Cozinho por prazer. Sempre ao som de rock. Sou CCR (Colecionadora Compulsiva de Receitas), glutona, gulosa e gourmet. Brigo com a balança. Gosto de comida farta, de encher a vista e dar água na boca. Valorizo as artes antigas de fazer massa, pão, licor e comida de casa e também acredito nas inovações, desde que sejam gostosas. Sou contra as restrições alimentares e o preconceito culinário. Do bom restaurante ao boteco, da comida de rua à comida caseira, do exótico ao arroz com feijão, se for saboroso, eu topo.
Junho - 2006
Quinta-feira, Junho 29, 2006
Tenho esta receita há um tempo, nem sei de onde tirei. Talvez tenha sido do site do CyberCook antigo (áureos tempos), mas não tenho certeza. Achei legal a idéia de pôr cerveja porque suaviza o sabor picante, dando um toque adocicado. Pra quem gosta MESMO de ardência, pode "castigar" na pimenta. Prefiro colocar uma quantia mínima e deixo por conta do freguês apimentar mais, conforme o gosto. Não sei se é "a receita original" de chili, mas achei gostosa. ; )
CHILI DE CARNE COM FEIJÃO
150 g de feijão jalo
500 g de patinho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de cominho em pó
½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça em pó (opcional)
½ colher (chá) de páprica em pó (opcional)
1 cebola picada
200 ml de molho de tomate
200 ml de cerveja
1 colher (chá) de tomilho desidratado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Deixe o feijão de molho em água fria por 1h30. Cozinhe na pressão por 8 minutos (conte quando começar a chiar). Deve ficar cozido, mas al dente. Escorra e reserve. Numa outra panela, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até murchar. Adicione a carne, deixe refogar bem e ponha o cominho, a pimenta e a páprica, se for usar. Acrescente o feijão escorrido e o molho de tomate. Acerte o sal e a pimenta e regue com a cerveja. Deixe ferver e cozinhe em fogo alto, até o caldo começar a secar. No final do cozimento, polvilhe o tomilho, misture e deixe o chili descansar por 10 minutos antes de servir. Sirva acompanhado de tacos, nachos, arroz ou pão.
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Terça-feira, Junho 27, 2006
Dica de produtos orgânicos
Esta já é a segunda vez que compro uma cesta de produtos orgânicos de um produtor dos arredores de São Paulo. Ele colhe na segunda de manhã e entrega à tarde. Vem tudo suuuuuuper fresquinho, com gosto de coisa boa de verdade. Achei o máximo!
São 8 produtos variados (depende da safra) por R$ 13,00. Escolhi espinafre, escarola, cheiro verde, abóbora, ervilha-torta, mandioca, rabanete e cenoura, mas tem outros produtos também. E eles ainda entregam na porta de casa. Para quem mora em São Paulo, na Zona Oeste ou Sul, fica aí a dica. O telefone para pedidos é (11) 4611.0729 ou 4611.5922, com Seu Joaquim ou Solange.
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Sábado, Junho 17, 2006
Fiz esta receita já faz um tempo e achei bem gostosa. Apesar de a receita original ser feita com arroz branco, preferi experimentar com arroz integral. Ficou ótima, mas se você for usar o arroz comum, diminua a quantia de água.
ARROZ PERFUMADO DE BERINJELA
1 berinjela em cubinhos
1 lingüiça calabresa
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 xícara de arroz integral
¼ xícara de uva passa
1 maçã sem casca em cubinhos
1 colher (chá) de canela em pó
Cubra a berinjela com água e junte 1 ½ colher (sopa) de sal. Deixe descansar por 20 minutos e esprema ligeiramente. Refogue-a com 2 colheres (sopa) de azeite por 5 minutos e reserve.
Afervente a calabresa por 20 minutos para tirar o excesso de gordura. Tire a pele e pique em cubinhos. Refogue-a com 1 colher (sopa) de azeite numa outra panela, em fogo baixo, até ficar dourada. Junte o arroz integral lavado e refogue mais um pouco. Junte a cebola, a canela, a maçã, a ½ colher (sopa) de sal restante e a uva passa e refogue por mais 2 minutos. Adicione 3 xícaras de água e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.
Solte o arroz com um garfo e junte a berinjela. Misture e deixe tampado por 5 minutos com o fogo desligado.
Dicas
- Para uma versão vegetariana, elimine a calabresa, adicionando mais 1 colher (sopa) de azeite antes de refogar o arroz.
- Para uma versão mais crocante, junte ¼ de xícara de nozes grosseiramente picadas na hora de servir.
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Domingo, Junho 11, 2006
Invencionices com cachaça
Pensei: por que ao invés de fazer um Babá ao Rum não fazer um Babá de Cachaça? Não que eu seja uma pessoa, assim, que inventa essas coisas do nada, é que não tinha o rum em casa e encasquetei que queria fazer o tal prato, então, resolvi improvisar MESMO. Como aqui em casa nunca falta a "marvada", não teve outro jeito. E valeu a pena. Ficou bão qui só.
Obs.: não, não estou numa fase pingaiada. Duas receitas seguidas com pinga foi só uma coincidência...
BABÁ COM CACHAÇA E LIMÃO SICILIANO
Para o babá
1 tablete de fermento biológico fresco (15g) ou um envelope de fermento biológico seco
3 ovos
½ xícara de água
1 ½ xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga derretida
5 colheres (chá) de açúcar
Para a calda
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de água
raspas e suco de 1 limão siciliano
½ de cachaça da boa
Para o babá: bata bem os ovos, junte o fermento em pó seco (se for usar o fresco, dissolva-o na água morna), a água e mexa bem. Junte a farinha aos poucos, misturando sempre. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Junte a manteiga e o açúcar e misture bem. Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio e ponha a massa. Cubra com um pano e deixe descansar por mais 1 hora. Asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar e, ao enfiar um palito, este saia seco.
