Cozinho por prazer. Sempre ao som de rock. Sou CCR (Colecionadora Compulsiva de Receitas), glutona, gulosa e gourmet. Brigo com a balança. Gosto de comida farta, de encher a vista e dar água na boca. Valorizo as artes antigas de fazer massa, pão, licor e comida de casa e também acredito nas inovações, desde que sejam gostosas. Sou contra as restrições alimentares e o preconceito culinário. Do bom restaurante ao boteco, da comida de rua à comida caseira, do exótico ao arroz com feijão, se for saboroso, eu topo.
Janeiro - 2006
Sexta-feira, Fevereiro 24, 2006
Taí uma receitinha enviada pela Erika. Ela me disse que ficou ótimo, e eu acredito, porque a mulher tem bom gosto. Só a fotinha já dá água na boca.
Aproveito para desejar um Carnaval maravilhoso a todos, com muita folia ou muito descanso, ou os dois, dependendo do gosto. Na Quarta-Feira de Cinzas a gente se vê!
BOLO INVERTIDO DE MAÇÃS
200g de manteiga
200g de açúcar
4 ovos
250g de farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 pitada de sal
6 maçãs
200g de geléia de damasco
Bata a manteiga com o açúcar, adicione as gemas, as claras em neve e, por último, a farinha misturada com o fermento e o sal. Despeje numa fôrma untada, cujo fundo deve estar coberto com fatias finas de maçãs (descascadas e sem sementes), formando guirlandas. Asse em forno médio até que, enfiando um palito, este saia limpo. Coloque no prato de servir, pincele com geléia de damasco e leve ao forno, rapidamente, só para dar brilho.
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Quinta-feira, Fevereiro 23, 2006
Oi povo. É o seguinte, estou me despedindo do muy querido Depósito Damasco. A partir de agora a Lara é a única dona da cozinha. Não porque eu não goste mais dele, ou tenha perdido o amor às panelas, mas por pura falta de, nem digo tempo, mas disponibilidade. Prometo que sempre que tiver uma receitinha bacana pedirei à Lara para postar, mas não acho justo continuar como dona da cozinha quando na verdade o trampo tem sido todo da Lara. Virei sempre como visitante fiel. Beijocas a todos, Márcia.
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Quarta-feira, Fevereiro 22, 2006
Esta semana tava com uma vontade imensa de comer um doce, mas precisava ser de preparo rápido, fácil e não podia levar muitos ingredientes (véspera de Carnaval = despensa vazia). Folheei um pouco um calhamaço de papéis impressos que tenho, só de receitas que colhi na Internet, e encontrei o Pudim de Padaria de Microondas.
Não curto muito cozinhar no microondas; uso mais para esquentar ou descongelar coisas. Mas quando a preguiça impera e a vontade urge, nada como esse aparelhinho para adiantar a vida da gente. Não tava a fim de esperar o pudim assar no forno convencional e, além disso, foi uma boa oportunidade de provar a receita que copiei um século atrás do CyberCook. Nem sei se ainda tá lá, porque eles fizeram uma mega-reforma e mudaram todo o site. Achei uma droga, aliás...
O resultado é bom, com gostinho de pudim de padaria legítimo, durinho e tudo! Pra quem curte esse clássico da cozinha popular, aí vai a versão facilitada.
PUDIM DE PADARIA DE MICROONDAS
Pudim
20 colheres (sopa) rasas de açúcar
5 ovos
8 colheres (sopa) não muito cheias de farinha de trigo
½ litro de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
Calda
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de água
Calda: coloque o açúcar e a água na fôrma refratária e leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta, até a mistura formar um caramelo. Espalhe na fôrma e aguarde esfriar antes de utilizar.
Pudim: bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na fôrma refratária de anel caramelada, leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta ou até que, enfiando um palito na lateral, este saia limpo. Deixe esfriar por 30 minutos e desenforme. Leve para gelar.
