Cozinho por prazer. Sempre ao som de rock. Sou CCR (Colecionadora Compulsiva de Receitas), glutona, gulosa e gourmet. Brigo com a balança. Gosto de comida farta, de encher a vista e dar água na boca. Valorizo as artes antigas de fazer massa, pão, licor e comida de casa e também acredito nas inovações, desde que sejam gostosas. Sou contra as restrições alimentares e o preconceito culinário. Do bom restaurante ao boteco, da comida de rua à comida caseira, do exótico ao arroz com feijão, se for saboroso, eu topo.
Outubro - 2006
Quinta-feira, Dezembro 21, 2006
Antes, uma palavra
Este é o último post do ano. Como não sou muito de fazer acepipes natalinos, publico outro tipo de receita ¿ uma sensacional que adoro fazer. Aproveito o momento e desejo um ótimo fim de ano a todos que passarem por aqui. Curtam a família, os amigos e tudo de bom que esta época traz. Nos vemos no começo do ano que vem!
Enfim, a receita
É preciso não confundir receitas difíceis com receitas demoradas. As primeiras exigem habilidade e conhecimento de técnicas específicas. As segundas só pedem paciência. Nesta última categoria se encaixa este Molho de ameixas à chinesa. É mais uma do maravilhoso livro Conservas, de Oded Schwartz. Se você provar o produto final, garanto que pensará que é um molho agridoce, com saborzinho de defumado, lembrando um pouco um molho barbecue. Jamais imaginará que é, na verdade, uma combinação de ameixas, vinagre, shoyu e açúcar mascavo. Milagres da alquimia culinária...
Se quiser fazê-lo, recomendo que reserve uma tarde pra isso. Com calma e capricho, o resultado será extraordinário. Sirva como condimento para lanches, tortas, salgados, carnes ou mesmo como tempero pra salada.
MOLHO DE AMEIXAS À CHINESA
2 kg de ameixas frescas
1 litro de vinagre de arroz ou de vinho tinto
2 colheres (sobremesa) rasas de sal
250 ml de shoyu
300 g de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de maisena
Para o saquinho de especiarias*:
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (chá) de bagas de cardamomo
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em grãos
½ pau de canela (cerca de 3 cm)
Lave bem as ameixas e corte-as na metade para retirar o caroço. Reserve. Toste ligeiramente as especiarias numa frigideira anti-aderente até começaram a estalar. Espere amornar um pouco e faça um saquinho com elas (uso gaze esterilizada, aquela da farmácia), amarrando com um barbante.
Numa panela grande de inox ponha as ameixas, o vinagre, o sal e o saquinho de especiarias. Leve a ferver, reduza um pouco a chama e deixe cozinhar por 25 minutos. Desligue o fogo, jogue fora o saquinho e bata a mistura no liquidificador. Passe por uma peneira e volte à panela (já lavada). Junte o shoyu e o açúcar mascavo. Leve novamente a ferver e deixe que cozinhe em fogo médio até reduzir para um quarto (de 1 hora a 1h30). Mexa às vezes.
Desfaça a maisena em um pouquinho de água e junte ao molho. Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos. Ponha em vidros herméticos, previamente esterilizados e aquecidos, e vede bem. Pasteurize, pois assim o molho terá validade de 2 anos (não é necessário conservar em geladeira, nesse caso). Para saber como pasteurizar, clique aqui. Após aberto, conserve em geladeira.
Pode ser servido logo, mas melhora com o tempo.
* Mudei os ingredientes para adaptar aos que tinha em casa. Na receita original, o saquinho contém 1 colher (sopa) de anis-estrelado esmagado, 2 colheres (sopa) de pimenta Sichuan, 1 colher (sopa) de malaguetas vermelhas secas esmagadas. Já fiz com anis-estrelado, fica muito bom. Não conheço a pimenta Sichuan. Prefiro não pôr a pimenta vermelha pra não ficar muito picante.
