Cozinho por prazer. Sempre ao som de rock. Sou CCR (Colecionadora Compulsiva de Receitas), glutona, gulosa e gourmet. Brigo com a balança. Gosto de comida farta, de encher a vista e dar água na boca. Valorizo as artes antigas de fazer massa, pão, licor e comida de casa e também acredito nas inovações, desde que sejam gostosas. Sou contra as restrições alimentares e o preconceito culinário. Do bom restaurante ao boteco, da comida de rua à comida caseira, do exótico ao arroz com feijão, se for saboroso, eu topo.
Outubro - 2006
Segunda-feira, Novembro 27, 2006
Aniversário do Depósito de Receitas Damasco!
Hoje este blog faz 3 anos. Nasceu como uma idéia engraçada entre 3 colegas de trabalho, cresceu, desenvolveu-se e agora não é mais um bebê, e sim uma pequena criança. As duas outras colegas - Nilza e Márcia - mantiveram-se firmes durante um período e foram fundamentais para o visual e o tom de bom-humor dos textos.
Mas não é fácil manter um blog. Exige dedicação, esforço e constância. Numa dessas, eu fui a única que se dispôs a continuar a alimentar nosso bebê. Agora sou muito apegada a ele, como mãe de filho único. Tenho prazer em bolar os textos, pensar nas receitas, fazer as fotos. Mais do que tudo, é uma diversão.
A maior recompensa, no entanto, é saber que este é um dentre uma rede de blogs de culinária, ou seja, que outras pessoas que são apaixonadas por cozinha também fazem o mesmo movimento: criar, cozinhar, escrever. E como na internet ninguém está só (pelo menos até ser descoberto), um blog leva a outro, que leva a outros e assim vai. Curiosos, amigos, internautas, cozinheiros, chefs, já passou de tudo por aqui. O que seria do Depósito sem todos eles?
Por isso, neste 3º aniversário, comemoro com vocês não só minhas receitas, mas também seus olhares, desejos, salivações, apetites. Lembrem que cozinhar é a mais antiga alquimia do mundo, um processo mágico de transformação. Um sopa quente pode curar. Doces sabores têm o poder de melhorar o humor. Refeições frescas e leves purificam. Sabores, odores, sensações, transformações.
Diz um antigo ditado que não se partilha a mesa com inimigos. É verdade. Cozinhar e oferecer um prato de comida a quem amamos são atos sinceros de carinho. É por causa dessas coisas que na minha cozinha não cabem falsidades, hipocrisias, tristezas. Vamos celebrar! Sejam sempre bem-vindos! Um brinde!
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Sexta-feira, Novembro 24, 2006
HIT PARADE DO SABOR
Outro dia, assistindo à TV italiana, peguei um pedaço de um programa muito engraçado que elegia o hit parade dos sabores italianos. Achei muito divertido e anotei os 5 primeiros colocados pra publicar aqui. Os porpetas elegeram:
Hit parade dos sabores italianos
1. Azeite de oliva
2. Chocolate
3. Mussarela de búfala
4. Pesto
5. Prosecco
Resolvi não deixar barato e fazer meu próprio hit parade dos sabores brasileiros, só que com os 10 melhores. Ficou assim:
Hit parade dos sabores brasileiros
1. Caipirinha
2. Feijoada
3. Café
4. Mandioca
5. Castanha-do-pará
6. Caldo de cana
7. Jabuticaba
8. Quindim
9. Doce de mamão verde em calda
10. Guaraná (refrigerante)
E vocês, amigos, não querem fazer seu próprio hit parade? Quem se candidata? ; )
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Sábado, Novembro 18, 2006
Lembranças paulistanas
Quando me mudei pra São Paulo pra começar a faculdade, fiquei hospedada na casa da Martha, uma prima minha lá do Pari. Apesar de não termos tido muito contato até então, ela é boa de papo que só, e a identificação foi imediata. Nós, duas notívagas, ficávamos conversando até altas horas. No dia seguinte, eu levantava lá pelas 9h e tomava café em companhia do Manolo, seu marido, que gostava de levantar cedo. Ele era um espanhol muito divertido; infelizmente, já se foi deste mundo. Foi ele que me ensinou a comer pão tostado na chama do fogão e regado com azeite extravirgem.
