Terça-feira, Janeiro 31, 2006

MISTURA PRONTA PARA FALAFEL (Alwadi)
Na minha última andança pelos empórios árabes, comprei esta mistura pronta em pó para falafel, para experimentar. Achei divertida e tentadora a idéia de fazer uma avaliação do produto. Olha só.

Embalagem: é bem prática porque vem com dois saquinhos separados. Cada um faz em média 10 bolinhos. As instruções do pacote estão em árabe e francês (não me lembro se tem em inglês também). A importadora brasileira Maxifour pôs uma etiqueta com a tradução dos ingredientes e um resumo do modo de fazer, só omitiu que se deve usar uma colher (ou duas) na hora de modelar os bolinhos, porque enrolar com a mão não dá certo (a mistura é meio mole).

Preparo: é fácil, só tem que misturar água e deixar descansar por 1 hora antes de fritar. O problema é que as instruções mandam adicionar 125ml de água à mistura pronta em pó. Eu, muito inocente, acreditei, mas a mistura ficou meio mole. Da próxima vez, vou pôr 100ml e acrescentar mais água aos poucos, até dar o ponto. Na hora de fritar, é bem rápido.

Textura: depois de frito, o bolinho fica bem sequinho e crocante (achei que poderia ficar um pouco mais macio).

Sabor: o cominho predomina. Não achei ruim, mas poderia ter um pouco menos, pra realçar as outras especiarias.

Resultado final: a idéia de misturar água e pó e ter falafel pronto pra fritar é atraente. O preparo é prático e a mistura pode ser um truque escondido no armário quando der vontade de comer uma comidinha árabe "instantânea". Achei legal. No entanto, é necessário admitir que a versão caseira é bem melhor, ainda que dê mais trabalho.

Minha versão: comi com um molhinho de tahine por cima, acompanhado de arroz com lentilha e uma versão simplificada de tabule. Ficou ótimo, mas, na verdade, gostaria de ter comido com pão sírio, fazendo um lanchinho com as bolinhas de falafel, só que domingo tava chovendo a cântaros em São Paulo e foi impossível sair para comprar os pães. Cada um se vira como pode...

Onde comprar: empórios árabes e redes de supermercados que tenham seção de produtos árabes importados.

Preço médio: de R$ 7,50 a R$ 10,00.

MALANI LACERDA 15:40


Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!

Sexta-feira, Janeiro 27, 2006

A Marilena, que trabalha comigo, viu esta receita num programa francês de culinária, o "La cuisine d'à côté", exibido aqui pela rede Senac. Procurei o site do programa, achei a receita e fiz uma tradução-adaptação. A idéia é maravilhosa e o resultado deve ser um escândalo. Ainda não provei, mas posso sentir o cheirinho da massa! Dei o título de petit gâteau porque é um termo conhecido aqui, mas a receita se chama Moelleux au citron de Menton.

Ando totalmente sem inspiração pra fazer coisas diferentes, mas já fiz uma lista de receitas que em breve vou começar a fazer e postar. Nessas ocasiões, o negócio é apelar para os queridos livros de receitas!


PETIT GÂTEAU DE LIMÃO SICILIANO
Para 8 pessoas

140g de açúcar de confeiteiro
5 ovos
110g de manteiga
suco e raspas de 3 limões sicilianos
75g de farinha de amêndoas
45g de farinha de trigo

Geléia de limão (acompanhamento)
suco de 7 limões sicilianos
½ folha de gelatina incolor sem sabor
75g de açúcar de confeiteiro
raspas de 2 limões

Geléia de limão
Esquente até quase ferver (80ºC) o suco de limão misturado com o açúcar e as raspas. Adicione a gelatina amolecida e lavada. Leve para gelar até que fique na consistência de geléia.

Petit gâteau
Bata 80g de açúcar com 5 gemas até ficar esbranquiçado. Junte a manteiga amolecida e o suco de limão. Mexa e adicione a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e as raspas de limão. Bata as claras em neve com o açúcar restante e incorpore-as à massa.

Forre fôrmas de 6 cm de diâmetro com papel manteiga e, com a ajuda de um saco de confeitar (com o bico bem grande), distribua a massa. Asse a 190°C durante 8 minutos (nenhum minuto a mais!). Desenforme e sirva acompanhado da geléia de limão.

MALANI LACERDA 13:40


Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!

Segunda-feira, Janeiro 23, 2006

Recebi outro dia esta notícia por e-mail e confesso que achei surpreendente a idéia da língua eletrônica. Mentes brilhantes...

