Cozinho por prazer. Sempre ao som de rock. Sou CCR (Colecionadora Compulsiva de Receitas), glutona, gulosa e gourmet. Brigo com a balança. Gosto de comida farta, de encher a vista e dar água na boca. Valorizo as artes antigas de fazer massa, pão, licor e comida de casa e também acredito nas inovações, desde que sejam gostosas. Sou contra as restrições alimentares e o preconceito culinário. Do bom restaurante ao boteco, da comida de rua à comida caseira, do exótico ao arroz com feijão, se for saboroso, eu topo.
Março - 2006
Quinta-feira, Abril 27, 2006
SIMPLES ASSIM
Para preparar shitakes frescos grelhados, limpe-os com um paninho ou escovinha (não lave porque eles absorvem água). Corte os cabinhos e pincele-os com um pouco de azeite. Esquente uma grelha e grelhe os danados dos dois lados, sem deixar o fogo muito alto: assim eles ficam cozidos, mas ainda tenros. Salpique um pouco de sal e pronto. É um bom acompanhamento e muito, muito fácil.
Obs.: apesar de a tradição mandar desprezar os cabinhos, eu tenho dó de jogar fora e incluo todo mundo na panela. Eles são meio fibrosinhos, mas eu gosto. ;)
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Segunda-feira, Abril 24, 2006
Onivorismo
Esta receita foi publicada há muito tempo na Revista da Folha, numa matéria sobre o crudivorismo. Fiquei muito curiosa com a idéia de substituir o grão-de-bico pela abobrinha crua - a opção, além de mais simples e fácil de preparar, é menos calórica. Deixei a receita arquivada e ontem resolvi testar. Fiz ligeiras mudanças na quantidade de ingredientes e temperos, mas a essência é a mesma. O resultado é ótimo, bem saboroso, rápido e simples. Além disso, o homus fica com um frescor que só os alimentos crus possuem.
Ah, e antes que a Erika tire sarro de mim, me perguntando se eu virei crudivorista de vez (ela me zoa porque sabe que sou contra dietas tão restritivas), respondo mais uma vez que não sou crudivorista, e sim onivorista!
HOMUS DE ABOBRINHA CRUA
300g de abobrinha descascada e picada em cubos
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de tahine*
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
½ colher (chá) de pimenta síria*
2 colheres (chá) de zatar*
suco de 1 limão
sal
Bata tudo num processador até virar uma pasta homogênea. Deixe curtir uns minutos na geladeira. Decore com uma pitada de páprica. Sirva com pão sírio fresco ou torrado.
* Tahine é uma pasta oleosa feita de gergelim torrado. A marca mais comum no Brasil é a Istambul (foto ao lado).
* Pimenta síria é um combinado de especiarias, entre elas cravo, canela e pimenta-do-reino.
* Zatar é uma mistura de folhas de tomilho secas, sumagre e sementes de gergelim.
Todos esses temperos são encontrados em empórios de produtos árabes ou em grandes supermercados.
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Sábado, Abril 22, 2006
Engraçado que, quando eu era mais nova, não gostava tanto de sopa quanto hoje. Aliás, eu achava que sopa era uma comida para "de vez em quando". Hoje, acho que é uma comida para "de vez em sempre".
No começo da semana, o tempo em São Paulo mudou radicalmente de fim de verão para começo de outono, mas já com cara e temperatura de inverno. Um frio repentino tomou conta da cidade - mudanças bruscas são típicas aqui. Aí, não tem jeito, a hora é das sopinhas.
Fazendo uma busca de receitas diferentes na Internet, encontrei esta, que na verdade não é nenhuma novidade, já que é uma sopa tradicional norte-americana. A receita original é do Atelier Gourmand. Eu retirei alguns ingredientes e incorporei outros. Recomendo que usem o milho verde fresco, e não o de lata. Faz toda a diferença e agora tá na época de milho. A minha versão ficou assim:
CORN CHOWDER
(Sopa cremosa de milho)
8 porções
6 xícaras de milho verde fresco (cerca de 6 espigas)
2 colheres (sopa) de bacon picado em cubos pequenos
2 talos de alho-poró
40g de manteiga
500g de batata
1 cubo de caldo de galinha
1,5 litro de água
1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite
4 tomates maduros
4 colheres (sopa) de salsinha picada
noz-moscada
sal e pimenta
Use só o talo do alho-poró (descarte as folhas). Corte-o em rodelinhas finas. Pique as batatas em cubos pequenos. Corte os grãos de milho das espigas.
Numa panela grande, refogue o bacon em fogo baixo até dourar. Junte a manteiga e, quando derreter, o alho-poró. Refogue até murchar. Junte as batatas e 2/3 dos grãos de milho e refogue mais um minuto. Junte a água, o caldo de galinha, uma pitada de sal e uma de pimenta. Deixe ferver em fogo médio por 10 minutos. Enquanto isso, bata 1/3 do milho restante com o leite. Peneire e junte à sopa. Quando engrossar, acerte o sal, se necessário, e junte a noz-moscada ralada na hora. Junte o creme de leite e desligue.
Sirva com os tomates frescos picados em cubos pequenos e com uma pitada de salsinha.
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Quarta-feira, Abril 19, 2006
UM POUCO DE HUMOR
(juro que no fim de semana vou fazer e publicar receitas. Oh, God!)