No mesmo prédio, morava uma outra prima, a Ruth, na casa de quem eu almoçava sempre. Nesse prédio também morava a Mônica, filha da Ruth, casada com o Marcos. Tutti buona gente! Assim, eu tomava café com o Manolo, almoçava com a Ruth, jantava com a Martha e o Manolo, jogava baralho com a Mônica e o Marcos, voltava pro apartamento da Martha e ficava papeando. Era ótimo. Me diverti verdadeiramente, pena que fiquei lá só um mês. Depois disso, fui morar numa república de estudantes, mas aí já é outra história... Ah, e me esqueci de dizer que estudava à tarde. Vida boooooa.
Tudo isso pra falar sobre esse prato que comi lá na casa da Ruth. A receita me marcou bastante e cheguei a prepará-la várias vezes depois que fui embora de lá, mas já havia um tempão que não fazia mais. Foi uma maneira saborosa de recordar tão bons momentos em família.
ASSADO DE BATATAS DA RUTH
5 batatas médias
1 pimentão vermelho ou amarelo
1 cebola grande (ou 2 médias)
2 tomates grandes
8 azeitonas verdes
1 lata de atum escorrido (opcional)
4 ovos cozidos
orégano
sal e pimenta
Para o creme
500ml de leite
2 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
Para polvilhar
50g de queijo parmesão ralado
Cozinhe as batatas com casca no vapor (se não tiver como, cozinhe na água mesmo). Enquanto isso, corte a cebola e pimentão em fatias bem finas, misture e tempere com um pouquinho de sal e pimenta. Pique as azeitonas e corte os tomates em rodelas. Quando as batatas estiverem cozidas, descasque-as e corte em fatias de cerca de 1cm.
Unte um refratário com óleo e ponha metade das batatas. Cubra com metade da mistura de pimentão e cebola. Por cima, coloque metade das azeitonas picadas, meia lata de atum e, finalmente, cubra com as rodelas de tomate. Polvilhe mais um pouquinho de sal e pimenta (cuidado pra não salgar demais, vá devagar) e tempere com o orégano. Repita a camada, de modo que termine com o tomate temperadinho com orégano. Leve ao forno quente por 15 a 20 minutos.
Tire o refratário do forno e ponha os ovos cozidos cortados em 4. Misture bem os ingredientes do creme e despeje com cuidado por cima de tudo. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar (de 10 a 15 minutos).
Essa receita é um prato único, mas, se preferir, sirva com arroz.
Com o atum fica muito bom, mas sem também fica 'ótemo'.
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Quarta-feira, Novembro 15, 2006
Esta receita eu copiei lá do blog da Valentina, o Trem Bom. A abóbora fica com um sabor adocicado maravilhoso que contrasta com o picante da pimenta dedo-de-moça. Além disso, a preparação é fácil e rápida. Recomendo e vou fazer mais vezes.
Usei a abóbora cambojã, que é um tipo que amo, mas acredito que com outras qualidades também dá certo, já que a própria Valentina usou uma outra. Tirei as sementes da pimenta porque sou meio sensível a comidas muito apimentadas, mas quem gosta pode deixar com semente. Substituí o coentro (odeio!) da receita original por cebolinha. Acho que com orégano fresco também deve ficar fantástico, mas não tinha em casa.
ABÓBORA ASSADA À MODA DA VALENTINA
½ abóbora cambojã média
azeite
sal e pimenta-do-reino
Para o molho vinagrete
1 dente de alho socado
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
sal
Lave bem a abóbora e corte em fatias de mais ou menos 1cm de espessura (não ligue se não ficarem iguais). Tempere com um pouco de sal e pimenta e regue com fio generoso de azeite. Mexa com as mãos para que fiquem temperadas por igual. Coloque numa fôrma untada com um fiozinho de óleo ou azeite e leve ao forno médio por cerca de 25 minutos ou até as fatias ficarem macias.