Obs.:
- não botei fé nessa coisa de fazer calda no microondas e fiz na panela mesmo.
- fiz meia receita e deu até uma quantia boa (usei 3 ovos).
- desta vez, não tirei foto.
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Segunda-feira, Fevereiro 20, 2006
Para começar a semana...
O COMPARTILHAR
(Carta do Tarô Zen de Osho)
Porque cozinhar também é um ato de amor e de doação.
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Sexta-feira, Fevereiro 17, 2006
Taí uma opção leve e saborosa para qualquer ocasião: legumes grelhados. Você pode usar pimentão, abobrinha, berinjela, cebola, jiló (mesmo os que odeiam comem), cenoura e até chuchu. O processo é o mesmo e vale para todos. O sabor final é levemente adocicado, com um toque tostadinho. Sirva como acompanhamento de carnes, saladas, arroz, pão, etc.
Eu sempre vario o molho; às vezes só coloco sal e um pouco de azeite. Vai do gosto. Desta vez eu fiz um molhinho de tahine que ficou muito bom.
LEGUMES GRELHADOS COM MOLHO DE TAHINE
(Na foto, berinjela e cebola)
Ingredientes
legumes variados
azeite
sal
Escolha os legumes que preferir, de preferência bem frescos, lave-os bem e corte em fatias de + ou - 0,5 cm. Abobrinha, berinjela e cenoura ficam melhores cortados longitudinalmente (ô, palavra grande!). Já cebola, jiló e chuchu ficam melhor em rodelas. Pimentão tem que ser cortado em tiras largas (3 cm). Não é necessário descascar, com exceção da cebola e do chuchu.
Pincele azeite nas fatias dos legumes. Leve ao fogo uma frigideira ou grelha anti-aderente e deixe ficar bem quente. Grelhe os legumes dos dois lados (uma fatia ao lado da outra), em fogo alto, até que fiquem cozidos e ligeiramente tostados. Polvilhe com um pouco de sal.
Molho de tahine
2 colheres (sopa) de tahine
suco de 1 limão
1 colher (chá) de azeite
1 pitada de pimenta síria
1 colher (chá) de água filtrada
1 pitada de sal
Misture tudo. Se ficar muito grosso, ponha mais uma colherinha (chá) de água. Regue sobre os vegetais grelhados.
Obs.: a montagem do prato é de autoria do meu marido. Eu detesto essas coisas com um bolinho de comida no meio e pinguinhos em volta, mas ele falou que "tinha que ser assim". Coloco a foto, mas a culpa é dele!
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Quinta-feira, Fevereiro 16, 2006
A Karen, do Kafka na Praia, me convidou para responder este questionário. Achei muito divertido e, como este blog é de receitas, escolhi hábitos mais relacionados ao cozinhar-comer. Aí está.
5 HÁBITOS ESTRANHOS
1. Adoro beber o temperinho que sobra da salada no prato, aquele caldinho azedinho, mistura de vinagre, azeite e outras coisas. Pode ser na vasilha da salada ou no prato mesmo.
2. Pra mim, a melhor maneira de comer catchup é puro. Encho uma colher de sopa e mando ver. Raramente vou ao MacDonald's, mas quando vou, amo encher aquele copinho, transbordando de catchup, e espremer tudo de uma vez na boca.
3. Adoro cozinhar à mão livre, mas seguir uma receita à risca também é ótimo. Como tenho memória curta, leio umas quinhentas vezes a receita e, durante o preparo, confiro inúmeras vezes se coloquei todos os ingredientes, lendo e relendo em voz alta, olhando para panela e para o livro, para o livro e para a panela e assim sucessivamente.
4. Fico em pânico de saber que vou estar ou estou num lugar onde não tem água para beber, nem que seja por algumas horas. Em casa, compramos água de garrafão e, coincidentemente ou não, ela sempre acaba no fim tarde de sábado ou na manhã de domingo, quando todas as lojas que entregam em casa já fecharam. O desespero bate e uma sede enorme e repentina me ataca. A mesma coisa acontece quando deito para dormir e vejo que a minha garrafinha de água não está do lado da cama. Fico pensando que vai me dar sede e imediatamente a boca seca!