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Quarta-feira, Abril 12, 2006
DICA DE LEITURA "DI GRÁTIS"
Na fase sem tempo para cozinhar, ando visitando muitos blogs e lendo coisa sobre o assunto. Não adianta, uma vez vítima do vírus da culinária, torna-se impossível fugir dela. Por isso, deixo a dica de uma leitura bem legal e acessível: a Trip deste mês. Com a foto do controverso chef Alex Atala na capa, nu, a revista dedica várias seções à alimentação.
A começar pela entrevista com Atala, que é bem interessante. Ame-o ou odeie-o. Tem também o relato do crítico de gastronomia Josimar Melo, que topou, ao invés de falar de comida, fazer três dias de jejum e escrever um texto sobre isso. Tem a polêmica "ser ou não ser vegetariano?", um especial sobre comida de puteiro e uma aventura bárbara do Arthur Veríssimo contando sobre o dia em que comeu baiacu, um peixe venenoso que, se não for bem preparado, pode matar quem o come em menos de 3 horas. Ainda: a tripgirl do mês é Mariana, 80kg, linda, feliz e ama cozinhar. Tá, meu bem?
Tudo isso disponível on line e de graça. Vai lá.
Quer mais? Se você tiver uns trocos sobrando, compre a revista porque ainda tem um texto falando sobre o Jamie Oliver (não disponível on line).
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Sexta-feira, Abril 07, 2006
Nestes últimos dias, tenho recebido algumas receitas muito boas, via newsletters enviadas por alguns sites franceses. Confesso que adoro traduzi-las (ossos do ofício!). Aí, eu aproveito e publico-as aqui, já que o Depósito de Receitas Damasco é, como o nome sugere, um depósito de receitas. Como nem sempre posso testá-las e fotografá-las, deixo-as aqui como quem guarda um recorte ou uma receita num caderno antigo. Este é o meu caderno de receitas.
Esta veio do ótimo site do Couscous Ferrero. Eu amo as receitas que eles me mandam; já postei várias aqui no blog. Para quem não conhece, eles fazem uma sêmola para couscous, que é diferente do cuscuz brasileiro. É importada, vendida numa caixinha. É fácil de encontrar em empórios árabes ou em supermercados que vendem produtos importados, tipo Pão de Açúcar. É um ingrediente coringa, que serve tanto de acompanhamento como base de prato principal, sendo usado até em sobremesas.
Tendo em vista as receitas publicadas recentemente, vocês devem estar pensando que sou sócia de algum empório árabe. Feliz ou infelizmente, não é o caso, porque levaria o lugar à falência! Mas admito que sou assídua freqüentadora "dos lojinhas de produtinhos da Líbano"...
SALADA PERFUMADA DE COUSCOUS E CAMARÃO
Para 6 pessoas
500g de sêmola para couscous marroquino (importada)
200g de camarões limpos e cozidos
1 ramo de salsinha picada
½ colher (café) de cominho
½ colher (café) de páprica
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de sal
Para cozinhar os camarões, mergulhe-os em água fervente por cerca de 3 minutos, somente o tempo de ficarem rosados e cozidos. É rápido mesmo, senão os camarões ficam duros e borrachudos. Reserve.
Prepare o couscous conforme as instruções da caixa. Deixe esfriar. Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por uns 15 minutos para ficar fresco e tomar gosto.
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Quarta-feira, Abril 05, 2006
Às vezes a vida da gente entra num turbilhão e fica difícil de coordenar tudo + o blog. Por isso, faço uma pausa no especial Aroma das Arábias, porque não tive tempo de fazer e fotografar a receita de Babaganuch que queria colocar aqui, mas assim que fizer eu publico.
Hoje vou deixar uma receita que recebi do site francês Tomates de France (visitem, é muito legal). Achei tão bonitinhos os tomatinhos embrulhados em massa folhada que resolvi fazer uma tradução livre (põe livre nisso!) e dar o nome de Tomates agasalhados. Só para manter o bom-humor, vai. Obviamente, a receita original tinha o pomposo nome de Tomates de France en croûte aux aromates... Sem comentários.
TOMATES AGASALHADOS
Para 4 pessoas
8 tomates
8 quadrados de massa folhada (o tamanho vai depender do tamanho dos tomates)
1 colher (sopa) de sementes de cominho
½ colher (café) de canela
½ colher (café) de curry
½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres (sopa) de azeite
sal
1 gema para pincelar
Misture as especiarias numa vasilha, junto com o azeite. Reserve. Retire o pedúnculo (a parte dos cabinhos) dos tomates e retire delicadamente um pouco da polpa. Salpique sal por dentro e deixe-os escorrer, durante cerca de 30 minutos, com a parte cortada para baixo. Isso retira o excesso de água dos tomates e evita que soltem muita água durante o cozimento.
Corte uma fatia bem fina da bundinha dos tomates (é, tomate também tem bunda. Pra quem não sabe, é o lado exposto do cabinho) para eles pararem em pé. Recheie a cavidade com a mistura de especiarias e azeite. Embrulhe os tomates com a massa folhada, de modo que eles permaneçam em pé dentro da massa, com a abertura para cima. Pincele as bordas da massa com a gema para que grudem. Asse por 15 minutos em forno alto (220°C) preaquecido.
Obs.: se você for usar cominho em pó, diminua a quantidade para 1 colher (chá), porque é bem mais forte. Se não gostar dessa combinação de especiarias, cria a sua. A mistura de alecrim, alho e orégano também deve ficar excelente.
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