Enquanto isso, prepare o molho: bata com um minifuê ou um garfinho o azeite, o alho e o suco de limão, de modo que formem uma emulsão. Junte os demais ingredientes e despeje sobre as fatias de abóbora logo que tirar do forno.
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Sábado, Novembro 11, 2006
Não é muito costume dos brasileiros misturar duas espécies de carne. Eu me incluo nesse hábito cultural, o que não me impede, entretanto, de provar novas misturas. Essa de bacon e peixe eu vi num programa da Nigella e logo me chamou a atenção.
Confesso que não sou muito fã de peixe, apesar de saber que é saudável, etc. e tal. Sou invocada com o cheiro que o danado deixa nas coisas, inclusive nas mãos. A exceção é o sashimi, que é bárbaro, pena que não dá ($) pra comer sempre. Por isso, achei que dar um toque de bacon ia funcionar. E ficou divino!
Na verdade, só me baseei na combinação da Nigella (ela fez salmão com bacon) e depois fiz minhas adaptações e dei meu toque pessoal. Olha só.
PESCADA BRANCA COM BACON
6 filezinhos de pescada branca
2 colheres (sopa) de bacon defumado picado
1 dente de alho pequeno esmagado
azeite
orégano fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino
Enxugue os filezinhos com um papel absorvente e tempere-os com alho, sal, pimenta, orégano e um fiozinho de azeite. Mexa e deixe tomar gosto por cerca de 20 a 30 minutos. Numa frigideira larga e antiaderente, frite os pedaços de bacon em fogo baixo para que soltem a própria gordura (por isso, não use óleo). Quando estiverem tostadinhos, retire-os com um garfo ou escumadeira e reserve. Frite os filés na mesma frigideira, na gordura do bacon, por 1 a 2 minutos de cada lado. Sirva com os pedacinhos crocantes de bacon por cima. Mnhammmmm!
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Quinta-feira, Novembro 09, 2006
A saga light continua
Mais uma receitinha para a galeria da dieta. Dessa vez, um pudim de legumes, uma boa alternativa para variar a velha omelete (nada contra, mas variar é bom). Além disso, é uma opção para os vegetarianos de plantão. E rende pra caramba. Uma receita serve 4 pessoas com certeza. Aí vai.
PUDIM VERDE DE LEGUMES
1 chuchu picado em cubinhos pequenos
1 abobrinha picada em cubinhos pequenos
½ xícara de ervilha congelada
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picados
5 ovos
½ xícara de leite desnatado
3 colheres (sopa) de requeijão light (ou cottage)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta
noz-moscada ralada a gosto
Refogue a cebola e o alho num fio de azeite até murcharem. Junte o chuchu e a abobrinha, mexa e tempere com um pouco de sal e pimenta. Abaixe o fogo e tampe a panela para que os vegetais cozinhem na própria água. Quando estiver pronto, junte a ervilha, desligue o fogo e deixe amornar (o calor do refogado descongela a ervilha, que já é cozida).
À parte, bata os ovos, o requeijão e o leite. Misture as ervas, salgue e apimente um pouco e rale a noz-moscada. Unte com um fio de óleo um refratário de 23 cm de diâmetro. Ponha o refogado e despeje por cima a mistura de ovos batidos. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até a mistura ficar firme e as bordas, douradas.
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Terça-feira, Novembro 07, 2006
De volta à dieta
É, gente, comer é bom, mas engorda. Obviamente, se você for uma pessoa que se contenta com porções pequenas, não sofrerá desse problema. Eu, como não fui abençoada com a virtude da frugalidade, tenho que fazer dieta algumas vezes por ano.
Na verdade, não tô seguindo nada muito xiita. Diminuí os carboidratos e aumentei o consumo de legumes e verduras, cortei doces e guloseimas durante a semana. Nada que exija muitas privações e muito menos passar fome (num güento!).