Para a calda: numa panela, misture bem o açúcar e a água. Leve ao fogo e ferva por 10 minutos sem mexer. Desligue, junte as raspas e o suco do limão siciliano e a cachaça. Espere uns 10 minutos. Desenforme o babá e regue com essa calda ainda morna, embebendo-o. Sirva gelado.
Uma dica: desenforme o babá e ponha-o de novo na fôrma. Regue com 2/3 da calda e deixe a massa absorver o líquido. Desenforme novamente e regue com a calda restante.
Outra: fica melhor se feito na véspera. Fica mais curtidinho.
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Sábado, Junho 10, 2006
Bebidinha
Meu marido já foi barman, logo, faz drinques como ninguém (ih, rimou!). Este aí não foi inventado. Eu vi a combinação num cardápio de não sei qual bar e guardei a idéia. Sugeri a ele que fizesse (alguém tem que fazer o trabalho sujo numa casa...) e ficou assim, muuuuito boa:
CAIPIRINHA DE MORANGO E MANJERICÃO
3 morangos grandes
folhas de 1 ramo de manjericão
2 ½ colheres (sopa) de açúcar
2 doses de pinga da boa
gelo
No copo em que vai servir (um long drink, de preferência), ponha as folhas do ramo de manjericão e soque-as com o açúcar até ficar ligeiramente esverdeado. Pique os morangos dentro do copo e soque novamente. Encha o copo com gelo e complete com a pinga. Se quiser, decore com morango.
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Domingo, Junho 04, 2006
Este prato eu fiz para um almoço de família. Quando me lembrei de fazer a foto, o gratinado já tinha tomado um susto e quase que não sobrou para contar história. A mistura de batata comum e batata-doce dá um toque especial. O mesmo acontece com o refogado de frango, que fica com um sabor muito interessante quando feito com calabresa junto.
GRATINADO DE FRANGO E BATATA DOCE
Serve até 6 pessoas
1ª camada - Batatas assadas
1 kg de batata-doce cortada em cubos grandes
1 kg de batata comum cortada em cubos grandes
3 dentes de alho com a casca
azeite
sal
pimenta-do-reino
2ª camada - Refogado de frango
2 peitos de frango limpos, cortados em tiras
1 calabresa em cubos pequenos
1 cebola grande fatiada
2 dentes de alho picados
azeite
sal
pimenta-do-reino
3ª camada - Molho branco
500 ml de leite
3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
200 ml de creme de leite
noz-moscada ralada
azeite
sal
pimenta-do-reino
100 g de queijo parmesão ralado
Para as batatas: numa panela grande, ponha água para ferver com um pouco de sal. Enquanto isso, acenda o forno em temperatura alta e ponha uma assadeira grande (vazia mesmo) para esquentar no forno. Quando a água ferver, junte as batatas, conte 4 minutos e escorra. Tire a assadeira do forno, regue com azeite e despeje as batatas e os dentes de alho com a casca. Tempere com pimenta-do-reino, um pouco de sal (se necessário) e um fio de azeite. Mexa um pouco e asse até que fiquem coradas.
Para o frango: tempere as tiras de frango com o alho, sal e pimenta. Refogue, juntamente com a calabresa, até ficar dourado. Junte a cebola e refogue até murchar.
Para o molho branco: dissolva a farinha no leite frio. Refogue ligeiramente o alho na manteiga, com um fio de azeite. Junte o leite com a farinha, tempere com sal e pimenta e mexa até engrossar. Não pare de mexer por 3 minutos. Rale a noz-moscada, desligue o fogo e junte o creme de leite.
Para a montagem: num refratário untado com azeite, ponha as batatas assadas (sem os dentes de alho - mas não jogue-os fora porque ficam uma delicinha), depois o refogado de frango e, por cima, o molho branco. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno alto para gratinar.
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Quinta-feira, Junho 01, 2006
Originalmente, esta receita foi publicada há um tempão no site da Ana Maria Braga, com o nome de Frango ao Barbecue. Eu copiei e arquivei, até que esta semana pude colocá-la em prática. Tive que fazer umas modificações, porque não tinha exatamente as quantias que a receita pedia. Também não achei que ficou com gosto de barbecue, apesar de ser muito boa mesmo assim. Por isso, deixo com o nome de Frango Agridoce. Achei mais apropriado. A quantia de molho parece ser grande, mas no fim, o resultado é bom, porque reduz bastante (até o frango ficar dourado). Aí vai a receita com as quantias adptadas por mim.
FRANGO AGRIDOCE
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picadinha
¾ de xícara (chá) de catchup
1 xícara (chá) de água
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (chá) de molho de pimenta vermelha
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 ½ colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
500g de coxa e sobrecoxa de frango com pele
Numa panela, doure a cebola no azeite. Junte o catchup, a água, o suco de limão, o vinagre, o molho de pimenta vermelha, metade do sal, o açúcar mascavo, o molho inglês e a mostarda. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Com a outra metade do sal, esfregue os pedaços de frango.
Numa fôrma untada com azeite, coloque o frango (com a pele para cima). Jogue o molho sobre o frango, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe o frango dourando por cerca de 1 hora. Enquanto estiver assando, regue com o próprio molho de 20 em 20 minutos.
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