"TEXTURAS E SABORES
Os consumidores de café serão os principais beneficiados com duas novas tecnologias que estão previstas para chegar ao mercado até o final deste ano. Uma delas é a língua eletrônica, aparelho desenvolvido para avaliar atributos da bebida, como acidez, aroma, sabor e consistência, e a outra é o analisador de alimentos, usado para detectar impurezas em amostras de café em pó.

As duas tecnologias fazem parte de um pacote de cinco inovações desenvolvidas na Empresa Instrumentação Agropecuária, unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária instalada em São Carlos (SP), licenciadas em dezembro para empresas criadas especialmente para transformá-las em produtos."

Fonte: Revista Pesquisa FAPESP (Por Dinorah Ereno)

MALANI LACERDA 15:24


Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!

Quinta-feira, Janeiro 19, 2006

ALGUMA COISA ACONTECE NO MEU CORAÇÃO...
Breve passeio pelas ruas de São Paulo

Mesmo não tendo nascido aqui, eu amo esta cidade. Cheguei do interior há 12 anos e, aos pouquinhos, fui me deixando absorver. São Paulo pode ser uma péssima madrasta para uns, mas também grande mãe para outros. Ou as duas coisas, já que o sentimento ambíguo de amor e ódio é constante por aqui.

São Paulo conquista pelas possibilidades de se fazer tudo, a qualquer hora. É uma metrópole, cosmopolita, linda e múltipla, apesar de alguns acharem que ela é fria, impessoal e cheia de concreto. Mas o segredo para se amar São Paulo é admirá-la nos pequenos detalhes, ao invés de tentar compreendê-la em seu conjunto.

Detalhes como passear pelo Brás - bairro popular de comércio de roupas e confecções, uma muvuca caótica de gente e tecidos -, virar, rodar e encontrar, numa ruazinha pequena, um quarteirão com três empórios árabes, especializados em produtos libaneses. No Maxifour, favas em conserva, docinhos confeitados, geléia de rosa, figo, tâmara, líquidos perfumados, ingredientes preciosos, especiarias das mil e uma noites. Ao lado, a Ugarit, uma lojinha com peças avulsas para arguile (ou narguilé), com "brimos" fazendo negócio em árabe. No mesmo pedacinho de calçada, o Rei do Falafel, uma portinha especializada nesse acepipe da culinária do Oriente.

Impossível não se encantar, não comprar uma quinquilharia e não querer provar um novo sabor. Os olhos brilham porque a oferta é muito tentadora. Saldo do passeio: sacola cheia de coisa boa e bolso um pouco mais vazio de dinheiro. Mas o tour ainda não acabou.

Um pequeno salto e já se está no bairro vizinho: o Bom Retiro. Espécie de Babel do comércio, o Bom Retiro congrega coreanos, libaneses, gregos, judeus, paulistanos, brasileiros em geral e toda a sorte de gente que pode existir no mundo. Todos convivendo pacificamente (olha o exemplo!), vendendo ou comprando alguma coisa. Entre uma loja e outra, é possível encontrar alguns dos melhores restaurantes da cidade, em geral simples, simpáticos e com preço honesto.

Pode-se escolher comer mussaká, carneiro, lula recheada no Acrópoles, o melhor (talvez o único) restaurante grego da cidade, e ser atendido pelo dono, o "Seu Trasso", como se fôssemos velhos conhecidos. Uns passos adiante, quase na esquina, tem a Casa Búlgara, que faz burekas incríveis. Tão boas que já ganharam um post especial aqui no blog.

Mas desta vez a Érika, minha companheira neste passeio psicodélico por São Paulo, me convidou pra ir ao Shoshi Deli Shop, um restaurante do comida judaica contemporânea. Lugar simpático e agradável, com preço acessível e comida farta. Menu escolhido: homus com tahine (R$ 7) acompanhado de pão preto (R$ 2,50), como entrada para duas pessoas. Prato do dia: mussaká (é, lá também tem esse prato) com cache (trigo sarraceno): R$ 15. Sobremesa: compota de frutas secas e frescas (demais, demais!): R$ 4. Ainda é possível trocar um dedinho de prosa com os donos, pessoas muito amáveis. São comerciantes à moda antiga: adoram ver o cliente satisfeito e procuram oferecer o melhor. Eu adorei. Saldo: uns trocos a menos, mas com a barriguinha feliz.

Amo muito tudo isso (sem McDonald's!).