Aí, fiz esta receitinha light que ficou muito boa e saborosa. O molho é originalmente feito só com iogurte, mas não quis deixar muito azedo e pus um pouco de leite desnatado e requeijão light; os sabores ficaram bem equilibrados e o molho, cremoso. Esse molho também pode ser usado numa massa.
ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM MOLHO DE CENOURA
Para as almôndegas
1 peito de frango sem pele e sem osso (cerca de 500g)
1 cebola média
raspas e suco de 1 limão
1 dente de alho ralado
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) rasas de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda
sal e pimenta
Para o molho
3 cenouras médias raladas no ralo grosso
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
100ml de iogurte natural desnatado
1 xícara de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de requeijão light
sal e pimenta
hortelã fresca para polvilhar
Lave o peito de frango e tempere com o suco de limão. Deixe descansar por 5 minutos, tire o excesso de caldo e pique em pedaços grandes. Num processador, moa-o juntamente com a cebola em pedaços grandes. Use a função pulsar para obter a consistência de moído. Despeje a carne numa vasilha e misture bem com os demais ingredientes. Uma dica para testar o tempero: esquente uma frigideira antiaderente e frite um pouquinho da mistura. Prove e tempere mais, se necessário.
Unte uma assadeira com um pouco de óleo, molde as almôndegas com as mãos e ajeite-as na fôrma. Não se preocupe se a mistura estiver um pouco mole e você não conseguir moldar bolinhas perfeitas, é normal, porque a receita não leva farinha nem ovo. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourarem.
Para o molho, refogue a cebola e o alho num fio de azeite. Quando começarem a ficar transparentes, junte a cenoura e refogue até murchar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o iogurte, o leite e o requeijão, mexa bem. Sirva quente sobre as almôndegas. Por fim, polvilhe com a hortelã fresca picada grosseiramente.
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Domingo, Novembro 05, 2006
Compulsão por beterrabas
Tenho um problema com receitas que levam beterrabas: não consigo chegar ao final do preparo porque como todas antes. Amo beterrabas quentinhas e recém-cozidas. Vou descascando e comendo, descascando e comendo e, puf!, acabou. Enfim, dessa vez fiz um esforço sobre-humano e cheguei lá.
Minhas dicas sobre esses tão amados seres são:
- procuro comprar beterrabas frescas, ainda com as folhas. São muito melhores do que as do supermercado, por exemplo, que já estão lá, resfriadas e ressecadas, há um tempão. Vou à feira ou peço na cesta de orgânicos.
- escolho as menores. São mais adocicadas e jovens. As muito grandes às vezes têm gosto de terra ou não têm muito sabor.
- cozinho-as no vapor com a casca. Assim, conservam melhor a cor e o sabor. Para isso, lavo-as bem com uma escovinha antes de cozinhá-las. Depois, é só tirar a casca, que sai facilmente.
- se compro o maço com as folhas, tento aproveitá-las: lavo bem, pico fininho e refogo como se fosse couve. Por incrível que pareça, o gosto é semelhante, mas as folhas de beterraba são mais macias. Fica muito bom, é nutritivo e, ainda por cima, colorido.
E a receita:
CARPACCIO DE BETERRABA COM MOLHO DE MOSTARDA FORTE
5 beterrabas pequenas
Molho
2 colheres (chá) de mostarda forte*
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (chá) de maionese
1 colher (chá) de alho desidratado em flocos
1 colher (sopa) de água filtrada
sal
Cozinhe as beterrabas com a casca, no vapor, até ficarem macias, mas um pouco firmes ainda. Descasque e fatie-as num ralador (use a lâmina de fatiar). Para o molho, misture todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos, para que o alho reidrate. Ajeite as fatias de beterraba num prato e regue com o molho. Procure fazer no dia mesmo, para não precisar levar à geladeira. Beterrabas geladas perdem um pouco o sabor; ficam melhores se servidas em temperatura ambiente.
*Uso a mostarda forte da marca Hemmer. É muito boa. Se preferir ($$$), use a de Dijon à l'ancienne.
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