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Terça-feira, Dezembro 19, 2006
Dez anos sem Marcello
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Domingo, Dezembro 17, 2006
Os comentários continuam desaparecidos. Vi em outros blogs que é problema do Blogger, então, só me resta aguardar. Ainda bem que estou conseguindo postar. Portanto, resistirei e continuarei publicando receitinhas!
Outro dia comprei o livro Um chef sem segredos, do Luiz Cintra. É muito legal, com receitas bem explicadas, muitas delas bem fáceis e rápidas. É o caso destes Pepinos Agridoces, um ótimo acompanhamento para uma salada, uma torta, um lanche ou para comida japonesa. Podem até ser comidos puros. Leva uns 10 minutinhos pra preparar e fica mutcho bão.
PEPINOS AGRIDOCES
500g de pepino japonês
1 xícara de açúcar
½ xícara de vinagre de arroz
1 colher (chá) de semente de mostarda
1 colher (chá) de sal
Fatie os pepinos em rodelinhas finas. Coloque em um recipiente e junte os demais ingredientes. Mexa bem, tampe e leve à geladeira. Deixe curtir por 24 horas antes de servir.
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Quinta-feira, Dezembro 14, 2006
Combinamos com uns amigos a "tarde do Bloody Mary". Eles ganharam uma garrafa de vodka e nós tínhamos o suco de tomate. Mas não é que minha amiga deixou cair a garrafa de vodka bem na porta do prédio!? Enfim, nem ligamos. A vodka ficou para o "santo" (que deve ter tomado um porre com uma garrafa inteirinha!) e nós bebemos cerveja. Numa dessas, eu tinha comprado um maço de salsão pra fazer um charme: cortar em palitos grandes para mexer o Bloody Mary. E aí, o que fazer com ele? Salpicão, oras! Ei-lo:
SALPICÃO DE FRANGO À MINHA MODA
1 peito de frango médio
3 a 5 ramos de salsão
1 cenoura
2 maçãs pequenas (ou 1 grande)
½ xícara de uva-passa
200ml de creme de leite light
2 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (sopa) de vinagre branco
2 colheres (chá) de molho inglês
1 fio de azeite
1 pitada de açúcar
sal e molho de pimenta a gosto
Cozinhe o frango com os temperos que preferir (usei 1 sachê da caldo de galinha, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 pitada de orégano, 1 pitada de alecrim, sal). Deixe amornar e desfie. Rale a cenoura no ralo grosso. Pique as maçãs em cubinhos e o salsão em pedaços pequenos. Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir.
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Terça-feira, Dezembro 12, 2006
Algumas receitas são tão simples que eu tenho até vergonha de publicar. Mas aí penso no quanto são gostosas e me encorajo a postá-las. Bom, às vezes simplicidade é tudo o que queremos. Vai saber.
Já dei várias receitas de legumes assados, mas é uma coisa que não me canso de fazer. É bom, leve e faz bem. Nesta receita, o segredo é assar os legumes fechadinhos num envelope de alumínio. Eles cozinham no próprio vapor, ficam tenros e deliciosos. Coloquei legumes e temperos que tinha em casa, mas a receita é uma sugestão de preparo que pode e deve ser livremente adaptada.
LEGUMES NO PACOTE
brócolis
cenoura
alho-poró
alho
azeite
orégano
sal
Lave bem os legumes. Separe o brócolis em buquês; corte a cenoura em fatias de 1 cm; corte o alho-poró em fatias de 3 cm. Numa vasilha, tempere tudo com sal, pimenta, alho, orégano e azeite a gosto. Mexa bem e ponha os legumes sobre um quadrado grande de papel alumínio. Dobre ao meio e feche todas as laterais, de modo que fique lacrado e não saia vapor. Asse em forno médio por cerca de 25 minutos. Na hora de servir, cuidado ao abrir o pacote de alumínio, pois o vapor pode queimar.
Dica: use duas folhas de alumínio, uma sobre a outra, assim fica mais firme e evita que o envelope se rompa.