5. Prefiro preparar os ingredientes e cozinhar sozinha. Quer me deixar louca é um monte de gente ajudando, cada um fazendo uma coisa. Não consigo supervisionar tudo e a minha porção virginiana-obcecada-metódica-controladora entra em parafuso. No máximo, peço ajuda ao meu marido que, além de artesão (logo, habilidoso), também é virginiano e, por isso, sabe como gosto das coisas, tudo muito beeeem feitinho, nos seus mííííííínimos detalhes...
Será que sou maluca?
Estendo o convite a meus outros amigos blogueiros: Tiquinho, Lu e Mau (meu brimo). Não precisa responder sobre culinária, pode ser sobre qualquer coisa!
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Sábado, Fevereiro 11, 2006
O site Azeite distribui livros excelentes a quem participa das suas promoções. Eu sempre participei e já ganhei vários, entre eles, o 365 receitas fáceis com Azeite de Oliva Espanhol, uma para cada dia do ano. O livro é ótimo, bonito e traz umas receitas fantásticas. Dessa vez, escolhi fazer a Vichyssoise Light. Tinha os ingredientes em casa e tava a fim de uma sopa leve. Apesar de ser um prato pra ser consumido frio, resolvi comer morno, já que a noite tava fresca e chuvosa. Coisas da vida.
VICHYSSOISE LIGHT
Para 2 pessoas
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 alho-poró grande (ou 2 pequenos) cortado em rodelas finas
½ kg de batata cortada em cubos
1 envelope de caldo de galinha sem gordura
2 xícaras de leite desnatado
sal
Refogue a cebola e o alho-poró no azeite até murchar. Junte as batatas e o caldo de galinha e refogue. Junte 2 ½ xícaras de água e cozinhe até a batata ficar macia. Retire do fogo e bata no liquidificador com o leite. Acerte o sal. Sirva gelada e, se preferir, enfeite com cebolinha.
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Sexta-feira, Fevereiro 10, 2006
CENAS DE UM JANTAR
Fim de semana passado fui pra casa da minha mãe, no interior de São Paulo, e levei minha máquina de fazer macarrão. Diversão na certa, a família porpeta toda reunida, no melhor esquema mangia che te fa bene.
Oito boquinhas famintas, massa com 1 dúzia de ovos e mais de 1 quilo de farinha, molho com 1 quilo de lingüicinha guanabara (minha mãe a-m-a) e mais de 4,5 quilos de tomate madurinho. Sobrar, sobrou um pouco, mas não muito, porque o povo repetiu, trepetiu, tetrapetiu e até pentapetiu. Mamma mia!
Olha aí as fotos do processo.
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Quarta-feira, Fevereiro 08, 2006
Este pudim salgado eu comi num restaurante próximo do meu trabalho, onde almoço sempre. Experimentei e achei muito saboroso e cremoso. Além disso, tenho um fraco por tudo que leva abóbora, principalmente a cambojã, a mais cremosa de todas, na minha opinião. Pedi a receita para a cozinheira e ela me deu. Dei uma incrementada, sem mexer nos ingredientes básicos. Ficou assim, ó:
PUDIM CREMOSO DE ABÓBORA E PAIO
1 abóbora cambojã média (depois de cozida, cerca de 3 xícaras)
1 caixinha de creme de leite (200g)
3 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 paio (ou lingüiça calabresa)
1 dente de alho
3 colheres (sopa) não muito cheias de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
orégano
sal e pimenta a gosto
Cozinhe a abóbora inteira em água ou no vapor. Teste para ver se está cozida espetando com um garfo; deve estar molinha. Escorra e parta-a ao meio. Retire as sementes e deixe amornar.
