiga. Quando esfriar e endurecer, corte em cubos, com uma faca molhada em água quente. Passe os cubos pelo açúcar de confeiteiro, de todos os lados.

Fonte: http://cslewis.drzeus.net/faq/


MANJAR TURCO 3
2 xícaras de açúcar comum
1 ¼ xícara de água
raspas e suco de 1 limão
raspas e suco de 1 laranja
4 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de maisena

Em fogo médio, dissolva o açúcar comum em metade da quantidade de água. Junte as raspas e o suco da laranja e do limão. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Dissolva a gelatina na outra metade de água e deixe hidratar. Despeje o caldo quente, lentamente e mexendo sempre, até que a gelatina dissolva completamente. Despeje em fôrma rasa, previamente molhada. Deixe em local fresco por 24 horas. Corte em quadradinhos. Passe-os na mistura de maisena com açúcar de confeiteiro. Se for guardar, polvilhe as camadas de doce com mais um pouco da mistura de maisena e açúcar de confeiteiro.

Fonte: http://wfrn.com/events/narnia2.html


MANJAR TURCO 4
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
1 xícara de água
½ colher (chá) de cremor de tártaro
1 colher (sopa) de água de rosas
corante alimentício rosa ou vermelho
½ xícara de pistache sem casca
açúcar de confeiteiro

Dissolva o açúcar e a maisena na água. Junte o cremor de tártaro. Leve para ferver, mexendo sempre, por 10 minutos. Desligue o fogo e junte a água de rosas, o corante e o pistache. Despeje em fôrma untada com manteiga e deixe esfriar. Corte em quadrados. Role-os no açúcar de confeiteiro.

Obs.: a água de rosas pode ser substituída por outros aromas (framboesa, amêndoa, morango etc.), assim como pistache, por outras castanhas (nozes, amêndoas, castanha de caju etc.).

Fonte: http://www.fandominion.com/2005/12/narnia_fans_recipe_for_authent.html


GELÉIA TURCA DE ROSAS
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
1¼ xícara de xarope de rosas*
1½ xícara de açúcar
6 colheres (sopa) de glicose de milho

Cobertura:
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de maisena

Deixe a gelatina de molho em 7 colheres (sopa) de água por 4 a 5 minutos. Leve ao fogo até dissolver, sem ferver. Depois, misture o xarope, a gelatina, o açúcar e a glicose. Despeje em fôrma untada com óleo neutro e deixe descansar por 12 horas. Para soltar o doce da forma, passe em volta dele uma faca polvilhada com a mistura da cobertura. Desenforme. Corte em quadradinhos e passe pela cobertura.

* Atenção: o xarope de rosas é diferente da água de rosas. Ambos podem ser encontrados em lojas de produtos árabes. O xarope é doce, tipo uma groselha. Já a água de rosas é só um aromatizante, sem açúcar.

MALANI LACERDA 10:25


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Terça-feira, Dezembro 13, 2005

COMIDA DE ELFO
Porque se cogumelo não é comida mágica, então tô louca. Tem coisa mais bonitinha, saborosa e preciosa que lindos funguinhos??? Estes aí eu preparei de um jeito muito simples, mas que fica incrivelmente saboroso. É bem rapidinho, não requer prática nem tampouco habilidade. Ao final, coma e se sinta um pequeno gnomo... risos!

Detalhe: resolvi colocar uma foto de antes e depois para mostrar como ficam.


SHITAKE MÁGICO
Para 4 pessoas normais ou
2 alucinadas (me incluo nesta categoria)



400g de shitake fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
algumas gotas de molho de pimenta vermelha
shoyu
azeite
pimenta-do-reino (opcional)

Deixe a manteiga ficar bem molinha antes de começar a preparar. Pique muito finamente os dentes de alho e faça uma pasta misturando-os com a manteiga, a salsinha, o gengibre e o molho de pimenta.

Limpe os shitakes com uma escovinha macia ou um pano limpo levemente umedecido. Não lave em água corrente, porque os shitakes são como esponjas e podem ficar moles e encharcados. Se preferir, corte os cabinhos dos maiores, porque são mais duros. Eu deixo inteiros mesmo.

Forre uma fôrma com papel alumínio, de modo que sobre papel dos lados para fechar como se fosse um envelope. Ajeite os cogumelos virados com os cabinhos para cima. Pingue gotas de shoyu neles, mas cuidado com o exagero - shitakes são sensíveis a sal e excesso de temperos. Ponha pelotinhas da pasta de manteiga sobre os shitakes. Salpique um pouco (pouco mesmo) de pimenta-do-reino, se quiser. Por fim, regue tudo com um fio de azeite. Feche o papel alumínio como um envelope.

Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 10 minutos ou até os shitakes estarem macios. É rapidinho. Para acompanhar, eu servi com espaguete com bacon, cebola e um bocadinho de creme de leite. Mas também pode ser um bom acompanhamento para carnes, para risoto, ou para nada também, porque puro é ÓTIMO!


* Quer saber mais sobre cogumelos? Vai lá no dia 13 de abril de 2004 (tem que rolar a página) e leia "Cogumelo é planta ou é bicho?".

MALANI LACERDA 10:51


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Quinta-feira, Dezembro 08, 2005

Aí vai uma sugestão de preparo de frango. Para os espetos, coloquei quantidades aproximadas, já que podem variar conforme o tamanho do peito de frango e dos outros ingredientes. Procure cortar os cubos de frango e os pedaços de abacaxi, cebola e pimentão em tamanhos semelhantes, porque é melhor para ajeitar no espeto e grelhar.

Quanto ao molho agridoce, as quantias são mais exatas. A receita original era um acompanhamento para iscas de cação empanadas. É bem versátil e pode acompanhar inúmeras outras preparações, como nuggets, peixes, carne de porco e mesmo um belo hambúrguer. Não é um molho que rende muito, porque é usado só para dar "aquele" toque. Experimente, é muito gostoso!


ESPETO DE FRANGO AGRIDOCE



Para os espetos (porções aproximadas)
1 peito de frango limpo cortado em cubos médios
2 dentes de alho picados
shoyu
½ xícara de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino
1 pimentão vermelho cortado em quadrados
1 cebola grande cortada em cubos
½ abacaxi picado em cubos
espetos de madeira (usados para churrasco)

Para o molho agridoce
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
5 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de maisena
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de catchup
1 pitada de sal

Tempere os cubos de frango com o alho, o shoyu, o vinho e a pimenta. Se necessário, acerte o sal. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Monte os espetos, intercalando os cubos de cebola, frango, pimentão e abacaxi. Esquente uma grelha ou frigideira anti-aderente até ficar bem quente. Ajeite os espetos e diminua um pouco o fogo (fogo médio). Grelhe-os de todos os lados até ficarem cozidos e tostados. Um pouco antes de tirar do fogo, pingue algumas gotas de shoyu para deixar os espetos mais úmidos.

À parte, faça o molho misturando todos os ingredientes e levando ao fogo até que engrosse.

Na hora de servir, regue os espetos com o molho agridoce. Sugestão de acompanhamento: arroz branco e uma salada de folhas.

Dica: se possível, use o shoyu light, que é menos salgado. Assim, você aproveita melhor o sabor do molho sem exagerar no sal.

MALANI LACERDA 08:47


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Sexta-feira, Dezembro 02, 2005

Há uns dois anos ganhei do meu querido "brimo" Maurício um livro de culinária francesa. À primeira vista, fiquei apaixonada por uma receita de pudim de cereja (eles chamam clafoutis), mas nunca tive oportunidade de fazer. O Marcelo, meu marido, que também curte cozinhar, resolveu fazer esta semana. Finalmente provamos a receita e, como havíamos pensado, é deliciosa.

Como disse, a receita original é feita com cereja fresca, produto meio caro por estas bandas. Há também uma sugestão de substituir por ameixas pretas frescas - foi a nossa opção. A fruta fresca deixa o pudim suculento e perfumado, além de estar na época (=bom preço). É possível também fazer com outras frutas frescas, como banana, pêra, maçã, uva, ou secas, como figo, damasco, tâmara, ou ainda um mix de tudo. A massa é a mesma.


PUDIM DE AMEIXA (Clafoutis aux prunes)

100g de açúcar
600g de ameixa preta fresca
45g de farinha de trigo
1 pitada de sal
150ml de leite
75ml creme de leite
4 ovos
2 gemas
45ml de conhaque
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Manteiga para untar e açúcar para polvilhar no refratário

Peneire a farinha de trigo numa tigela e faça um buraco no centro. Junte o leite e o creme de leite, mexendo até obter uma pasta lisa. Acrescente os ovos, as gemas, a pitada de sal e o açúcar e mexa até a massa ficar lisa (não há necessidade de bater vigorosamente). Aqueça o forno a 180°C. Unte um refratário com capacidade para 2 litros com manteiga e polvilhe açúcar, de modo que todos os lados fiquem cobertos. Tire o excesso dando batidinhas na vasilha virada para baixo. Corte as ameixas em metades e retire as sementes. Ajeite-as com a parte cortada para cima. Coloque a massa com uma concha entre as ameixas e espalhe o conhaque por cima, com uma colher. Asse em forno quente por 30-35 minutos até que a massa cresça e comece a dourar. Pouco antes de servir, peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Pode ser servido quente ou frio.

MALANI LACERDA 15:44


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