ENDEREÇOS:

Brás

Empório Maxifour: Rua Júlio Ribeiro, 66, tel.: (11) 6099-0000 (www.maxifour.com.br)
Tudo quanto é de comer e beber. Pães, doces, geléias, coalhada, chancliche, folha de uva, especiarias, conservas, farináceos. O paraíso libanês em São Paulo.

Ugarit: Rua Júlio Ribeiro, 21, tel.: (11) 3313-7431
Mil quinquilharias para arguile, algumas peças de roupa típica, doces confeitados (tem até de berinjela), geléias, compotas e farináceos.

Rei do Falafel: Rua Júlio Ribeiro, 102, tel.: (11) 6292-0357

Bom Retiro

Acrópoles: Rua da Graça, 364, tel.: (11) 3223-4386
Comida grega absurdamente boa.

Casa Búlgara: R. Silva Pinto, 356, tel. (11) 3222-9849
Burekas maravilhosas.

Shoshi Deli Shop: R. Correia de Melo, 206, tel: (11) 3228-4774
O cardápio oferece pratos tradicionais da cozinha judaica e pratos do dia, também com toque judaico. Às sextas e sábados, tem tchulent, espécie de feijoada típica (só que totalmente diferente da brasileira, lógico). Além disso, oferece pratos brasileiros, como filé de frango com arroz, essas coisas que você jamais deve pedir num restaurante que tem outras milhares de coisas diferentes e maravilhosas que você nunca provou. Afinal, filé de frango eu como em casa!

MALANI LACERDA 10:09


Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!

Terça-feira, Janeiro 17, 2006

Verão sem sorvete não é verão. Agora, fala sério, sorvete de Nutella é bão dimais! (Ai minha dieta e minhas gordurinhas localizadas!)


SORVETE DE NUTELLA
300ml de leite
100g de açúcar
2 ovos + 1 gema
120g de Nutella
200ml de creme de leite fresco

Bata os ovos com o açúcar. Esquente o leite e junte o Nutella até derreter. Despeje aos poucos o leite quente sobre a mistura de ovos e açúcar, batendo sem parar. Ponha a mistura numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até que engrosse. Atenção, não deve ferver! Deixe esfriar e junte o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. Mexa delicadamente e leve ao congelador ou freezer. Depois de 1 hora, retire e bata mais uma vez na batedeira. Leve de novo ao freezer.

MALANI LACERDA 14:27


Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!

Segunda-feira, Janeiro 16, 2006

Adentramos 2006 com a alegria de ir para o terceiro aninho de blog. E para manter a tradição de amor pelos seres chamados cogumelos, aí vai uma receita descolada e refinada, mas não impossível.


ESSÊNCIA DE CHAMPIGNON (Cogumelo de Paris)
Receita de Claude Troisgros

Bata 1 kg de cogumelos de Paris frescos num processador com um pouco de água (o suficiente para formar um purê). Leve ao fogo até começar a ferver e mudar de cor (os cogumelos mudam de cor quando cozinham). Coe num pano e esprema bem. O "bagaço" pode ser usado para fazer patês, sopas, etc. Leve o líquido coado para ferver até reduzir e ficar com cor de caramelo - esta é a essência. Pode ser congelada em cubinhos pequenos e usada para aromatizar molhos, tortas, sopas, risotos, etc. Use com moderação, porque o sabor é bem acentuado por ser concentrado.

MALANI LACERDA 15:14


Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!

Domingo, Janeiro 08, 2006

O primeiro post do ano!
Depois de um breve tempo de folga total e absoluta, a cozinha daqui de casa voltou a funcionar, ainda que em ritmo muuuuuito preguiçoso. Por isso mesmo a receita de hoje é simples de fazer e com cara de férias: um hambúrguer com toque bem brasileiro. Sirva com pão, com salada ou com arroz e feijão. Delícia.


HAMBÚRGUER DE CARNE COM BANANA
500g de carne moída
1 cebola
2 bananas nanicas
1 ovo
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Pique a cebola em pedaços minúsculos e amasse as bananas com um garfo. Bata ligeiramente o ovo. Misture bem todos os ingredientes, salgue e apimente. A mistura fica meio mole, é assim mesmo. Esquente bem uma frigideira anti-aderente, unte com um fio de óleo e coloque porções de mais ou menos 2 colheres (sopa) da carne, achatando e moldando com a própria colher. Se preferir hambúrgueres perfeitamente redondos, use um aro próprio. Grelhe em fogo médio-alto até dourar dos dois lados.

MALANI LACERDA 13:13


Salivou? Então deixe suas receitas e seus comentários!