Enquanto isso, afervente o paio por uns 10 minutos para retirar o excesso de gordura. Escorra e deixe amornar. Retire a pele e pique em cubinhos. Reserve.
Cave a abóbora, tirando toda a polpa. Num processador, bata a polpa da abóbora com o alho até ficar uma pasta. Acrescente os ovos, o creme de leite, o leite e o queijo parmesão. Bata bem. Junte a farinha de trigo e o fermento, batendo pouco, somente o suficiente para misturar. Despeje a mistura numa vasilha e incorpore o paio picadinho, o orégano, sal e pimenta a gosto. Não carregue no sal, porque o paio e o queijo parmesão já são salgados.
Despeje numa fôrma para pudim, untada com manteiga. Leve ao forno em banho-maria até dourar. Se quiser fazer o teste do palito, atente que este deve sair praticamente limpo, mas não totalmente seco, já que o meio do pudim fica cremoso.
Opções:
- vegetarianos: o pudim pode ser feito puro, sem paio ou qualquer outra carne.
- o paio pode ser substituído por camarões cozidos ou previamente passados no alho e óleo.
- eu cozinhei o pudim no microondas porque tava com muita fome e não queria esperar para assar no forno (a fome é inimiga da perfeição...hahaha!). Não fica tão excelente quanto o feito no forno, claro, mas fica muito bom também. Fiz assim: 5 minutos na potência alta + 3 min de descanso + 5 min na potência alta + 3 min de descanso + 5 min na potência alta. Pare e prove. Se necessário, cozinhe mais 5 min na potência alta. Tempo estimado: 20 minutos de cozimento, com 10 min de intervalos de descanso.
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Quinta-feira, Fevereiro 02, 2006
DIA DE IEMANJÁ
Hoje é Dia de Iemanjá. Odoyá, minha mãe! Dia bom, claro, bonito.
Eu sou uma daquelas devotas intuitivas, que não segue uma religião precisa, mas que todo dia 2 de fevereiro não esquece que é o dia Dela. Dizem que o 2 de fevereiro é o Dia de Iemanjá na Bahia e o dia 8 de dezembro, em São Paulo. Eu sempre comemorei no dia 2, mas no dia 8 eu lembro também. Minhas oferendas são flores brancas e uma vela bem bonita. Quando posso ir ao mar, também não me esqueço. Hoje, não vai dar, e as flores vão ficar lá em casa mesmo, em frente à Sua imagem.
Não faço oferendas de comida, mas outro dia li que ela gosta de comidas claras, brancas e sem sal. Coincidência ou não, a receita de hoje é bem clarinha, suave e perfumada. Não é uma comida de oferenda, mas uma homenagem, de certa forma. Odoyá, minha mãe!
MOUSSE DELICADA DE VERÃO
1 xícara de salsão picado em cubinhos
1 xícara de presunto picado
1 xícara de maçã picada em cubinhos
1/3 de xícara de maionese light
2/3 de xícara de iogurte natural desnatado
1 pacote de gelatina em pó incolor sem sabor (12g)
1 copo de água quente
1 colher (sobremesa) de mostarda
molho inglês a gosto
sal a gosto
Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água fria. Misture o copo de água quente até dissolver. No liquidificador, bata a gelatina dissolvida com a maionese, o iogurte, a mostarda, o molho inglês e uma pitada de sal. Numa vasilha, misture o líquido com o salsão, o presunto e a maçã. Prove e corrija o tempero, se necessário. Despeje em fôrma untada com um pouco de óleo neutro e leve à geladeira até firmar (no mínimo 4 horas). Sirva com uma boa salada de folhas.
Opções:
- você pode substituir o presunto por salmão defumado ou peito de peru defumado.
- se não gosta de salsão, experimente erva-doce fresca (bulbo).
- se quiser deixar a mousse mais aerada, junte delicadamente, no final, 2 claras batidas em neve.
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