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Quarta-feira, Dezembro 06, 2006
Apesar de ter publicado há pouco tempo uma outra receita de peixe com bacon, acredito que esta é totalmente diferente, tanto no sabor como na apresentação. Uma amiga minha viu no programa do Jamie Oliver e me passou. Ele fez na churrasqueira, mas moro em "apertamento" e, assim, tive que adaptá-la para o forno. Adaptei também os temperos - ele usou fava de baunilha (!?), mas achei melhor não arriscar... Escolhi o cação porque é um peixe geralmente cortado em postas grossas, o que facilita o corte em cubos para os espetos. Por isso, não dá certo fazer com filés, que são muito finos. Se preferir, escolha outro peixe de carne firme, como o robalo.
Apesar de todas as adaptações, acredito que não fugi muito da receita original. Gostei do resultado de texturas diferentes: o macio do peixe em contraste com o bacon crocante. Tentei imaginar como ficaria com a baunilha, mas confesso que não consegui. Imagino que na churrasqueira deve ficar ótimo, com aquele saborzinho de defumado.
Ah, uma última observação: kebab é o nome chique do nosso bom e velho espetinho. Mantive o nome pomposo...
KEBABS DE PEIXE, BACON E ABOBRINHA
500g de peixe (usei cação)
1 abobrinha média
70g de bacon em fatias
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 dente de alho
sal e pimenta
azeite
espetos de churrasco
Corte o peixe em cubos de mais ou menos 3 cm. Tempere com o gengibre, o alho, sal, pimenta e um fio de azeite. Mexa e deixe tomar gosto por uns 20 minutos. Corte as fatias de bacon em pedaços de 3 cm. Corte as abobrinhas em fatias bem finas (use um fatiador, se tiver).
Monte os kebabs: alterne pedaços de peixe, fatias de abobrinha colocadas em S e pedaços de bacon. Não deixe muito apertado para facilitar na hora de assar. Use uma assadeira retangular e apóie as extemidades dos espetos nas bordas da fôrma, de modo que os kebabs não encostem no fundo. Leve ao forno alto por cerca de 30 minutos ou até o peixe ficar cozido e o bacon, crocante.
Na hora de servir, esprema um pouco de limão por cima.
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Segunda-feira, Dezembro 04, 2006
A semana passou e eu perdi o controle sobre o tempo. Quando vi, não tinha publicado nada no blog, mesmo tendo material. Enfim, atribulações da vida à parte, agradeço aos que passaram por aqui e festejaram comigo mais um aninho de vida do Depósito!
Voltando às panelas, publico hoje uma receita "meio de vó". Sabe, não é novidade, mas garanto que fica muito saborosa. Vale como prato principal acompanhado de um arrozinho básico. Se estiver de dieta, elimine o arroz e transforme-a em prato único. Falando em dieta, preparei um molho branco mais light, sem o monte de manteiga do tradicional béchamel. Fica ótimo também e não pesa tanto na consciência.
COUVE-FLOR RECHEADA
1 couve-flor média inteira
10 fatias de presunto cozido magro
10 fatias de queijo prato ou mussarela
2 tomates pequenos em cubinhos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Para o molho
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
500 ml de leite desnatado
noz-moscada e orégano a gosto
sal e pimenta
Lave bem a couve-flor e deixe de molho por cerca de 15 minutos na água com vinagre para eliminar possíveis bichinhos. Escorra, polvilhe com um pouquinho de sal e cozinhe-a inteira, no vapor de preferência, até ficar al dente (vá testando com um garfo para não deixar passar do ponto).
Enquanto isso, faça o molho: refogue a cebola e o alho num fio de azeite. Dissolva a farinha no leite frio e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Tempere e cozinhe por 5 minutos, sem parar de mexer. Reserve.
Unte um refratário com um pouco de óleo. Ponha a couve-flor no centro. Faça rolinhos com o presunto e o queijo e corte-os na metade. Enfie os rolinhos entre os buquês da couve-flor. Por cima, ponha os tomates picados. Cubra com o molho branco e, por fim o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.
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